Quando il cioccolato incontra il caramello salato nasce cioccomello:
Questa crostata moderna l’ho immaginata con un frolloso top intarsiato e decorato con piccoli cuoricini.
L’altro lato, invece, è impreziosito da un bordo decorato con piccoli cuori di fragola e un cuore al centro.
La stratificazione
Ogni fetta di questa crostata al cioccolato con caramello salato è un viaggio tra contrasti perfetti e consistenze irresistibili, dall’avvolgente cremosità della ganache al cioccolato e del caramello alla nota friabile della frolla al cacao. Preparati a lasciarti tentare da questa crostata al cioccolato con caramello salato che non è solo golosa, ma che sa trasformarsi in un’esperienza sensoriale unica. Perfetto per chi ama le sfumature dolci e salate, Cioccomello è il dessert che non solo conquista il palato, ma anche il cuore di chiunque lo assaggi!
La salsa di caramello salato
La salsa di caramello salato è una salsa dal gusto dolce ma con un retrogusto salato che ne esalta ancor di più la bontà a cui difficilmente saprai resistere!
Ti suggerisco di prepararla anche “fuori frolla” per biscotti, mousse, semifreddi. Utilizzalo anche per guarnire gelati, crêpes e dolci al cucchiaio oppure spalmalo sul pane.
Ti innamorerai al primo assaggio di questa crostata caramello salato lo so!
Crostata al cioccolato e caramello
Ingredienti
- 25 gr di cacao
- 225 gr. di farina 0
- 1 uovo
- 125 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 gr. di sale
- 1/2 limone bio
Ganache di cioccolato
- 200 ml. di panna
- 200 gr. di cioccolato fondente al 50%
Caramello
- 100 ml. di panna
- 100 gr. di zucchero a velo
- 20 gr. di burro
- 7 gr. di fior di sale
Decorazione
- 4 fragole
Istruzioni
- Sabbia il burro con la farina d il cacao.
- Unisci lo zucchero a velo.
- Ultima con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Stendi la frolla con gli spessori e fodera uno stampo da 30 cm.
- Forma il top decorato di cuori.
- Passaggio in forno statico per 20 minuti circa per la crostata.
- Passaggio in forno statico a 170° per 15 minuti circa per il top.
- Versa il caramello salato nello stampo e metti la crostata nel congelatore fintanto che il caramello sarà congelato.
- Aggiungi la ganache al cioccolato e metti in frigo per almeno 2 ore.
- Poni delicatamente il top.
- Decora con le fragole a cuore.
Ganache di cioccolato
- Sminuzza il cioccolato fondente.
- Riscalda la panna fino a raggiungere 100 gradi.
- Aggiungi la panna calda sul cioccolato sminuzzato in 3 riprese.
- Lascia nel frigo almeno due ore.
- Impermeabilizza il guscio di frolla con il cioccolato bianco sciolto.
- Versa la ganache di cioccolato fondente nel guscio di frolla.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Caramello
- Riscalda la panna a fiamma bassa fino a raggiungere il bollore.
- In un pentolino a bordi alti e con fondo spesso metti un terzo di zucchero semolato senza girare a fiamma bassa.
- Aggiungi gradualmente il restante zucchero semolato.
- Unisci in tre tempi con cautela la panna bollente nello zucchero sciolto.
- In questa fase fai attenzione perché la panna emergerà in superficie e ciò può provocare degli schizzi.
- Togli il pentolino dal fuoco aggiungi il burro a cubetti, il sale e mixa.
- Passa il caramello al colino.
Decorazione
- Denocciola le ciliegie e disponile sul cioccolatoso cuore.
- Lucida con la gelatina spray.
- Decora con le foglioline di menta.