• Farcia con zucca e gorgonzola

    6 ottobre 2019Cuore di Frolla

     

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  • Gorgonzola, patate dolci, noci, lime e pepe affumicato

    8 marzo 2019Rita
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    • Preparazione: 30 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 60 minuti

    Gorgonzola dolce, noci, lime e pepe affumicato

    • 400 gr. di patate dolci
    • 300 gr. di gorgonzola dolce
    • 100 ml. di panna
    • 1 lime
    • 100 gr. di noci tostate
    • un pizzico di sale
    • 2 gr. di pepe nero delle hawaii

    Preparazione

    Patate dolci

    • Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

    • Scola le patate e tagliale a cubetti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • In una bowl  metti la panna, le patate ridotte a pezzetti, il gorgonzola a cubetti, le noci tagliate grossolanamente a coltello, il sale, il pepe affumicato e le zeste del lime.

    Note di gusto

    Avvolgi questa farcia in uno scrigno di pasta brisèè al curry. Divina!

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  • Cavolo nero, crescenza, pinoli tostati, lime e semi di sesamo

    13 febbraio 2019Rita
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    • Preparazione: 25 minuti
    • Cottura: 15 minuti
    • Tempo: 40 minuti

    Ingredients

    Cavolo nero, crescenza, lime, pinoli e e semi di sesamo

    • 500 gr. di cavolo nero
    • q.b. di olio evo
    • 1 spicchio d'aglio
    • tre pizzichi di sale
    • 150 gr. di crescenza
    • 50 gr. di pinoli tostati
    • q. b. di semi di sesamo
    • 1/2 scorza grattugiata di lime

    Preparazione

    Cavolo nero

    • Elimina le coste più esterne molli e danneggiate.

    • Adagia le restanti coste su un tagliere.

    • Incidi ed elimina con un piccolo coltello la parte centrale della costa.

    • Monda le foglie sotto l’acqua fredda corrente.

    • Tuffa il cavolo nero in abbondante acqua salata per 15 minuti.

    • In una padella antiaderente, riscalda a fiamma bassa un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio pulito.

    • Aggiungi le foglie di cavolo nero lessato e prosegui la cottura per 5 minuti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Manteca fuori fiamma con la crescenza e i pinoli tostati.

    • Cospargi la superficie con i semi di sesamo.

    • Prima di servire, ultima con la scorza del lime grattugiato.
      Un tocco di freschezza e di colore ci stanno proprio bene!

    Note di gusto

    Un link gustoso per una crostata rustica da leccarti i baffi!

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  • Verza viola, patate, primo sale, granella di pistacchi e olio aromatizzato al limone

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 15 minuti
    • Cottura: 30 minuti
    • Tempo: 45 minuti

    IngredientI

    Verza viola, patate, primo sale, granella di pistacchi e olio aromatizzato al limone

    • 300 gr. di verza viola
    • 200 gr. di patate
    • q.b. olio evo
    • 2 pizzichi di sale
    • 200 gr. di primo sale
    • 100 gr. granella di pistacchi

    Olio aromatizzato al limone

    • 1 limone biologico
    • 250 ml. di olio evo

    Preparazione

    Olio aromatizzzato al limone

    • Lava, asciuga e sbuccia 1 limone biologico (elimina la parte bianca della buccia che ne altererebbe il sapore).

    • Riduci la buccia del limone biologico in piccoli pezzettini.

    • Aggiungi i pezzettini della scorza di limone in un ampolla di olio da 250 ml.

    • Lascia macerare per 3/4 giorni.

    Verza

    • Posiziona la verza su un tagliere e stacca le foglie più esterne e danneggiate.

    • Recidi con un coltello il torsolo alla base.

    • Taglia a metà il cespo di verza.

    • Elimina il torsolo praticando un taglio a triangolo.

    • Tuffa la verza in acqua bollente salata per 10 minuti.

    • Scola e taglia la verza a listarelle medio grandi.

    Patate

    • Tuffa le patate con la buccia nell’acqua fredda salata per 30 minuti circa fino a quando riesci a  infilzare i rebbi della forchetta nelle patate.

    • Scola, sbuccia le patate e taglia a cubetti.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Salta in padella la verza e le patate con un filo d’olio e insapidisci.

    • Spegni la fiamma e aggiungi il primo sale e la granella di pistacchi.

    • Profuma con l’olio aromatizzato al limone.

    Note ricettate

    Brisè alla curcuma per accogliere questa gustosa meraviglia!

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  • Pomodorini confit, crescenza, filetti di alici e semi di sesamo

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 1 ora 40 minuti
    • Tempo: 1 ora 50 minuti

    Ingredienti

    Pomodorini confit, crescenza, filetti di alici e semi di sesamo

    • 300 gr. di pomodorini ciliegino
    • q.b. di timo
    • q.b. di alloro
    • 2 pizzichi di sale
    • q.b. di olio evo
    • q.b. di zucchero a velo
    • 100 gr. di crescenza
    • 2 filetti di alici
    • q.b. di semi di sesamo

    Preparazione

    • Monda e asciuga i pomodorini ciliegino.

    • Dividi a metà i pomodorini e disponi su una placca foderata con carta forno.

    • Profuma con timo, alloro, sale e un filo d’olio evo.

    • Spolverizza con lo zucchero a velo.

    • Passaggio in forno statico a 90° per 1 ora e quaranta.

    • Raffredda e spolverizza con i semi di sesamo.

