Sciogliere lo zucchero con il burro e il succo del limone biologico.
Unisci i tuorli.
Porta su fiamma e cuoci finché la crema non si addensa.
Unisci la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.
Raffredda la crema.
Mixa la panna insieme al mascarpone finché il composto non risulta ben montato ed unisci delicatamente la crema al limone.
Per completare “quest’opera cremosa”, finish con frutta fresca (quella che ti piace di più!)
Crema pasticcera
Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.
Profuma con i semi di bacca di vaniglia.
Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.
Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.
Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.
Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.
Aggiungi la pasta di pistacchio.
Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.
Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non ottieni la giusta densità.
Raffredda velocemente la crema pasticcera al pistacchio ponendo del ghiaccio sotto il recipiente.
Metti la pellicola trasparente a contatto con la crema.
Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Scalda la panna con il glucosio.
Fuori fiamma, versa la panna calda sul cioccolato e mixa.
Unisci l’uovo e mixa nuovamente.
Versa nello stampo di frolla già cotto.
Passaggio in forno a 140°/150° per circa 10 minuti.
Porta a ebollizione il latte con la panna a 80°/85° con metà dose di zucchero semolato.
Sbatti i tuorli con la frusta e il restante zucchero semolato.
Aggiungi l’amido di mais.
Ultima con il marsala.
Versa il mix filtrato di latte bollente e panna nel composto dei tuorli.
Riporta sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5 minuti.
Appena inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare sul fornello spento fino al momento in cui lo zabaione è completamente addensato.
Stendi su una teglia e copri con la pellicola a contatto.
Passaggio in frigo per almeno due ore.
Una farcia liquorosa per un delizioso dolce al cucchiaio. Accompagnato da biscottini frollosi, perfect!
Metti gli ingredienti tutti insieme e monta con una frusta oppure nella planetaria.
Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, dopo, a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio in frigo per almeno 1 ora.
Ideale pe farcire una crostata, oppure, come dolce al cucchiaio accompagnato da biscotti frollosi!
Scalda la panna con il glucosio.
Sciogli il cioccolato in microonde oppure sminuzzalo finemente.
Mixa tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.
Fai cristallizzare una notte in frigorifero.
Top per farcire una crostata con frolla al cacao.
Un’idea smart per un dolce al cucchiaio irresistibile? Versa la crema al cioccolato in una coppetta, guarnisci con qualche ciuffo di panna e pezzetti di cioccolato fondente. Golosissima!
Crema pasticcera
Porta a ebollizione il latte e la panna con metà del quantitativo di zucchero.
Profuma con la scorza grattugiata del limone biologico e i semi di bacca di vaniglia.
Sbatti con la frusta i tuorli con il restante zucchero.
Aggiungi ai tuorli la farina e l’amido di mais setacciato.
Versa il latte bollente filtrato nel composto dei tuorli.
Riporta il composto sul fuoco a fiamma media per 5 minuti circa.
Inizia a girare velocemente con la frusta fintanto che al centro non avverti una maggiore consistenza.
Spegni la fiamma lasciando il recipiente sul fornello e continua a girare, fintanto che, non ottieni la giusta densità.
Per raffreddare velocemente la crema pasticcera puoi seguire due metodi.
Il primo metodo è quello di stendere la crema pasticcera su una teglia foderata con la pellicola a contatto. Poi, abbatti alla temperatura di 4 gradi.
Il secondo metodo è quello di mettere il ghiaccio sotto il recipiente continuando a girare fintanto che la crema pasticcera non si è raffreddata.
La crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 24 ore, coprendola a contatto con la pellicola.
Potete aromatizzare la crema pasticcera anche con la scorza grattugiata del mandarino, dell’arancia oppure del lime.
Metti tutti gli ingredienti nella planetaria oppure nel mixer.
Per la planetaria, monta prima a bassa velocità e, successivamente, a media velocità fino a ottenere un composto compatto.
Passaggio in frigo per almeno per 1 ora.
Da gustare in purezza oppure per farcire le torte.
Reidrata la gelatina in fogli nell’ acqua fredda per 5 minuti.
Strizzala delicatamente.
Unisci gradualmente la gelatina nella purea di albicocca.
Poni negli appositi stampi.
Passaggio nel congelatore per almeno 2 ore.
Un’idea di purea? Cachi e fragole. A te la scelta!
Ciao sono Rita Palopoli, aspirante professional food blogger. La mia è una vera e propria passione che mi segue da anni (mia mamma era bravissima!), fatta di corsi professionali, stage di cucina e la mia voglia di ricettare vita e sogni.
