L’unico Blog Italiano specializzato nelle ricette di frolla dolce e salata.

Preparazione

• Porta a ebollizione il latte e la panna.

• Miscela i due amidi con una piccola parte di zucchero semolato.

• Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

• Aggiungi il composto di tuorli al mix di amidi.

• Versa il latte bollente nel composto dei tuorli e amidi in 2 tempi.

• Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

• Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

• Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non ottieni una crema lucida.

Preparazione

Gelatina di limone

• Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per un peso pari a 5 volte superiore alla gelatina per 5 minuti.

• Strizza la gelatina e tamponala delicatamente con lo scottex.

• Scalda il succo del limone  con lo zucchero semolato.

• Unisci gradualmente la gelatina in una piccola parte del succo del limone.

• Aggiungi il restante succo del limone.

Preparazione

Gelatina di lime

• Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti.

• Strizza la gelatina e tamponala delicatamente con lo scottex.

• Scalda il succo del lime con lo zucchero semolato.

• Unisci gradualmente la gelatina in una piccola parte del succo del lime.

• Aggiungi il restante succo del lime.

Preparazione

• Scalda il latte fino a raggiungere 100 gradi.

• Reidrata la gelatina in acqua tiepida per circa 5 minuti.

• Asciuga la gelatina con uno scottex.

• Unisci la gelatina reidratata nel latte caldo.

• Versa il latte caldo nel cioccolato ridotto a pezzetti ed emulsiona con il mixer.

• Quando il composto del latte avrà raggiunto la temperatura di 38 gradi  aggiungi la panna semi montata mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.

   

• Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

Preparazione

• Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

• Profuma con i semi di bacca di vaniglia.

• Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

• Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

• Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

• Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

• Aggiungi la pasta di nocciola.

• Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

• Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

• Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.

   

• Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.

• Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

Preparazione

Ganache al cioccolato al latte

• Riscalda la panna.

• Sminuzza finemente il cioccolato al latte.

• Aggiungi il latte bollente sul cioccolato in tre riprese.

• Con una frusta gira velocemente in modo da ottenere una ganache liscia e vellutata.

• Al termine utilizza il mixer.

• Lascia riposare la ganache in frigo per almeno 2 ore o meglio tutta la notte.

Preparazione

Ganache al latte

• Riscalda il latte.

• Sminuzza il cioccolato finemente.

• Aggiungi il latte bollente sul cioccolato sminuzzato in  due riprese.

• Con una frusta gira velocemente in modo da ottenere una ganache liscia e vellutata.

• Al termine utilizza il mixer per una maggiore compattezza della ganache.

• Lascia riposare la ganache in frigo per almeno 2 ore o meglio tutta la notte.

Preparazione

• Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

• Porta a ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio.

• Versa il composto sul cioccolato bianco tritato finemente e attendi qualche minuto senza girare in modo che il cioccolato si sciolga naturalmente.

• Emulsiona con il mixer a immersione senza creare bolle d’aria.

• Aggiungi il colorante bianco qualora dovessi prediligere il bianco candido, mentre nel caso in cui dovesse piacerti il colore naturalmente avorio del cioccolato non aggiungere il colorante.

• Unisci la colla di pesce reidratata, strizzata è asciugata con uno scottex.

• Sigilla con la pellicola.

   

• Passaggio in frigo per 12 ore.

• La glassa a specchio deve essere utilizzata a una temperatura di 38 gradi dopo averla riscaldata al microonde oppure a bagnomaria.

Preparazione

• Porta a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia inciso per lungo e lo sciroppo di glucosio oppure lo zucchero invertito.

• Versa il composto sul cioccolato bianco tritato.

• Aggiungi la pasta di pistacchio.

• Mixa e lascia raffreddare.

• Passaggio in frigo per 12 ore.

• Per una ganache dalla texture più vellutata monta con la planetaria oppure con lo sbattitore elettrico.