• Crema al limone

    22 giugno 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 8 minuti
    • Tempo: 18 minuti

    Ingredienti

    Crema al limone

    • 150 gr. di zucchero semolato
    • 170 gr. di burro
    • 40 ml. di succo del limone filtrato
    • 80 gr. di tuorli
    • 1,5 gr. di gelatina
    • 175 gr. di mascarpone
    • 250 gr. di panna

    Preparazione

    • Sciogliere lo zucchero con il burro e il succo del limone biologico.

    • Unisci i tuorli.

    • Porta su fiamma e cuoci finché la crema non si addensa.

    • Unisci la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.

    • Raffredda la crema.

    • Mixa la panna insieme al mascarpone finché il composto non risulta ben montato ed unisci delicatamente la crema al limone.

    Note cremose

    Per completare “quest’opera cremosa”, finish con frutta fresca (quella che ti piace di più!)

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  • Crema pasticcera al pistacchio

    8 aprile 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 2 ore

    Ingredienti

    Crema pasticcera

    • 150 ml. di latte intero
    • 100 ml. di panna
    • 1 gr. di semi di bacca di vaniglia biologica
    • 75 gr. di zucchero semolato
    • 50 gr. di tuorli
    • 10 gr. di zucchero semolato
    • 20 gr. di amido di mais
    • 10 gr. di farina 00 biologica
    • 50 gr. di pasta di pistacchio

    Preparazione

    • Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

    • Profuma con i semi di bacca di vaniglia.

    • Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

    • Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

    • Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

    • Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

    • Aggiungi la pasta di pistacchio.

    • Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

    • Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

    • Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.

       

    • Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.

    • Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

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  • Gorgonzola, patate dolci, noci, lime e pepe affumicato

    8 marzo 2019Rita
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    • Preparazione: 30 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 60 minuti

    Gorgonzola dolce, noci, lime e pepe affumicato

    • 400 gr. di patate dolci
    • 300 gr. di gorgonzola dolce
    • 100 ml. di panna
    • 1 lime
    • 100 gr. di noci tostate
    • un pizzico di sale
    • 2 gr. di pepe nero delle hawaii

    Preparazione

    Patate dolci

    • Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

    • Scola le patate e tagliale a cubetti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • In una bowl  metti la panna, le patate ridotte a pezzetti, il gorgonzola a cubetti, le noci tagliate grossolanamente a coltello, il sale, il pepe affumicato e le zeste del lime.

    Note di gusto

    Avvolgi questa farcia in uno scrigno di pasta brisèè al curry. Divina!

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  • Cavolo nero, crescenza, pinoli tostati, lime e semi di sesamo

    13 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 25 minuti
    • Cottura: 15 minuti
    • Tempo: 40 minuti

    Ingredients

    Cavolo nero, crescenza, lime, pinoli e e semi di sesamo

    • 500 gr. di cavolo nero
    • q.b. di olio evo
    • 1 spicchio d'aglio
    • tre pizzichi di sale
    • 150 gr. di crescenza
    • 50 gr. di pinoli tostati
    • q. b. di semi di sesamo
    • 1/2 scorza grattugiata di lime

    Preparazione

    Cavolo nero

    • Elimina le coste più esterne molli e danneggiate.

    • Adagia le restanti coste su un tagliere.

    • Incidi ed elimina con un piccolo coltello la parte centrale della costa.

    • Monda le foglie sotto l’acqua fredda corrente.

    • Tuffa il cavolo nero in abbondante acqua salata per 15 minuti.

    • In una padella antiaderente, riscalda a fiamma bassa un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio pulito.

    • Aggiungi le foglie di cavolo nero lessato e prosegui la cottura per 5 minuti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Manteca fuori fiamma con la crescenza e i pinoli tostati.

    • Cospargi la superficie con i semi di sesamo.

    • Prima di servire, ultima con la scorza del lime grattugiato.
      Un tocco di freschezza e di colore ci stanno proprio bene!

    Note di gusto

    Un link gustoso per una crostata rustica da leccarti i baffi!

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  • Verza viola, patate, primo sale, granella di pistacchi e olio aromatizzato al limone

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 15 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 45 minuti

    IngredientI

    Verza viola, patate, primo sale, granella di pistacchi e olio aromatizzato al limone

    • 300 gr. di verza viola
    • 200 gr. di patate
    • q.b. olio evo
    • 2 pizzichi di sale
    • 200 gr. di primo sale
    • 100 gr. granella di pistacchi

    Olio aromatizzato al limone

    • 1 limone biologico
    • 250 ml. di olio evo

    Preparazione

    Olio aromatizzzato al limone

    • Lava, asciuga e sbuccia 1 limone biologico (elimina la parte bianca della buccia che ne altererebbe il sapore).

    • Riduci la buccia del limone biologico in piccoli pezzettini.

    • Aggiungi i pezzettini della scorza di limone in un ampolla di olio da 250 ml.

    • Lascia macerare per 3/4 giorni.

    Verza

    • Posiziona la verza su un tagliere e stacca le foglie più esterne e danneggiate.

    • Recidi con un coltello il torsolo alla base.

    • Taglia a metà il cespo di verza.

    • Elimina il torsolo praticando un taglio a triangolo.

    • Tuffa la verza in acqua bollente salata per 10 minuti.

    • Scola e taglia la verza a listarelle medio grandi.

    Patate

    • Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

    • Scola, sbuccia le patate e taglia a cubetti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Salta in padella la verza e le patate con un filo d’olio e insapidisci.

