Sciogliere lo zucchero con il burro e il succo del limone biologico.
Unisci i tuorli.
Porta su fiamma e cuoci finché la crema non si addensa.
Unisci la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.
Raffredda la crema.
Mixa la panna insieme al mascarpone finché il composto non risulta ben montato ed unisci delicatamente la crema al limone.
Per completare “quest’opera cremosa”, finish con frutta fresca (quella che ti piace di più!)
Crema pasticcera
Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.
Profuma con i semi di bacca di vaniglia.
Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.
Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.
Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.
Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.
Aggiungi la pasta di pistacchio.
Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.
Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non ottieni la giusta densità.
Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.
Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.
Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Patate dolci
Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.
Scola le patate e tagliale a cubetti.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
In una bowl metti la panna, le patate ridotte a pezzetti, il gorgonzola a cubetti, le noci tagliate grossolanamente a coltello, il sale, il pepe affumicato e le zeste del lime.
Avvolgi questa farcia in uno scrigno di pasta brisèè al curry. Divina!
Cavolo nero
Elimina le coste più esterne molli e danneggiate.
Adagia le restanti coste su un tagliere.
Incidi ed elimina con un piccolo coltello la parte centrale della costa.
Monda le foglie sotto l’acqua fredda corrente.
Tuffa il cavolo nero in abbondante acqua salata per 15 minuti.
In una padella antiaderente, riscalda a fiamma bassa un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio pulito.
Aggiungi le foglie di cavolo nero lessato e prosegui la cottura per 5 minuti.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
Manteca fuori fiamma con la crescenza e i pinoli tostati.
Cospargi la superficie con i semi di sesamo.
Prima di servire, ultima con la scorza del lime grattugiato.
Un tocco di freschezza e di colore ci stanno proprio bene!
Un link gustoso per una crostata rustica da leccarti i baffi!
Verza viola, patate, primo sale, granella di pistacchi e olio aromatizzato al limone
Olio aromatizzato al limone
Olio aromatizzzato al limone
Lava, asciuga e sbuccia 1 limone biologico (elimina la parte bianca della buccia che ne altererebbe il sapore).
Riduci la buccia del limone biologico in piccoli pezzettini.
Aggiungi i pezzettini della scorza di limone in un ampolla di olio da 250 ml.
Lascia macerare per 3/4 giorni.
Verza
Posiziona la verza su un tagliere e stacca le foglie più esterne e danneggiate.
Recidi con un coltello il torsolo alla base.
Taglia a metà il cespo di verza.
Elimina il torsolo praticando un taglio a triangolo.
Tuffa la verza in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scola e taglia la verza a listarelle medio grandi.
Patate
Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.
Scola, sbuccia le patate e taglia a cubetti.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
Salta in padella la verza e le patate con un filo d’olio e insapidisci.
Spegni la fiamma e aggiungi il primo sale e la granella di pistacchi.
Profuma con l’olio aromatizzato al limone.
Brisè alla curcuma per accogliere questa gustosa meraviglia!
Pomodorini confit, crescenza, filetti di alici e semi di sesamo
Monda e asciuga i pomodorini ciliegino.
Dividi a metà i pomodorini e disponi su una placca foderata con carta forno.
Profuma con timo, alloro, sale e un filo d’olio evo.
Spolverizza con lo zucchero a velo.
Passaggio in forno statico a 90° per 1 ora e quaranta.
Raffredda e spolverizza con i semi di sesamo.
Brisè al basilico farcita con pomodorini confit e crescenza profumata con filetti di alici. Perfect!
Radicchio
Monda il radicchio, tampona e taglia a striscioline sottili.
In una casseruola, metti un filo d’olio, la cipolla affettata sottilmente e un abbondante pizzico di sale.
Fai rosolare a fiamma media.
Aggiungi il radicchio a striscioline.
Mescola e fai appassire per qualche minuto.
Sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per qualche minuto.
Speck
Preriscalda il forno in modalità grill a 250°.
Disponi lo speck su una placca foderata con carta da forno.
Passaggio in forno per circa 5 minuti fintanto che lo speck risulta particolarmente croccante.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
Aggiungi al radicchio il taleggio ridotto a cubetti e i pezzettini di noce tostata.
Prima di servire, spolverizza con la polvere di speck.
Monda il cavolfiore e taglia a cimette.
Salta in padella i cavolfiori con un filo d’olio e insapidisci.
In una bowl, aggiungi la crescenza, il bacon a cubetti e la scorza grattugiata dell’arancia.
Guarnisci con semi di papavero.
Zucca
Preriscalda il forno statico a 220°.
Rivesti una placca con carta da forno e adagia la zucca cubettata condita con un filo di olio, sale e pepe.
Copri con un secondo foglio di carta forno.
Passaggio in forno per 10-15 minuti.
Per la pancetta
Taglia la pancetta a pezzetti.
In una padella antiaderente, rosola la pancetta con un filo d’olio.
Funghi
Pulisci delicatamente i funghi con un panno bagnato senza bagnarli e taglia a tocchetti.
Soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio evo.
Continua la cottura a fiamma bassa per quattro minuti.
Aggiungi i funghi e prosegui la cottura per circa dieci minuti.
Salate e pepate.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
Aggiungi i funghi alla zucca cotta.
Ultima con la pancetta croccante e la scorza grattugiata del limone.
Monda e taglia le zucchine a rondelle.
Salta le zucchine con un filo d’olio e la cipolla sminuzzzata.
Aggiungi i pomodorini secchi, le foglie di maggiorana e 50 gr. di mandorle a lamelle tostate.
Decora con le foglie di maggiorana e le restanti mandorle a lamelle tostate.
Ciao sono Rita Palopoli, aspirante professional food blogger. La mia è una vera e propria passione che mi segue da anni (mia mamma era bravissima!), fatta di corsi professionali, stage di cucina e la mia voglia di ricettare vita e sogni.
