Come usare il mattarello in acciaio con spessori e la ricetta di pasta frolla è l’ottavo frolloso utensile per distendere e assottigliare la frolla: video tutorial e la ricetta di pasta frolla per una stesura perfetta!
Già conoscevo il mattarello acciaio, ma grazie al Pastry Chef Daniele Cavalieri alla guida dal 2012 del laboratorio Napoleoni glutenfree il “Regno certificato del gluten free”, aderente AIC (Associazione Italiana Celiachia) e presente nelle guide del Gambero rosso, sito a Roma, Via Appia Nuova n.590 che mi ha insegnato alla perfezione come usare il mattarello in acciaio, ora è diventato il mio prezioso alleato?
Ora inizio a raccontare questo mattarello acciaio l’ottavo frolloso utensile della frolla tecnica insieme alla ricetta di pasta frolla.
Come usare il mattarello in acciaio in estate
Inizio con il dirti che questo mattarello in acciaio sarà il tuo frolloso utensile estivo preferito per preparare la tua “frolla summer” del Cuore. Grazie al suo design studiato per garantire un’ottima distribuzione del raffreddamento, ad esempio, in estate permette una lavorazione uniforme, questo strumento consente di ottenere risultati impeccabili, indipendentemente dal tipo di impasto utilizzato.
Non ci credi? Metti il mattarello acciaio nel congelatore e, stendere la frolla anche a 40°, ti regalerà frollose felicità!
Questo mattarello acciaio con spessori è resistente alla corrosione e non assorbe alcun colore, sapore e odore. È dotato di 5 anelli gommati di diverse dimensioni: 10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm e 2 mm da inserire alle estremità del mattarello in modo da definire lo spessore della frolla. Lo spessore della frolla è fondamentale per consentire un’ottima cottura: spessore uguale, cottura perfetta!
Il tappetino flessibile antiaderente in fibra di vetro
Nell’acquisto del mattarello d’acciaio era compreso anche un tappetino flessibile antiaderente realizzato in fibra di vetro rinforzata e silicone alimentare resistente a temperature da -30° F a 470° F con bis design di “misurazione”(centimetri e pollici) in modo da controllare la grandezza dell’impasto(super comodo).
Come lavare il mattarello in acciaio
Il mattarello in acciaio con gli spessori si distingue anche per il suo lavaggio igienico. Per un lavaggio corretto utilizza acqua tiepida e sapone neutro usando una spugna non abrasiva per evitare graffi. Dopo il lavaggio asciuga con un panno microfibra.
Quando utilizzare il Mattarello in acciaio
Il mattarello in acciaio si può utilizzare non solo per la frolla. Infatti, si adatta perfettamente anche ad altre preparazioni, con precisione e facilità, garantendo sempre risultati eccellenti.come la pasta sfoglia, la pasta brisè e la pizza.
Per la pasta sfoglia, il mattarello ad esempio, aiuta a ottenere quella croccantezza perfetta e quell’inconfondibile stratificazione che la rende leggera e friabile. Allo stesso modo, la pasta brisè, spesso utilizzata per torte salate e quiche, beneficia di questo utensile che permette una lavorazione precisa e un risultato finale ben cotto, senza rischiare che la base rimanga troppo umida.
Quando si parla di pizza, la capacità di questo utensile di adattarsi a diverse consistenze d’impasto fa sì che il risultato sia sempre una base croccante e cotta uniformemente, ideale sia per la pizza classica che per varianti più sottili o spesse.
Ora ti lascio due video e la ricetta di pasta frolla -il video di Daniele Cavalieri che ci insegna come stendere la frolla in modo professional;
-il video della frolla tecnica con il trucchetto del “congelamento mattarello”.
P.S. Per la stesura della ricetta di pasta frolla senza carta forno, come nel caso del mattarello di legno, spolvera sul panetto la farina 00, oppure nel caso della frolla senza glutine l’amido di mais in modo tale che il mattarello d’acciaio non si appiccica alla frolla.
Dopo aver approfondito la teoria, passiamo finalmente alla pratica: insieme alla ricetta di pasta frolla troverai suggerimenti utili per rifinire i bordi alla perfezione, trasformando ogni dettaglio appreso in un risultato concreto e raffinato. Preparati a sfornare una crostata che non solo sarà deliziosa, ma conquisterà anche gli occhi con la sua eleganza!
Frolla tecnica
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 120 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 gr. di sale
- 1/2 limone bio
Istruzioni
- Impasta lo zucchero a velo con il burro e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi i tuorli sbattuti con il sale.
- Termina con la farina setacciata.
- Impasta fintanto che avrai ottenuto un composto compatto ed omogeneo.
- Forma un panetto e avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Metti il panetto tra due fogli di carta forno.
- Passa il mattarello di acciaio con gli spessori fino ad ottenere un’altezza di 3 mm.
- Stampa i biscotti.
- Passaggio in forno statico a 170° su placca microforata per circa 18 minuti.
