Crostata a forma di cuore
preparata con un unico impasto sia per il guscio di frolla che per 45 cuori colorati.
Il metodo di impasto tradizionale
per una frolla al profumo di vaniglia stabile in cottura e dai bordi definiti.
Qui trovi la frolla routine.
La stratificazione
Lo strato di gelatina ai frutti di bosco, seguito da uno strato di ganache al cioccolato bianco, per un contrasto fruttato e vellutato.
Finitura
La decorazione con i cuori rossi valorizzati dallo spray illuminante dorato e scaglie di zucchero dorato.
Biscrostata
Biscotti e crostata insieme, due dolcezze in un’unica creazione.
Crostata cuore
Frolla alla vaniglia
Start CookingIngredienti
- 400 gr. di farina 0
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 160 gr. di zucchero a velo
- 240 gr. di burro
- 1 bacca di vaniglia
- colorante rosso a piacere
Gelatina di frutti di bosco
- 170 ml. di purea di frutti di bosco
- 40 gr. di zucchero semolato
- 4 gr. di gelatina
Mousse di cioccolato bianco
- 120 ml. di latte
- 220 gr. di cioccolato bianco
- 225 ml. di panna semi montata
- 4 gr. di gelatina
Decorazione
- 45 biscotti
- spray illuminante dorato
- scaglie di zucchero dorato
Istruzioni
- Impasta il burro con lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia.
- Aggiungi le uova sbattute con il sale.
- Inserisci la farina.
- Lavora fino ad ottenere un impasto compatto.
- Dividi il panetto in 2: in uno aggiungi qualche goccia di colorante rosso.
- Avvolgi i due panetti nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con spessori e da 3 mm e fodera uno stampo microforato a cuore.
- Stampa i cuori.
- Cuoci in forno statico a 170° per 20 minuti circa per la crostata.
- Cuoci su placca microforata in forno statico a 170° per 15 minuti circa per i biscotti.
- Lascia raffreddare completamente
- Versa la gelatina nel guscio di frolla e lascia raffreddare.
- Inserisci la mousse di cioccolato bianco.
- Metti in frigo per almeno due ore.
Gelatina di frutti di bosco
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti
- Strizza e asciuga la gelatina con lo scottex.
- Unisci gradualmente la gelatina in fogli in una piccola parte della purea di frutti di bosco calda.
- Aggiungi la restante purea.
Mousse di cioccolato bianco
- Scalda il latte fino a raggiungere 100 gradi.
- Versa il latte caldo nel cioccolato bianco ridotto a pezzettini ed emulsiona.
- Quando il composto del latte avrà raggiunto la temperatura di 38 gradi aggiungi la panna semi montata mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.
Decorazione
- Disponi i biscotti.
- Lucida i biscotti con spray illuminante e scaglie di zucchero dorato.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Il Galateo della frolla consiglia:
accompagna la biscrostata con una tazzina di caffè dalle note vanigliate, oppure un cappuccino.
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