Crostata di Mele Moderna: un racconto di sapori e famiglia!
Quando la tradizione incontra l’innovazione, nasce la crostata di mele moderna: una versione che unisce il sapore autentico delle mele in modo elegante con il top al caramello.
La crostata double-face
La crostata double-face come la chiamo io, dolce& frutta insieme in un perfetto equilibrio di consistenze e sapori! .
Qui ti lascio un’altra crostata double-face.
La stratificazione della crostata di mele moderna
- Base di frolla friabile: impasto a base di farina 0 e farina di mandorle.
- Crumble croccante: aggiunge un tocco di croccantezza.
- Crema pasticcera senza glutine alla cannella: il cuore vellutato della crostata.
- Mele spadellate: caramellate con una punta di croccantezza.
- Top al caramello: per una chiusura elegante e irresistibile.
Bonus per i Golosi di Dolci alle Mele
Se sei un vero appassionato di dolci alle mele, non perderti la mia Torta di mele strappacuore. Scopri la ricetta qui!
Sezione FAQ
1. Come posso spadellare le mele alla perfezione?
- In una padella, sciogli lo zucchero con un po’ d’acqua a fiamma bassa senza mescolare, così lo zucchero si scioglie uniformemente. Aggiungi una noce di burro e le mele cubettate, e cuoci per altri 5 minuti, lasciando una leggera croccantezza alla mela.
3. Posso sostituire la farina di mandorle con altra farina?
- Certo! Puoi sostituire la farina di mandorle con la farina di nocciole per un gusto differente.
3. Come ottenere un caramello perfetto senza grumi?
- Scalda zucchero e acqua senza mescolare e dopo 2 minuti inizia a mescolare fino a ottenere un colore dorato.
Crostata con crema pasticcera
Frolla alle mandorle
Start CookingIngredienti
- 250 gr. di farina 0
- 30 gr. di farina di mandorle
- 160 gr. di burro
- 90 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 gr. di sale
Crema pasticcera alla cannella
- 500 ml. di latte
- 160 gr. di zucchero semolato
- 8 tuorli
- 40 gr. di amido di mais
- 40 gr. di amido di riso
- un pizzico di cannella
Mele
- 150 gr. di zucchero semolato
- 2 cucchiai d’acqua
- 50 gr. di burro
Crumble
- 25 gr. di farina 0
- 25 gr. di farina di mandorle
- 25 gr. di burro
- 25 gr. di zucchero di canna
Croccante
- una manciata di mandorle intere
- zucchero semolato
Istruzioni
- Lavora la farina con il burro e la polvere di liquirizia.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Inserisci l’uovo sbattuto con il sale.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Assottiglia la frolla con il mattarello e gli spessori di 3 mm.
- Fodera un anello microforato da 20 cm.
- Cuoci in forno statico la crostata a 170° per circa 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci con la crema pasticcera fino a metà bordo.
- Aggiungi il crumble e le mele cubettate.
- Decora la crostata mele con il top al caramello e un cuore al cioccolato.
Crumble
- Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere delle briciole.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Avvolgi nella pellicola.
- Cuoci le briciole su placca microforata a 150° per circa 15 minuti.
Mele
- Sbuccia le mele intere e riducile a cubetti.
- In una padella a fiamma bassa metti lo zucchero e l’acqua.
- Aggiungi il burro con le mele cubettate e prosegui la cottura per 5 minuti.
Crema pasticcera
- Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, la bacca di vaniglia con i semi e la scorza di 1/2 limone biologico.
- Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
- Versa in 2 tempi il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
- Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
- Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
- Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
- Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Caramello
- Copri il fondo di una padella dal diametro di 24 cm. con abbondante zucchero semolato ed acqua.
- Attendi un paio di minuti senza girare.
- Aggiungi le mandorle intere.
- Gira ogni tanto con una spatola di silicone.
- Termina la cottura quando lo zucchero avrà assunto un colore caramello.
- Adagia con attenzione il caramello su carta da forno e lascia raffreddare completamente.
- Riduci a pezzetti e mixa.
- Adagia la polvere di caramello all’interno dell’anello ponendo al centro un foglio con l’effige della mela.
- Passaggio in forno statico a 150 gradi per 2 minuti.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Il Galateo della frolla suggerisce un buon caffè dalle note tostate e per i bimbi un succo di frutta alla mela.
Hai preparato la ricetta?Condividi @cuoredifrolla