Preparazione

Patate dolci

• Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

• Scola le patate e tagliale a cubetti.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• In una bowl  metti la panna, le patate ridotte a pezzetti, il gorgonzola a cubetti, le noci tagliate grossolanamente a coltello, il sale, il pepe affumicato e le zeste del lime.

Preparazione

Cavolo nero

• Elimina le coste più esterne molli e danneggiate.

• Adagia le restanti coste su un tagliere.

• Incidi ed elimina con un piccolo coltello la parte centrale della costa.

• Monda le foglie sotto l’acqua fredda corrente.

• Tuffa il cavolo nero in abbondante acqua salata per 15 minuti.

• In una padella antiaderente, riscalda a fiamma bassa un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio pulito.

• Aggiungi le foglie di cavolo nero lessato e prosegui la cottura per 5 minuti.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Manteca fuori fiamma con la crescenza e i pinoli tostati.

• Cospargi la superficie con i semi di sesamo.

• Prima di servire, ultima con la scorza del lime grattugiato.
  Un tocco di freschezza e di colore ci stanno proprio bene!

Preparazione

Olio aromatizzzato al limone

• Lava, asciuga e sbuccia 1 limone biologico (elimina la parte bianca della buccia che ne altererebbe il sapore).

• Riduci la buccia del limone biologico in piccoli pezzettini.

• Aggiungi i pezzettini della scorza di limone in un ampolla di olio da 250 ml.

• Lascia macerare per 3/4 giorni.

Verza

• Posiziona la verza su un tagliere e stacca le foglie più esterne e danneggiate.

• Recidi con un coltello il torsolo alla base.

• Taglia a metà il cespo di verza.

• Elimina il torsolo praticando un taglio a triangolo.

• Tuffa la verza in acqua bollente salata per 10 minuti.

• Scola e taglia la verza a listarelle medio grandi.

Patate

• Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

• Scola, sbuccia le patate e taglia a cubetti.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Salta in padella la verza e le patate con un filo d’olio e insapidisci.

• Spegni la fiamma e aggiungi il primo sale e la granella di pistacchi.

• Profuma con l’olio aromatizzato al limone.

Preparazione

• Monda e asciuga i pomodorini ciliegino.

• Dividi a metà i pomodorini e disponi su una placca foderata con carta forno.

• Profuma con timo, alloro, sale e un filo d’olio evo.

• Spolverizza con lo zucchero a velo.

• Passaggio in forno statico a 90° per 1 ora e quaranta.

• Raffredda e spolverizza con i semi di sesamo.

Preparazione

Radicchio

• Monda il radicchio, tampona e taglia a striscioline sottili.

• In una casseruola, metti un filo d’olio, la cipolla affettata sottilmente e un abbondante pizzico di sale.

• Fai rosolare a fiamma media.

• Aggiungi il radicchio a striscioline.

• Mescola e fai appassire per qualche minuto.

• Sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per qualche minuto.

Speck

• Preriscalda il forno in modalità grill a 250°.

• Disponi lo speck su una placca foderata con carta da forno.

• Passaggio in forno per circa 5 minuti fintanto che lo speck risulta particolarmente croccante.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Aggiungi al radicchio il taleggio ridotto a cubetti e i pezzettini di noce tostata.

• Prima di servire, spolverizza con la polvere di speck.

Preparazione

• Monda il cavolfiore e taglia a cimette.

• Salta in padella i cavolfiori con un filo d’olio e insapidisci.

• In una bowl,  aggiungi la crescenza, il bacon a cubetti e la scorza grattugiata dell’arancia.

• Guarnisci con semi di papavero.

Preparazione

Zucca

• Preriscalda il forno statico a 220°.

• Rivesti una placca con carta da forno e adagia la zucca cubettata condita con un filo di olio, sale e pepe.

• Copri con un secondo foglio di carta forno.

• Passaggio in forno per 10-15 minuti.

Per la pancetta

• Taglia la pancetta a pezzetti.

• In una padella antiaderente, rosola la pancetta con un filo d’olio.

Funghi

• Pulisci delicatamente i funghi con un panno bagnato senza bagnarli e  taglia a tocchetti.

• Soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio evo.

• Continua la cottura a fiamma bassa per quattro minuti.

• Aggiungi i funghi e prosegui la cottura per circa dieci minuti.

• Salate e pepate.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Aggiungi i funghi alla zucca cotta.

• Ultima con la pancetta croccante e la scorza grattugiata del limone.

Preparazione

• Monda e taglia le zucchine a rondelle.

• Salta le zucchine con un filo d’olio e la cipolla sminuzzzata.

• Aggiungi i pomodorini secchi, le foglie di maggiorana e  50 gr. di mandorle a lamelle tostate.

• Decora con le foglie di maggiorana e le restanti mandorle a lamelle tostate.

Preparazione

• Cuoci i peperoni rosso in forno statico a 180° per circa 15 minuti girandoli di tanto in tanto.

• Pulisci e taglia i peperoni.

• Mixa i peperoni con il parmigiano, la metà dei pinoli tostati, sale, pepe arcobaleno e un filo d’olio.

• Aggiungi la burrata.

• Decora con i restanti pinoli tostati.