Come impastare la frolla dolce è la nuova rubrica tecnica facente parte de “I segreti della frolla”.
Questa rubrica è nata dopo la rubrica della frolla tecnica dove ti ho raccontato gli utensili della frolla, “quali sono e come si usano”.
Come impastare la frolla dolce fa parte del qua-tris di post.
Nei post ti racconto i diversi tipi di frolla “quali sono e come si impasta” (per un Cuore di frolla come me!).
I post dei segreti della frolla riguardano la frolla dolce, la frolla salata, la frolla pizza e la frolla caffè.
Questo post di come impastare la frolla è dedicato alla frolla dolce e alla tua frolla routine
Come impastare la frolla nei tre metodi di impasto: il metodo classico, il metodo sabbiato e il metodo montato.
Nel metodo classico di come impastare la frolla planetaria con lo scudo, oppure manualmente
Innanzitutto lavora lo zucchero a velo con il burro a pezzetti e gli aromi.
Aggiungi le uova a temperatura ambiente sbattute con il sale.
Termina con la farina 00 setacciata.
Lavora quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Avvolgi nella pellicola.
Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte) così “frolla” sempre di più.
Nel video trovi la ricetta passo dopo passo per realizzare la frolla con il metodo classico.
Nel metodo montato di come impastare la frolla monta gli ingredienti con la planetaria con lo scudo, oppure lo sbattitore elettrico
Nello specifico monta il burro con lo zucchero a velo e gli aromi. Monta fino ad ottenere un composto cremoso e una maggiore friabilità della frolla raddoppiandone il volume iniziale.
Aggiungi lentamente le uova a temperatura ambiente sbattute con il sale.
Termina con la farina 00 setacciata.
Utilizza la pasta frolla subito con il sac a poche e la tua bocchetta preferita. Un altro modo è di utilizzare lo sparabiscotti, ideale per i biscotti da the e i pasticcini.
Qui trovi la ricetta di questi biscotti di frolla montata lavorati con lo sbattitore elettrico (puoi anche utilizzare la planetaria). Un’altra idea per utilizzare immediatamente la frolla montata è la fritta frolla come la chiamo io, la frolla Smart di Cuore di frolla, da utilizzare subito senza riposo in frigo, pronta in pochi minuti.
La particolarità? 6 frollosi cuori preparati con la bocchetta a stella e pronti per essere fritti! Sì, proprio così! Come assaporarla? Calda, oppure lasciata raffreddare e “intinta” in golosissime farce. A tal proposito ti lascio la ricetta il video e i trucchetti per realizzarla.
Il metodo sabbiato di come impastare la frolla prevede di lavorare la farina con il burro fino a che diventa un composto sabbioso
Aggiungi lo zucchero a velo e termina con le uova.
Impasta quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Per te qualche frolloso numero del peso che ottieni con la mia ricetta
Il peso della frolla che ho ottenuto impastando 750 gr. di farina 00 è di 1770 grammi.
Un’idea di come utilizzare questo quantitativo di frolla? 2 crostate da 20 cm. con 8 cuori (380gr.x2) e uno spessore di 5 mm., 6 crostatine (60gr.x6), con uno spessore di 5 mm., tantissimi biscottini e una super scorta frollosa da riporre nel congelatore nei sacchetti cuki gelo per la tua frolla last minute (come la chiamo io!).
La frolla last minute basterà scongelarla la sera prima e il giorno dopo è pronta per realizzare le tue dolci idee! Inoltre per altri modi di come utilizzarla ti lascio il post di come utilizzare la frolla avanzata.
Un anticipo? “Biscotta”, sbriciola, conserva e congela.
Cosa puoi preparare con la pasta frolla
La pasta frolla puoi impiegarla per preparare le crostate, i biscotti, per la tua scorta di frolla in freezer sempre a portata di mano
Guarda il video per i dettagli!
Nel video trovi la ricetta della frolla (che bello impastare con tanta farina!) con il metodo classico e 3 trucchetti per realizzare la tua frolla del Cuore.
Un bonus per te
1) utilizza il burro leggermente morbido, ma ancora plastico ad una temperatura compresa tra i 10° e i 14°, perché il burro troppo freddo (ad esempio se preso direttamente dal frigorifero) ha difficoltà a incorporare uniformemente i liquidi e, quindi tenderà a separarsi;
2) controlla l’impasto affondando il dito nella frolla che non deve rimanere appiccicato; 3) profuma a piacere con i tuoi agrumi del ❤️ (limone, arancia, lime, mandarino), oppure i semi di bacca di vaniglia.
Frolla dolce
Ingredienti
- 750 gr. di farina 0
- 300 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero a velo
- 1 limone bio
- bacca di vaniglia
- 3 gr. di sale
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero a velo.
- Profuma con la scorza grattugiata di limone e i semi di bacca di vaniglia.
- Aggiungi le uova sbattute con il sale.
- Aggiungi la farina.
- Impasta quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla a 3 mm. con gli spessori.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti in base alla ricetta.