Crostata della nonna, un dolce che racchiude tradizione e gusto.
Una frolla al profumo di limone cotta in bianco burrosa al punto giusto decorata con tantissimi pinoli e una nuvola di zucchero a velo.
La storia della crostata della nonna
Girovagando su Internet trovi moltissime interpretazioni di questa crostata fino a risalire alla prima ricetta del ristoratore Guido Samorini che inventò questo dolce nuovo, fuori menù. La scelta di questo nome cosi familiare è dovuto dalla scelta di ingredienti molto semplici. La ricetta originale è segretissima e sembra che Guido prima di morire l’abbia affidata a sua allieva.
Preparala, assaggiala, condividila e regala!
Un regalo frolloso che appena lo scartono profuma di crema alla vaniglia e di cose buone!
Crostata della nonna
Frolla al limone
Start CookingIngredienti
- 220 gr. di farina 0
- 140 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero a velo
- 60 gr. di tuorlo
- 1/2 limone bio
- 1 gr. di sale
Crema pasticcera
- 250 ml. di latte
- 100 gr. di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 25 gr. di amido di mais
- 25 gr. di amido di riso
- 1/2 limone bio
Impermiabilizzazione frolla
- 3 quadratini di cioccolato bianco
Decorazione
- 50 gr. di pinoli
- zucchero a velo
Istruzioni
- Lavora la farina con il burro e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Inserisci i tuorli sbattuti con il sale.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Assottiglia la frolla con il mattarello co gli spessori di 3 mm.
- Fodera una tortiera microforata da 20 cm.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Con un pennello passa il cioccolato fuso sulla base del guscio di frolla.
- Farcisci con la crema pasticcera.
Decorazione
- Decora con i pinoli.
- Spolverizza lo zucchero a velo.
Crema pasticcera
- Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, la bacca di vaniglia con i semi e la scorza di 1/2 limone biologico.
- Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
- Versa in 2 tempi il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
- Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
- Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
- Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
- Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Quando la crema è fredda mescola di nuovo in modo da conferire ulteriore cremosità.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Il Galateo della frolla consiglia di accompagnare la crostata della nonna con un buon caffè dalle note vanigliate e per i bimbi con un bicchiere di latte bianco.
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