Preparazione
Porta a ebollizione il latte e la panna.
Miscela i due amidi con una piccola parte di zucchero semolato.
Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi il composto di tuorli al mix di amidi.
Versa il latte bollente nel composto dei tuorli e amidi in 2 tempi.
Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.
Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.
Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non ottieni una crema lucida.