Festeggiamo Cuore di frolla con la crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco
Una ricetta che, come questo blog, nasce da una miscela perfetta di tecnica e passione, pronta da raccontare in due versioni, “professional” e “appassionata”.
Nella versione “professional” la crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco
è stata preparata con il metodo classico. Qui trovi il video con i tutti i trucchetti.
Nella versione “appassionata” questa crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco
è stata preparata con “una super dose” di entusiasmo, dedizione, passione, sorrisi e cura.
Un brindisi appassionato per Cuore di Frolla!
Per celebrare il primo anniversario di Cuore di Frolla con questa crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco non può mancare un abbinamento altrettanto unico e spumeggiante.
Lo spumante perfetto per questa crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco è un raffinato spumante rosé: fresco, vivace e capace di esaltare il dolce connubio tra il cioccolato e l’acidità dei frutti di bosco. Le sue delicate bollicine danzano con eleganza, portando un tocco di festa e leggerezza. Ogni sorso sprigiona note di fragoline di bosco e lampone, abbracciando con dolcezza la crostata e aggiungendo quella frizzante magia che rende il brindisi ancora più speciale.
Perciò, alziamo i calici e brindiamo: a Cuore di Frolla, al suo primo anno, e a tutti coloro che rendono questo progetto un “gancio nel cielo”. Buon compleanno, Cuore di Frolla!
Cuore di Frolla
rende più lievi i “momenti blues” e più colorati i “momenti rock”. Dal 2018, Cuore di Frolla ispirato al mio Cuore di mamma è l’unico blog in Europa specializzato nella frolla dolce e frolla salata, un mix perfetto di “ingredienti & parole”.
Un grazie speciale a chi ha creduto in me. Un pensiero a voi che mi seguite con costanza e affetto, e in particolare a Lara, che mi ha supportata e sopportata tra mille sfumature di parole!
Crostata con mousse di cioccolato bianco
Ingredienti
- 280 gr. di farina 0
- 160 gr. di burro
- un pizzico di sale
- 90 gr. di zucchero a velo
- 56 gr. d’uovo
Mousse di cioccolato bianco
- 120 ml. di latte
- 220 gr. di cioccolato bianco
- 4 gr. di gelatina
- 225 ml. di panna semi montata
Top ai frutti di bosco
- 150 gr. di frutti di bosco
- 20 gr. di zucchero semolato
- 4 gr. di gelatina
Decorazione
- 100 gr. di frutti di bosco
- foglioline di menta
- gelatina spray
Impermiabilizzazione della frolla
- 4 quadratini di cioccolato bianco
Istruzioni
- Lavora il burro con la farina e la scorza grattugiata del limone.
- Inserisci lo zucchero a velo.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fino ad ottenere un composto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio nel frigo almeno di 2 ore.
- Stendi la frolla con uno spessore di 3 mm.
- Rivesti una fascia inox microforato.
- Cottura in bianco in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
Mousse al cioccolato bianco
- Scalda il latte fino a raggiungere 100 gradi.
- Versa il latte caldo nel cioccolato bianco ridotto a pezzettini ed emulsiona.
- Quando il composto del latte avrà raggiunto la temperatura di 38 gradi aggiungi la panna semi montata mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.
Gelatina di frutti di bosco
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti.
- Strizza e asciuga la gelatina con lo scottex.
- Scalda i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e setacciali al passino.
- Unisci gradualmente la gelatina in fogli in una piccola parte della purea di di frutti di bosco calda.
- Aggiungi la restante purea di frutti di bosco.
- Versa la purea di frutti di bosco nello stampo di silicone e lascia raffreddare.
- Passaggio nel frigo e poi nel congelatore per almeno 2 ore fintanto che il vortice si stacca perfettamente dallo stampo al silicone.
Decorazione
- All’ultimo minuto passa un panno umido sui frutti di bosco.
- Inserisci le foglioline di menta e due cuori di geleè al centro.
- Lucida i frutti di bosco con la gelatina spray
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Crostata con mousse al cioccolato e frutti di bosco
- 280 gr. di farina 00 biologica
- 1 gr. di sale
- 90 gr di zucchero a velo
- 160 gr. di burro
- 56 gr. di uovo
Mousse al cioccolato bianco
- 120 ml. di latte
- 220 gr. di cioccolato bianco
- 4 gr. di gelatina
- 225 ml. di panna semi montata
Top ai frutti di bosco
- 150 gr. di frutti di bosco
- 20 gr. di zucchero
- 3/4 gr. di gelatina
Decorazione
- 100 gr. di frutti di bosco
- q.b. gelatina in spray
- qualche fogliolina di menta
Frolla
- In una planetaria con lo scudo, oppure manualmente, sabbia il burro con la farina.
- Unisci lo zucchero a velo.
- Ultima con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno in modo da ottenere uno spessore di 2/3 mm.
- Passaggio in congelatore per 30 minuti.
- Estrai dal congelatore e stampa la base di frolla.
- Passaggio in forno statico a 150° su tappetino microforato per 20 minuti circa fino a colorazione nocciola.
Mousse al cioccolato bianco
- Scalda il latte fino a raggiungere 100 gradi.
- Reidrata la gelatina in acqua tiepida per circa 5 minuti.
- Asciuga la gelatina con uno scottex.
- Unisci la gelatina reidratata nel latte caldo.
- Versa il latte caldo nel cioccolato bianco ridotto a pezzettini ed emulsiona.
- Quando il composto del latte avrà raggiunto la temperatura di 38 gradi aggiungi la panna semi montata mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.
Top ai frutti di bosco
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti.
- Strizza la gelatina e tamponala delicatamente con lo scottex.
- Scalda i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e setacciali al passino.
- Unisci gradualmente la gelatina in fogli in una piccola parte della purea di lamponi calda.
- Aggiungi la restante purea di frutti di bosco.
- Versa la purea di frutti di bosco nello stampo di silicone.
- Passaggio nel frigorifero per la crostata con mousse al cioccolato per almeno 2 ore e poi metti nel congelatore.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
- Su una base poni il guscio di frolla.
- Impermeabilizza con il cioccolato bianco sciolto oppure il burro di cacao.
- Versa la mousse al cioccolato bianco nel guscio di frolla e poni in frigo tutta la notte.
Decorazione
- Poggia al centro il vortice ai frutti di bosco congelato.
- All’ultimo minuto decora questa crostata con mousse al cioccolato con i frutti di bosco preventivamente puliti con un panno umido e lucida la frutta e le foglioline di mente con lo spray di gelatina.
- Impreziosisci questa crostata con mousse al cioccolato con il centrale di due cuori di gelée.
