Amore al primo morso: crostata di fragole e crema
con menta, cuoricini di limone, pasta di zucchero e un ingrediente croccante.
L’ingrediente croccante
L’ingrediente croccante per la crostata di fragole e crema è il cioccolato con granella di nocciole per impermiabilizzare la base.
Crostata double-face
La tua crostata di fragole e crema double-face, dolce e frutta insieme (come la chiamo io) è servita!
Uno scampolo di frolla
Ti rimarrà un po’ di frolla da congelare in un sacchetto freezer, oppure realizza una crostata da 23 cm.
Crostata con fragole e crema
Frolla al limone
Start CookingIngredienti
- 220 gr. di farina 0
- 140 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 60 gr. di tuorlo
- 1/2 limone bio
- 1 gr. di sale
Crema pasticcera
- 250 ml. di latte
- 100 gr. di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 25 gr. di amido di mais
- 25 gr. di amido di riso
- 1/2 limone bio
Impermiabilizzazione frolla
- 3 quadratini di cioccolato con granella di nocciole
Decorazione
- 2 vaschette di fragole
- zucchero a velo
- menta
Istruzioni
- Lavora la farina con il burro e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Inserisci i tuorli sbattuti con il sale.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Assottiglia la frolla con il mattarello co gli spessori di 3 mm.
- Fodera una tortiera microforata da 20 cm.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato con granella di nocciole a bagnomaria.
- Con un pennello passa il cioccolato fuso sulla base del guscio di frolla.
- Farcisci con la crema pasticcera.
- Disponi le fragole.
Decorazione
- Decora con i cuoricini di limone e le foglioline di menta.
- Spolverizza il bordo con lo zucchero a velo e disponi i cuoricini fi pasta di zucchero.
Crema pasticcera
- Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, la bacca di vaniglia con i semi e la scorza di 1/2 limone biologico.
- Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
- Versa in 2 tempi il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
- Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
- Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
- Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
- Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Il Galateo della frolla consiglia di accompagnare la crostata con fragole e crema con un buon caffè dalle note vanigliate e per i bimbi con una tazza di cioccolato
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Crostata di fragole e crema
- 120 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1/2 limone biologico grattugiato
- 1 uovo
- 250 gr. di farina 00 biologica
- 1 gr. di sale
Crema pasticcera
- 500 ml. di latte intero
- 1/2 scorza di limone biologico
- 170 gr. di zucchero semolato
- 8 di tuorli
- 45 gr. di amido di mais
- 35 gr. di amido di riso
Decorazione
- 2 vaschette di fragole
- 3 quadratini di cioccolato con granella di nocciole
- q.b. di zucchero a velo
- menta
Preparazione
- Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente amalgama il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone biologico.
- Aggiungi l’uovo mixato con il sale.
- Ultima con la farina.
- Impasta velocemente fintanto che il composto risulta liscio e omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola.
- Passaggio in frigo per 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Stendi la frolla con gli spessori, oppure con il mattarello con gli spessori in modo da ottenere uno spessore di 3 mm.
- Fodera uno stampo da crostata microforato da 20 cm.
- Passaggio in forno statico per la cottura in bianco a 180° per 18 minuti circa.
Crema pasticcera
- Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato e la scorza di 1 limone biologico.
- Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.
- Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
- Versa in 2 tempi il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
- Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
- Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
- Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
- Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Quando la crema è fredda mescola di nuovo in modo da conferire ulteriore cremosità.
Ed ora il disordine scomposto prend forma
- Impermiabilizza la base del guscio di frolla con il cioccolato con granella di nocciole sciolto a bagnomaria.
Farcisci il guscio di frolla con la crema pasticcera. - Decora la crostata fragole e crema con le fragole e menta fresca
- Decora il bordo con lo zucchero a velo e e cuoricini di pasta di zucchero bianca.