    • Spegni la fiamma e aggiungi il primo sale e la granella di pistacchi.

    • Profuma con l’olio aromatizzato al limone.

    Note ricettate

    Brisè alla curcuma per accogliere questa gustosa meraviglia!

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  • Pomodorini confit, crescenza, filetti di alici e semi di sesamo

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 1 ora 40 minuti
    • Tempo: 1 ora 50 minuti

    Ingredienti

    Pomodorini confit, crescenza, filetti di alici e semi di sesamo

    • 300 gr. di pomodorini ciliegino
    • q.b. di timo
    • q.b. di alloro
    • 2 pizzichi di sale
    • q.b. di olio evo
    • q.b. di zucchero a velo
    • 100 gr. di crescenza
    • 2 filetti di alici
    • q.b. di semi di sesamo

    Preparazione

    • Monda e asciuga i pomodorini ciliegino.

    • Dividi a metà i pomodorini e disponi su una placca foderata con carta forno.

    • Profuma con timo, alloro, sale e un filo d’olio evo.

    • Spolverizza con lo zucchero a velo.

    • Passaggio in forno statico a 90° per 1 ora e quaranta.

    • Raffredda e spolverizza con i semi di sesamo.

    Note ricettate

    Brisè al basilico farcita con pomodorini confit e crescenza profumata con filetti di alici. Perfect!

     

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  • Radicchio, taleggio, noci e polvere di speck croccante

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 20 minuti

    Ingredienti

    Radicchio, taleggio, noci e polvere di speck croccante

    • 500 gr. di radicchio
    • 1 cipolla
    • q.b. olio evo
    • un generoso pizzico di sale
    • una tazzina di vino rosso
    • 200 gr. di taleggio
    • 100 gr. di speck
    • 100 gr. di gherigli di noce

    Preparazione

    Radicchio

    • Monda il radicchio, tampona e taglia a striscioline sottili.

    • In una casseruola, metti un filo d’olio, la cipolla affettata sottilmente e un abbondante pizzico di sale.

    • Fai rosolare a fiamma media.

    • Aggiungi il radicchio a striscioline.

    • Mescola e fai appassire per qualche minuto.

    • Sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per qualche minuto.

    Speck

    • Preriscalda il forno in modalità grill a 250°.

    • Disponi lo speck su una placca foderata con carta da forno.

    • Passaggio in forno per circa 5 minuti fintanto che lo speck risulta particolarmente croccante.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Aggiungi al radicchio il taleggio ridotto a cubetti e i pezzettini di noce tostata.

    • Prima di servire, spolverizza con la polvere di speck.

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  • Cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 40 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 60 minuti

    Ingredienti

    Cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero

    • 500 gr. di cavolfiore bianco, verde e viola
    • q.b. olio evo
    • 3 pizzichi di sale
    • 300 gr di patate
    • 1 arancia biologica
    • 200 gr. di crescenza
    • 100 gr. di bacon
    • q.b. di semi di papavero

    Preparazione

    • Monda il cavolfiore e taglia a cimette.

    • Salta in padella i cavolfiori con un filo d’olio e insapidisci.

    • In una bowl,  aggiungi la crescenza, il bacon a cubetti e la scorza grattugiata dell’arancia.

    • Guarnisci con semi di papavero.

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  • Zucca, funghi, pancetta croccante e zeste di limone

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 30 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 50 minuti

    Ingredienti

    Zucca, funghi, pancetta croccante e zeste di limone

    • 1 kg. di polpa di zucca già pulita
    • 2 porri
    • 3 pizzichi di sale
    • q. b. di olio evo
    • 300 gr. di funghi misti (finferli, chiodini e champignon)
    • 100 gr. di pancetta
    • 1 limone biologico

    Preparazione

    Zucca

    • Preriscalda il forno statico a 220°.

    • Rivesti una placca con carta da forno e adagia la zucca cubettata condita con un filo di olio, sale e pepe.

    • Copri con un secondo foglio di carta forno.

    • Passaggio in forno per 10-15 minuti.

    Per la pancetta

    • Taglia la pancetta a pezzetti.

    • In una padella antiaderente, rosola la pancetta con un filo d’olio.

    Funghi

    • Pulisci delicatamente i funghi con un panno bagnato senza bagnarli e  taglia a tocchetti.

    • Soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio evo.

    • Continua la cottura a fiamma bassa per quattro minuti.

    • Aggiungi i funghi e prosegui la cottura per circa dieci minuti.

    • Salate e pepate.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Aggiungi i funghi alla zucca cotta.

    • Ultima con la pancetta croccante e la scorza grattugiata del limone.

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  • Zucchine, mandorle, pomodorini secchi e olive taggiasche

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 15 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 25 minuti

    Ingredienti

    Zucchine, mandorle, pomodorini secchi e olive taggiasche

    • 4 zucchine medie
    • 1 spicchio d'aglio
    • q.b. olio evo
    • 4 pomodorini secchi
    • 10 olive taggiasche
    • 4 foglie di maggiorana
    • 100 gr. di mandorle a lamelle tostate

    Preparazione

    • Monda e taglia le zucchine a rondelle.

    • Salta le zucchine con un filo d’olio e la cipolla sminuzzzata.

    • Aggiungi i pomodorini secchi, le foglie di maggiorana e  50 gr. di mandorle a lamelle tostate.

    • Decora con le foglie di maggiorana e le restanti mandorle a lamelle tostate.

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