• torta frangipane

    La ricetta della pastry chef d’eccellenza Giulia Steffanina: torta frangipane al cocco

    16 maggio 2019Rita

    “Le ricette di cucina sono un bene universale  estremamente  democratico, un  tesoro che  appartiene a tutti e che, come le  sette note, può essere combinato in migliaia e migliaia di modi e diventare personale, a volte unico (Paola Maugeri). Una citazione che ben sintetizza l’unicità del dolce della pastry chef d’eccellenza Giulia Steffanina: torta frangipane al cocco, la rivisitazione di uno dei dolci più conosciuti e apprezzati al mondo. A tal proposito, con la sua arte e maestria, ci regala la ricetta della “sua torta frangipane al cocco”: una frolla al profumo di limone che accoglie sapientemente una crema frangipane impreziosita dalla texture della farina di cocco, succose fragole e decorata da una nuvola di zucchero a velo. Ora ti lascio le grammatura e il procedimento per realizzare, passo…

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  • soufflè al cioccolato

    La ricetta del pastry chef Isabella Potì, stella Michelin al Bros’ di Lecce: soufflè al cioccolato

    14 gennaio 2019Rita

    “Lo sai perchè mi piace cucinare? “ “No, perchè?” “Perchè dopo una giornata in cui niente é sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato, rossi d’uovo, zucchero e latte l’impasto si addensa: è un tale conforto!” (Giulia Child). “Espressione massima di  detto comfort food” è il sontuoso soufflè al cioccolato preparato magistralmente dalla pastry chef  Isabella Potì.  Nasce, così, “il  dolce al cucchiaio per eccellenza”. “Punta di diamante della sua pasticceria”, é un dessert di pura tecnica, esaltato e variegato di volta in volta, dalla stagionalità, passando per la pregevolezza delle materie prime locali. A tal proposito, la pastry chef Isabella Potì, ci spiega, pedissequamente, come realizzare questa dolcezza d’autore!

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  • ricette chef stellati

    La ricetta dello chef stellato Floriano Pellegrino: linguine, pistacchio, liquamen.

    18 dicembre 2018Rita

    Buongiorno amici e amiche che amate l’alta cucina stellata! Quest’oggi,  l’alta cucina stellata è rappresentata dallo chef  Floriano Pellegrino premiato per il suo ristorante Bros’ con la prima stella Michelin. L’alta cucina stellata che gran privilegio farne parte! Un mix di cuore, intuizione, volontà, tenacia, estro, eleganza, dedizione e con quel pizzico di quid che rende qualsiasi piatto un piatto d’eccellenza! Lo stesso estro trapela nella ricetta d’autore dello chef  Floriano Pellegrino: linguine, pistacchio, liquamen. Una scelta di grande ricercatezza e di forte sperimentazione mixare la dolcezza del latte di pistacchio con il sapore salmastro del liquamen ricavato dalle sardine. La liaison perfetta? “Perfezionare il gusto” con il guizzo del pepe sansho giapponese. Ora bando ai convenevoli, ecco a voi, la ricetta d’alta cucina dello chef  Floriano Pellegrino.    

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  • Davide Malizia

    La ricetta del Maestro pasticcere Davide Malizia: Torta Andrea

    12 dicembre 2018Rita

    La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte. (Gualtiero Marchesi) Una citazione che ben sintetizza la regalità del dolce del Maestro pasticcere Davide Malizia: Torta Andrea. Un dolce maestosamente ricercato composto da una frolla classica, gelatina al limone, frangipane mango e grano, mousse al mascarpone e da una decorazione di grande eleganza. Impeccabile nella forma ovale e nel sapore perfetto e raffinato. Nasce, così, un’opera d’arte.    

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  • blown chocolate dello chef andrea tortora

    La ricetta del pastry chef Andrea Tortora: blown chocolate

    5 dicembre 2018Rita

    Buongiorno amici e amiche che amate le dolcezze d’autore! Quest’oggi, vi propongo una ricetta d’autore del Maestro Andrea Tortora: blown chocolate, una rivisitazione gluten free della sacher torte, uno dei dolci più conosciuti ed apprezzati al mondo. Bontà, consistenza, bellezza, spiccato senso cromatico, dedizione e grazia magicamente si incontrano. Nasce, così, un dolce d’eccellenza. La stessa dedizione del Maestro nel preparare i dolci, l’ho ritrovata sfogliando tra le pagine del libro di Alessandro D’Avenia, “Cose che nessuno sa”. A voi un assaggio intriso di cibo e poesia. “Devi amare quello che fai. Ogni dolce ha la sua storia: la persona per cui lo prepari, i sentimenti che provi mentre lo prepari… ogni cosa entra nelle mani e mentre impasti pensi con le mani, ami con le mani e crei con le mani.” Passioni che nessuno…

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