• Crema pasticcera al pistacchio

    8 aprile 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 2 ore

    Ingredienti

    Crema pasticcera

    • 150 ml. di latte intero
    • 100 ml. di panna
    • 1 gr. di semi di bacca di vaniglia biologica
    • 75 gr. di zucchero semolato
    • 50 gr. di tuorli
    • 10 gr. di zucchero semolato
    • 20 gr. di amido di mais
    • 10 gr. di farina 00 biologica
    • 50 gr. di pasta di pistacchio

    Preparazione

    • Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

    • Profuma con i semi di bacca di vaniglia.

    • Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

    • Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

    • Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

    • Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

    • Aggiungi la pasta di pistacchio.

    • Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

    • Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

    • Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.

       

    • Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

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  • Crema al cioccolato

    21 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 20 minuti

    Ingredienti

    Crema al cioccolato

    • 200 gr. di panna
    • 10 gr. di glucosio
    • 200 gr. di cioccolato fondente al 55%
    • 1 uovo

    Preparazione

    • Scalda la panna con il glucosio.

    • Fuori fiamma, versa la panna calda sul cioccolato e mixa.

    • Unisci l’uovo e mixa nuovamente.

    • Versa nello stampo di frolla già cotto.

    • Passaggio in forno a 140°/150° per circa 10 minuti.

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  • Zabaione

    21 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 20 minuti

    Ingredienti

    Zabaione

    • 300 ml. di latte intero
    • 100 ml. di panna
    • 100 gr. di zucchero semolato
    • 130 gr. di tuorli
    • 35 gr. di amido di mais
    • 80 ml. di marsala

    Preparazione

    • Porta a ebollizione il latte con la panna a 80°/85° con metà dose di zucchero semolato.

    • Sbatti i tuorli con la frusta e il restante zucchero semolato.

    • Aggiungi l’amido di mais.

    • Ultima con il marsala.

    • Versa il mix filtrato di latte bollente e panna nel composto dei tuorli.

    • Riporta sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5 minuti.

    • Appena inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare sul fornello spento fino al momento in cui lo zabaione è completamente addensato.

    • Stendi su una teglia e copri con la pellicola a contatto.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    Note liquorose

    Una farcia liquorosa per un delizioso dolce al cucchiaio. Accompagnato da biscottini frollosiperfect!

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  • Chantilly al mascarpone

    22 dicembre 2018Rita
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    Ingredienti

    Chantilly al mascarpone

    • 150 gr. di mascarpone
    • 150 gr. di panna
    • 2 cucchiai di zucchero a velo, facoltativo

    Preparazione

    • Metti gli ingredienti tutti insieme e monta con una frusta oppure nella planetaria.

    • Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, dopo, a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

    • Passaggio in frigo per almeno 1 ora.

    Note cremose

    Ideale pe farcire una crostata, oppure, come dolce al cucchiaio accompagnato da biscotti frollosi!

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  • Ganache al cioccolato

    21 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Tempo: 24 ore

    Ingredienti

    Ganache al cioccolato

    • 200 ml. di panna
    • 10 gr. di glucosio
    • 200 gr. di cioccolato fondente al 55%

    Preparazione

    • Scalda la panna con il glucosio.

    • Sciogli il cioccolato in microonde oppure sminuzzalo finemente.

    • Mixa tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

    • Fai cristallizzare una notte in frigorifero.

    Note cioccolatose

    Top per farcire una crostata con frolla al cacao.
    Un’idea smart per un dolce al cucchiaio irresistibile? Versa la crema al cioccolato in una coppetta, guarnisci con qualche ciuffo di panna e pezzetti di cioccolato fondente. Golosissima!

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  • Crema pasticcera

    19 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 2 ore

    Ingredienti

    Crema pasticcera

    • 150 ml. di latte intero
    • 100 ml. di panna
    • 1/2 di scorza grattugiata di limone
    • 1 gr. di semi di bacca di vaniglia biologica
    • 75 gr. di zucchero semolato
    • 50 gr. di tuorli
    • 10 gr. di zucchero semolato
    • 20 gr. di amido di mais
    • 10 gr. di farina 00 biologica

    Preparazione

    • Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

    • Profuma con la scorza grattugiata del limone biologico e i semi di bacca di vaniglia.

    • Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

    • Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

    • Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

    • Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

    • Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

    • Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

    • Per raffreddare velocemente la crema pasticcera puoi seguire due metodi.

      Il primo metodo è quello di  stendere la crema pasticcera su una teglia foderata con la pellicola a contatto. Poi, abbatti alla temperatura di 4 gradi.
      Il secondo metodo è quello di mettere il ghiaccio sotto il recipiente continuando a girare fintanto che la crema pasticcera non si è raffreddata.

    • La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 24 ore, coprendola a contatto con la pellicola.

       

    Note cremose

    Potete aromatizzare la crema pasticcera anche con la scorza grattugiata del mandarino, dell’arancia oppure del lime.

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  • Chantilly al caffè

    18 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Tempo: 10 minuti

    Ingredienti

    Chantilly al caffè

    • 250 gr. di mascarpone
    • 250 gr. di panna
    • 30 gr. di zucchero a velo
    • 50 ml. di caffè solubile

    Preparazione

    • Metti tutti gli ingredienti  nella planetaria oppure nel mixer.

    • Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, successivamente, a media velocità fino a ottenere un composto compatto.

    • Passaggio in frigo per almeno per 1 ora.

    Note caffettose

    Da gustare in purezza oppure per farcire le torte.

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  • Gelée di frutta all’albicocca

    18 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Tempo: 2 ore

    Ingredienti

    Gelée di frutta all'albicocca

    • 250 gr. di purea di frutta all'albicocca
    • 8 gr. di gelatina in fogli

    Preparazione

    • Reidrata la gelatina in fogli nell’ acqua fredda per 5 minuti.

    • Strizzala delicatamente.

    • Unisci gradualmente la gelatina nella purea di albicocca.

    • Poni negli appositi stampi.

    • Passaggio nel congelatore per almeno 2 ore.

    Note fruttate

    Un’idea di purea? Cachi e fragole. A te la scelta!

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