• Pasta frolla con tuorli sodi

    13 ottobre 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 2 ore 40 minuti

    Ingredienti

    Pasta frolla con solo tuorli

    • 125 gr. di farina 00 biologica
    • 35 gr. di fecola di patate
    • 100 gr. di burro freddo
    • 60 gr. di zucchero a velo
    • 3 tuorli sodi

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con la fecola di patate.

    • Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente, lavora il burro freddo con le polveri.

    • Aggiungi lo zucchero a velo e i tuorli setacciati.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un impasto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per circa 2 ore.

    • Forma i biscotti.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20 minuti.

    Note frollose

    Questa frolla con tuorli sodi è tipica dei canestrelli.

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  • Frolla salata allo zafferano

    12 ottobre 2019Rita
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    • Preparazione: 40 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 1 ora

    Ingredienti

    Frolla salata allo zafferano

    • 250 gr. di farina 00 biologica
    • 150 gr. di grana grattugiato
    • 2 gr. di sale
    • 140 gr. di burro freddo
    • 2 tuorli
    • 0,2 gr. di zafferano
    • 1 albume per spennellare

    Preparazione

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, sabbia il burro freddo a cubetti con la farina.

    • Unisci il grana, lo zafferano e il sale.

    • Lavora velocemente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    • Stendi la frolla salata in modo da ottenere uno spessore di 4 mm.

    • Con l’ausilio di uno stampino forma i biscotti salati.

    • Spennella con l’albume sbattuto.

    • Foderata una placca con carta forno e adagia i biscotti.

    • Passaggio in forno statico a 160° per 20 minuti.

    Note frollose

    Per biscotti salati last minute, poni l’impasto avvolto nella pellicola o carta da forno nel congelatore. Basteranno 30 minuti rispetto alle 2 ore del passaggio in frigo.

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  • Pasta frolla al limone

    1 aprile 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 2 ore 40 minuti

    Ingredienti

    Pasta frolla al limone

    • 500 gr. di farina 00 biologica
    • 3 gr. di sale
    • 1 limone biologico
    • 300 gr. di burro freddo
    • 200 gr. di zucchero a velo
    • 1 uovo

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente, lavora il burro freddo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone biologico.

    • Aggiungi l’uovo.

    • Ultima con le polveri.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un impasto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per circa 2 ore (preferibilmente tutta la notte).

    • Passaggio in forno statico a 165°/170° per 30 minuti.

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  • Frolla alla cannella

    7 marzo 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 2 ore 40 minuti

    Ingredienti

    Frolla alla cannella

    • 500 gr. di farina 00 biologica
    • 3 gr. di sale
    • 5 gr. di cannella
    • 300 gr. di burro freddo
    • 200 gr. di zucchero a velo
    • 1 uovo

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale e la cannella.

    • Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente, lavora il burro freddo con lo zucchero a velo.

    • Aggiungi l’uovo.

    • Ultima con le polveri.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un impasto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per circa 2 ore (preferibilmente tutta la notte).

    • Passaggio in forno statico a 165°/170° per 30 minuti.

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  • Pasta brisée al curry

    12 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Pasta brisée al curry

    • 175 gr. di farina 00 biologica
    • 25 gr. di grana
    • 2 gr. di sale
    • 50 gr. di acqua
    • 90 gr. di burro freddo
    • 5 gr. di curry

    Preparazione

    • Miscela la farina con il curry e il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

    Note di gusto

    Appena sfornata con una farcia di cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero. Top!

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  • Brisée con grano saraceno

    12 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisée con grano saraceno

    • 100 gr. di grano saraceno
    • 100 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 50 gr. di acqua
    • 90 gr. di burro freddo

    Preparazione

    • Miscela le farine con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

    Note di sapore

    Base ideale per una farcia così!

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  • Frolla al cacao con farina di nocciole

    7 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 20 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 2 ore 40 minuti

    Ingredienti

    Frolla al cacao con farina di nocciole

    • 250 gr. di farina 00 biologica
    • 30 gr. di farina di nocciole
    • 30 gr. di cacao
    • 1 gr. di sale
    • 90 gr. di zucchero a velo
    • 150 gr. di burro
    • 1 uovo

    Preparazione

    • Nella planetaria con il gancio, oppure, manualmente sabbia le polveri con il burro.

    • Unisci l’uovo.

    • Impasta velocemente in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).

    • Passaggio in forno per circa 20 minuti.

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  • Pasta frolla al cacao con granella di nocciole

    1 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 2 ore 30 minuti

    Ingredienti

    Pasta frolla al cacao con granella di nocciole

    • 225 gr. di farina 00 biologica
    • 25 gr. di cacao
    • 2 gr. di sale
    • 150 gr. di burro freddo
    • 100 gr. di zucchero a velo
    • 30 gr. di uovo
    • 30 gr. di granella di nocciole

    Preparazione

    • Setaccia e miscela la farina con il cacao e il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, sabbia le polveri con il burro.

    • Aggiungi lo zucchero a velo.

    • Unisci l’uovo.

    • Lavora velocemente fino al totale assorbimento delle polveri.

    • Ultima aggiungendo la granella di nocciole.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Per stabilizzare la frolla, passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).

    • Passaggio in forno per 20 minuti.

    Note cioccolatose

    Credete sempre, ma proprio sempre, alle coccole di un dolcetto al cioccolato!

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  • Brisè al basilico

    31 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisé al basilico

    • 200 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 90 gr. di burro freddo
    • 50 ml. di acqua
    • q.b. di polvere al basilico

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgama il burro a pezzettini con le polveri.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Ultima con la polvere di basilico.

    • Lavora velocemente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Pasta brisé integrale

    30 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Pasta brisé integrale

    • 250 gr. di farina integrale
    • 2 gr. di sale
    • 60 ml. di acqua
    • 100 gr. di burro freddo

    Preparazione

    • Miscela la farina integrale con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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