Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

Profuma con i semi di bacca di vaniglia.

Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

Aggiungi la pasta di pistacchio.

Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.

Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.

Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

Scalda la panna con il glucosio.

Fuori fiamma, versa la panna calda sul cioccolato e mixa.

Unisci l’uovo e mixa nuovamente.

Versa nello stampo di frolla già cotto.

Passaggio in forno a 140°/150° per circa 10 minuti.

Porta a ebollizione il latte con la panna a 80°/85° con metà dose di zucchero semolato.

Sbatti i tuorli con la frusta e il restante zucchero semolato.

Aggiungi l’amido di mais.

Ultima con il marsala.

Versa il mix filtrato di latte bollente e panna nel composto dei tuorli.

Riporta sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5 minuti.

Appena inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare sul fornello spento fino al momento in cui lo zabaione è completamente addensato.

Stendi su una teglia e copri con la pellicola a contatto.

Passaggio in frigo per almeno due ore.

Metti gli ingredienti tutti insieme e monta con una frusta oppure nella planetaria.

Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, dopo, a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio in frigo per almeno 1 ora.

Scalda la panna con il glucosio.

Sciogli il cioccolato in microonde oppure sminuzzalo finemente.

Mixa tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Fai cristallizzare una notte in frigorifero.

Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.

Profuma con la scorza grattugiata del limone biologico e i semi di bacca di vaniglia.

Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.

Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.

Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.

Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.

Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.

Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non  ottieni la giusta densità.

Per raffreddare velocemente la crema pasticcera puoi seguire due metodi.

Il primo metodo è quello di  stendere la crema pasticcera su una teglia foderata con la pellicola a contatto. Poi, abbatti alla temperatura di 4 gradi.
Il secondo metodo è quello di mettere il ghiaccio sotto il recipiente continuando a girare fintanto che la crema pasticcera non si è raffreddata.

La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 24 ore, coprendola a contatto con la pellicola.

Metti tutti gli ingredienti  nella planetaria oppure nel mixer.

Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, successivamente, a media velocità fino a ottenere un composto compatto.

Passaggio in frigo per almeno per 1 ora.

Reidrata la gelatina in fogli nell’ acqua fredda per 5 minuti.

Strizzala delicatamente.

Unisci gradualmente la gelatina nella purea di albicocca.

Poni negli appositi stampi.

Passaggio nel congelatore per almeno 2 ore.