Crostata aperitivo frolloso … in festa con un guscio di brisè fragrante
Crostata aperitivo frolloso in festa una crema al parmigiano irresistibile e decorazioni scenografiche per un aperitivo di fine anno che conquista al primo sguardo!
GLI INGREDIENTI PROTAGONISTI
Gli ingredienti gustosi e decorativi sono: cavolfiori verdi effetto “alberello”; olive nere per un tocco deciso; granella di pistacchi per la parte croccante; stelline di primo sale e stelline di brisè; crema al parmigiano.
CREMA AL PARMIGIANO
La crema al parmigiano, alternativa della fonduta, può essere utilizzata per diverse preparazioni: dalla crostata rustica, ai primi piatti, ai secondi, passando per gli antipasti. Puoi sostituire il latte intero con il latte parzialmente scremato, e la panna e la noce moscata con il pepe arcobaleno. La crema al parmigiano può essere preparata in 3 modi, in base ai tuoi gusti:
La mia crema al parmigiano è il perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza. L’uso dell’amido di riso aggiunto all’inizio, permette di:
- Cuocerlo lentamente e uniformemente, evitando il rischio che non si cuocia perfettamente.
- Creare una base densa e stabile, pronta ad accogliere il parmigiano senza far perdere la sua cremosità.
- Garantire una texture vellutata e ben legata, ideale per farciture o condimenti raffinati.
Per un risultato ancora più fine e uniforme, setaccio l’amido di riso con un colino prima di aggiungerlo al latte caldo. Questo accorgimento assicura una base liscia e perfetta.
IL GUSCIO DI BRISÈ PER LA CROSTATA APERITIVO
Iniziamo dalla frolla brisè, il guscio che accoglie la crema al parmigiano e le gustose decorazioni. Questa frolla è pronta in 3 minuti. Un impasto fatto con farina, burro, due pizzichi di sale, uova e acqua. Un impasto elastico che sarà un piacere lavorare e stendere!
INNAMORATA PERSA DELLA CREMA AL PARMIGIANO!
Ti innamorerai di questa crema al parmigiano da subito! Un colpo di fulmine in piena regola! Metto il latte nel pentolino con l’amido di riso a fiamma bassa e, mentre piano piano si addensa, il profumo del parmigiano mi conquista sempre di più! Quanti timidi assaggi ho fatto con il mio cucchiaino! Più si addensava e più mi conquistava!
LA DECORAZIONE DELLA CROSTATA APERITIVO
A te la scelta! Per il periodo natalizio ho pensato di decorare con gli “alberelli di cavolfiori”, formaggio fresco, olive nere e granella di pistacchi. Nella foto trovi, tra i rami, un altro ingrediente opzionabile che ci sta proprio bene: i chicchi di melograno! Il loro rosso Natale e il tocco acidulo è perfetto con il cavolfiore!
UN BONUS PER TE!
Qualche idea in più per la decorazione in ordine sparso! Zucchine, cubetti di zucca, peperoni grigliati, olive verdi, carciofini, altri tipi di frutta secca sia in granella che intera, frutta essiccata, roselline di bresaola, tortellini fritti, cipolline caramellate.
CROSTATA APERITIVO: UNA DELIZIA TUTTO L’ANNO
Da servire a Capodanno, ma perfetta tutto l’anno, questa crostata conquista con la sua frolla friabile e la crema al parmigiano. Guarnita con cavolfiori verdi, regala un effetto bosco incantato, arricchito da granella di pistacchi e stelline di formaggio fresco. Uno spray dorato aggiunge brillantezza per i pranzi delle feste!
UNA RICETTA EXTRA FROLLA!
Per antipasti super gustosi, condisci con la crema al parmigiano una fetta di pane tostato e caldo. Aggiungi 2 fette di prosciutto crudo, gherigli di noce e un filo di miele.
Crostata aperitivo
Ingredienti
Brisè
- 250 gr. di farina 0
- 120 gr. di burro
- 45 ml. di uovo sbattuto
- 50 ml. di acqua
Crema al parmigiano
- 400 ml. di latte intero
- 150 gr. di parmigiano
- 3 cucchiai rasi di amido di riso
- un pizzico di sale
- di noce moscata
Farcia
- crema al parmigiano
- cavolfiori
- olive nere
- formaggio morbido
- granella di pistacchio
Istruzioni
Brisè
- Sabbia la farina con il burro.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Termina con l’acqua.
- Impasta quel poco che basta ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
- Stendi tra 2 fogli di carta forno con spessori di 3 mm. e stampa la stella grande e le stelle piccole.
- Fodera una tortiera microforata da 20 cm.
- Passaggio in forno per cottura in bianco a 170 per circa 15 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci con la crema al parmigiano.
Crema al parmigiano
- Riscalda il latte senza portarlo a bollore.
- Aggiungi l’amido di riso.
- Aggiungi piano piano il parmigiano mescolando con una frusta sempre a fiamma dolce.
- Termina con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- La crema al parmigiano è cotta al momento in cui giunge a bollore.
- Aziona il mini pimer per 15 secondi per una crema super vellutata.
Decorazione
- Decora con i cavolfiori, stelle di formaggio morbido, olive nere e granella di pistacchi.
