Come usare il mattarello per la frolla. Questo terzo frolloso utensile è utilizzato per distendere ed assottigliare la frolla nel giusto modo.
Prima di scriverti come usare mattarello per crostata ti racconto un po’ di storia.
Il mattarello ha origini antichissime, risalenti a tempi lontani. Le prime tracce di questo strumento risalgono all’antica Roma, dove venivano utilizzati semplici bastoni di legno per stendere il pane e la pasta.
Con il passare dei secoli, il mattarello si è evoluto, diventando un elemento essenziale nelle cucine di tutto il mondo. Sebbene i materiali siano cambiati, la sua forma essenziale è rimasta intatta, a testimonianza della sua efficacia e semplicità. Ogni mattarello ha una sua storia, una sua anima, e ogni cuoco ne ha uno preferito. Il mattarello è molto più di uno strumento da cucina: è il simbolo della manualità e della passione che ogni cuoco infonde nelle sue creazioni. Che si tratti di stendere una crostata o una sfoglia, il mattarello è sempre lì, fedele compagno delle nostre mani, capace di trasformare semplici ingredienti in capolavori della cucina.
I diversi tipi di mattarello per la frolla e non solo
Ci sono diversi tipi di mattarello che si possono usare per distendere e assottigliare la frolla: dal mattarello in legno, a quello con gli spessori, passando per quello in marmo e in acciaio.
MATTARELLO IN LEGNO
Il mattarello in legno è il più tradizionale, un vero simbolo di autenticità. Solitamente realizzato in legno di faggio o acero, offre una presa confortevole e una superficie porosa che trattiene leggermente la farina. Questo è perfetto per stendere impasti come quelli della crostata o della pasta fresca, poiché la farina aderisce delicatamente al legno, evitando che l’impasto si attacchi troppo. Il legno, inoltre, è un materiale vivo che si “adatta” all’impasto, donando alla pasta una consistenza perfetta. È come se il mattarello di legno entrasse in sintonia con l’impasto, creando un legame magico tra mani, strumento e cibo.
MATTARELLO IN MARMO
Grazie alla sua capacità di mantenere una temperatura bassa, il marmo è perfetto per non scaldare l’impasto. Il mattarello in marmo è un’opera d’arte in sé: le venature uniche e la superficie levigata lo rendono un oggetto di bellezza, che evoca la tradizione delle antiche cucine italiane.
MATTARELLO IN SILICONE
Il mattarello in silicone è una delle innovazioni più apprezzate nella cucina moderna. La sua superficie antiaderente lo rende ideale per lavorare impasti appiccicosi, come quelli senza glutine o con una consistenza più umida. Facile da pulire e leggero da maneggiare, il silicone rappresenta la scelta perfetta per chi cerca praticità senza rinunciare alla qualità del risultato. Inoltre, è estremamente igienico e versatile, adattandosi a una vasta gamma di preparazioni come la pasta frolla e la pasta di zucchero.
MATTARELLO ACCIAIO CON SPESSORI
Ecco i 2 trucchetti di come usare mattarello crostata per stendere la frolla in modo perfetto:
un piccolo spolvero di farina perché l’eccesso di farina rende la frolla in cottura grigia;
esercita sul mattarello una pressione sempre uguale in modo tale che la frolla abbia lo stesso spessore. Questo è un aspetto molto importante perché consentirà di avere una cottura perfetta ovunque evitando, quindi, “parti” in cui la cottura è troppo chiara e “parti” in cui la cottura è troppo scura. La perfezione? La frolla deve assumere il color nocciola.
Come usare il mattarello per la frolla
Per controllare se l’altezza della frolla è uguale ovunque, puoi utilizzare il mattarello con gli spessori incorporati, oppure la combo Mattarello e spessori. In modo pratico, invece, scorri il bordo tra l’indice e il pollice per verificare che il bordo sia sempre della stessa altezza.
Ah, dimenticavo di lasciarti un consiglio, ops “il tris di consigli di come usare mattarello per la frolla creando un mattarello casalingo se non hai il mattarello a portata di mano”.
Eccoli per te: – il rotolo da cucina (carta forno, alluminio, pellicola trasparente) perché essendo un rotolo rigido lo puoi facilmente impugnare per stendere frollosamante il tuo impasto ❤️ – la bottiglia in vetro; – il bicchiere in vetro.
Prima di lasciarti il video con ecco l’esempio pratico di tutti i trucchetti in una ricetta.
Frolla tecnica
Ingredienti
Frolla per biscotti
- 250 gr. di farina
- 120 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 gr. di sale
- 1/2 limone bio
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Metti la farina setacciata.
- Impasta fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con mattarello e gli spessori fino ad ottenere un’altezza di 3 mm.
- Metti le mani al centro e stendi in modo uniforme dando la stessa pressione in ogni punto.
- Se non hai gli spessori passa la frolla tra il pollice e l’indice per controllare se lo spessore è uguale ovunque così avrai la stessa cottura in ogni biscotto.
- Stampa i biscotti.
- Passaggio in frigo.
- Passaggio in forno statico su placca microforata a 170° per circa 18 minuti.