    Note ricettate

    Brisè al basilico farcita con pomodorini confit e crescenza profumata con filetti di alici. Perfect!

     

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  • Radicchio, taleggio, noci e polvere di speck croccante

    28 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 20 minuti

    Ingredienti

    Radicchio, taleggio, noci e polvere di speck croccante

    • 500 gr. di radicchio
    • 1 cipolla
    • q.b. olio evo
    • un generoso pizzico di sale
    • una tazzina di vino rosso
    • 200 gr. di taleggio
    • 100 gr. di speck
    • 100 gr. di gherigli di noce

    Preparazione

    Radicchio

    • Monda il radicchio, tampona e taglia a striscioline sottili.

    • In una casseruola, metti un filo d’olio, la cipolla affettata sottilmente e un abbondante pizzico di sale.

    • Fai rosolare a fiamma media.

    • Aggiungi il radicchio a striscioline.

    • Mescola e fai appassire per qualche minuto.

    • Sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per qualche minuto.

    Speck

    • Preriscalda il forno in modalità grill a 250°.

    • Disponi lo speck su una placca foderata con carta da forno.

    • Passaggio in forno per circa 5 minuti fintanto che lo speck risulta particolarmente croccante.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Aggiungi al radicchio il taleggio ridotto a cubetti e i pezzettini di noce tostata.

    • Prima di servire, spolverizza con la polvere di speck.

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  • Cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 40 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 60 minuti

    Ingredienti

    Cavolfiori, crescenza, bacon, arancia e semi di papavero

    • 500 gr. di cavolfiore bianco, verde e viola
    • q.b. olio evo
    • 3 pizzichi di sale
    • 300 gr di patate
    • 1 arancia biologica
    • 200 gr. di crescenza
    • 100 gr. di bacon
    • q.b. di semi di papavero

    Preparazione

    • Monda il cavolfiore e taglia a cimette.

    • Salta in padella i cavolfiori con un filo d’olio e insapidisci.

    • In una bowl,  aggiungi la crescenza, il bacon a cubetti e la scorza grattugiata dell’arancia.

    • Guarnisci con semi di papavero.

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  • Zucca, funghi, pancetta croccante e zeste di limone

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 30 minuti
    • Cottura: 20 minuti
    • Tempo: 50 minuti

    Ingredienti

    Zucca, funghi, pancetta croccante e zeste di limone

    • 1 kg. di polpa di zucca già pulita
    • 2 porri
    • 3 pizzichi di sale
    • q. b. di olio evo
    • 300 gr. di funghi misti (finferli, chiodini e champignon)
    • 100 gr. di pancetta
    • 1 limone biologico

    Preparazione

    Zucca

    • Preriscalda il forno statico a 220°.

    • Rivesti una placca con carta da forno e adagia la zucca cubettata condita con un filo di olio, sale e pepe.

    • Copri con un secondo foglio di carta forno.

    • Passaggio in forno per 10-15 minuti.

    Per la pancetta

    • Taglia la pancetta a pezzetti.

    • In una padella antiaderente, rosola la pancetta con un filo d’olio.

    Funghi

    • Pulisci delicatamente i funghi con un panno bagnato senza bagnarli e  taglia a tocchetti.

    • Soffriggi lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio evo.

    • Continua la cottura a fiamma bassa per quattro minuti.

    • Aggiungi i funghi e prosegui la cottura per circa dieci minuti.

    • Salate e pepate.

    Ed ora il disordine scomposto prende forma

    • Aggiungi i funghi alla zucca cotta.

    • Ultima con la pancetta croccante e la scorza grattugiata del limone.

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  • Zucchine, mandorle, pomodorini secchi e olive taggiasche

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 15 minuti
    • Cottura: 10 minuti
    • Tempo: 25 minuti

    Ingredienti

    Zucchine, mandorle, pomodorini secchi e olive taggiasche

    • 4 zucchine medie
    • 1 spicchio d'aglio
    • q.b. olio evo
    • 4 pomodorini secchi
    • 10 olive taggiasche
    • 4 foglie di maggiorana
    • 100 gr. di mandorle a lamelle tostate

    Preparazione

    • Monda e taglia le zucchine a rondelle.

    • Salta le zucchine con un filo d’olio e la cipolla sminuzzzata.

    • Aggiungi i pomodorini secchi, le foglie di maggiorana e  50 gr. di mandorle a lamelle tostate.

    • Decora con le foglie di maggiorana e le restanti mandorle a lamelle tostate.

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  • Pesto di peperoni rossi, crema di burrata e pinoli tostati

    27 gennaio 2019Rita
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    • Preparazione: 10 minuti
    • Cottura: 15 minuti
    • Tempo: 25 minuti

    Ingredienti

    Pesto di peperoni rossi, crema di burrata e pinoli tostati

    • 3 peperoni rossi
    • 100 gr. di parmigiano grattugiato
    • 100 gr. di pinoli tostati
    • tre pizzichi di sale
    • 2 gr. pepe arcobaleno
    • q.b. olio evo
    • 300 gr. di burrata

    Preparazione

    • Cuoci i peperoni rosso in forno statico a 180° per circa 15 minuti girandoli di tanto in tanto.

    • Pulisci e taglia i peperoni.

    • Mixa i peperoni con il parmigiano, la metà dei pinoli tostati, sale, pepe arcobaleno e un filo d’olio.

    • Aggiungi la burrata.

    • Decora con i restanti pinoli tostati.

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