• Frolla salata allo zafferano

    12 ottobre 2019Rita
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    • Preparazione: 40 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 1 ora

    Ingredienti

    Frolla salata allo zafferano

    • 250 gr. di farina 00 biologica
    • 150 gr. di grana grattugiato
    • 2 gr. di sale
    • 140 gr. di burro freddo
    • 2 tuorli
    • 0,2 gr. di zafferano
    • 1 albume per spennellare

    Preparazione

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, sabbia il burro freddo a cubetti con la farina.

    • Unisci il grana, lo zafferano e il sale.

    • Lavora velocemente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    • Stendi la frolla salata in modo da ottenere uno spessore di 4 mm.

    • Con l’ausilio di uno stampino forma i biscotti salati.

    • Spennella con l’albume sbattuto.

    • Foderata una placca con carta forno e adagia i biscotti.

    • Passaggio in forno statico a 160° per 20 minuti.

    Note frollose

    Per biscotti salati last minute, poni l’impasto avvolto nella pellicola o carta da forno nel congelatore. Basteranno 30 minuti rispetto alle 2 ore del passaggio in frigo.

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  • Pasta brisée al curry

    12 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Pasta brisée al curry

    • 175 gr. di farina 00 biologica
    • 25 gr. di grana
    • 2 gr. di sale
    • 50 gr. di acqua
    • 90 gr. di burro freddo
    • 5 gr. di curry

    Preparazione

    • Miscela la farina con il curry e il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

    Note di gusto

    Appena sfornata con una farcia di cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero. Top!

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  • Brisée con grano saraceno

    12 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisée con grano saraceno

    • 100 gr. di grano saraceno
    • 100 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 50 gr. di acqua
    • 90 gr. di burro freddo

    Preparazione

    • Miscela le farine con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

    Note di sapore

    Base ideale per una farcia così!

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  • Brisè al basilico

    31 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisé al basilico

    • 200 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 90 gr. di burro freddo
    • 50 ml. di acqua
    • q.b. di polvere al basilico

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgama il burro a pezzettini con le polveri.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Ultima con la polvere di basilico.

    • Lavora velocemente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Pasta brisé integrale

    30 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Pasta brisé integrale

    • 250 gr. di farina integrale
    • 2 gr. di sale
    • 60 ml. di acqua
    • 100 gr. di burro freddo

    Preparazione

    • Miscela la farina integrale con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente,  lavora le polveri con il burro freddo.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Brisé

    22 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisé

    • 150 gr. di farina 00 biologica
    • 50 gr. di parmigiano
    • 2 gr. di sale
    • 90 gr. di burro freddo
    • 50 ml. di acqua

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale e il parmigiano.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgama le polveri con il burro freddo a pezzettini.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno due ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Brisé alle erbette di provenza

    19 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisé alle erbette di provenza

    • 150 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 25 gr. di grana
    • 25 gr. di pecorino
    • 50 ml. di acqua
    • 90 gr. di burro freddo
    • 5 gr. di erbette di provenza

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il grana, il pecorino e  il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgama le polveri con il burro freddo a pezzettini.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Ultima con le erbette di provenza.

    • Lavora velocemente fintanto che l’impasto risulta omogeneo.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Ricetta pasta brise

    14 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Ricetta pasta brise

    • 125 gr. di farina di riso
    • 125 gr. di farina 00 biologica
    • 2 gr. di sale
    • 3 gr. di curcuma
    • 125 gr. di burro freddo
    • 1/2 tazzina di acqua
    • 1 uovo
    • 3 gr. di erbette di provenza

    Preparazione

    • Miscela e setaccia le farine con il sale e la curcuma.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, lavora le polveri con il burro.

    • Aggiungi gradualmente l’acqua fredda.

    • Unisci l’uovo.

    • Lavora velocemente fino a ottenere una pasta omogenea.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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  • Pasta frolla alla curcuma

    10 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Pasta frolla alla curcuma

    • 220 gr. di farina 00 biologica
    • 30 gr. di parmigiano
    • 2 gr. di sale
    • 3 gr. di curcuma
    • 125 gr. di burro freddo
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di acqua

    Preparazione

    • Miscela e  setaccia la farina con il sale e la curcuma.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, lavora le polveri con il burro.

    • Unisci l’uovo e gradualmente l’acqua fredda.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 25 minuti.

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  • Brisé al rosmarino

    2 dicembre 2018Rita
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    • Preparazione: 2 ore 10 minuti
    • Cottura: 25 minuti
    • Tempo: 2 ore 35 minuti

    Ingredienti

    Brisè al rosmarino

    • 150 gr. di farina 00 biologica
    • 50 gr. di parmigiano grattugiato
    • 2 gr. di sale
    • 90 gr. di burro freddo
    • 50 ml di acqua
    • 5 gr. di polvere rosmarino

    Preparazione

    • Miscela e setaccia la farina con il sale.

    • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, amalgama il burro freddo con le polveri.

    • Aggiungi l’acqua.

    • Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio.

    • Addiziona la polvere di rosmarino.

    • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

    • Passaggio in forno statico a 170° per 20/25 minuti.

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