Crostata panna cotta all’(ama)rena. Scopri la ricetta!
Crostata panna cotta all’(ama)rena e lamponi un “post da (ama)re alla follia” che non vedo l’ora di raccontarti!
La panna cotta è uno dei dolci più amati per la sua consistenza setosa e il sapore delicato. Prepararla è semplice: panna fresca, zucchero, vaniglia e gelatina formano la base di questo dessert cremoso. Il segreto per una panna cotta perfetta sta nel bilanciare bene gli ingredienti, assicurandosi che la gelatina sia dosata correttamente per ottenere una consistenza morbida ma ferma. Una volta preparata, si lascia raffreddare in frigorifero fino a quando non si solidifica, risultando vellutata al palato.
Il guscio di frolla, invece, funge da base croccante di questa crostata panna cotta per contrastare la cremosità della panna cotta: nasce così crostata panna cotta.
Questa frolla classica deve essere friabile e dorata, un involucro perfetto che racchiude la delicatezza della panna cotta, lamponi succosi, granella di pistacchi e foglioline di menta. In questo caso, la frolla non è la protagonista, ma un elemento che esalta la panna cotta, aggiungendo una nota di croccantezza che rende ogni boccone più interessante.
L’equilibrio tra la morbidezza della panna cotta e la friabilità della frolla è ciò che rende questo dessert così speciale e perfetto per chi cerca un contrasto tra leggerezza e struttura in un unico dolce.
Perfetta nelle giornate d’estate (e non solo!) assaporata in purezza appena tolta dal frigo, porzionata e disposta sul tuo piattino del ❤️ per 5 minuti di pura e frollosa felicità! Solo a leggere queste frollose, cremose e fruttate parole non ti viene voglia di correre in cucina e, ingredienti alla mano, iniziare a impastare con la farina che “dispettosa”saltella di qua e di là?
Tempo 3 minuti e il tuo frolloso panetto è pronto! Ninna nanna in frigo! Rivesti lo stampo rettangolare, cottura in bianco e voilà la frolla è pronta!
Ora dedicati a preparare la panna cotta all’amarena (fa così pendant!) dopodiché disponi 45 (3 moltiplicati per 15) lamponi con piccole foglioline di menta e granella di pistacchio. Ciliegina sulla torta (si fa per dire!) il logo rosa in pasta di zucchero di Cuore di frolla “timbrato” con uno stampo 3D che ”firma” questa frollosa dolcezza.
Prepara, assaggia, condividi e, perché no, regala questa crostata panna cotta! Adoro i regali fatti a mano con gli occhi a ❤️ e la testa intenta a pensare a chi la riceverà. Il ❤️ l’ingrediente che rende qualsiasi piatto un piatto d’eccellenza!
Ora ti lascio la ricetta passo dopo passo di questa crostata panna cotta, ops crostata double-face dolce e frutta insieme (come la chiamo io!) e la ricetta di un altro dolce alla frutta.
Crostata panna cotta
- 250 gr. di farina 00
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 limone bio
Panna cotta
- 500 ml. di panna
- 100 ml. di latte
- sciroppo di amarena in base all’intensità desiderata
- 50 gr. di zucchero semolato, (a piacere)
Idratazione gelatina
- 12 gr di gelatina in fogli
- 60 ml di acqua
Decorazione
- 45 lamponi
- q.b. granella di pistacchi
- q.b. menta
- pasta di zucchero
- spray illuminante dorato
- gelatina spray
Preparazione
- Lavora lo zucchero a velo con il burro ed la scorza grattugiata di 1/2 limone bio.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Termina con la farina 00.
- Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore preferibilmente tutta la notte.
- Stendi la frolla fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
- Rivesti uno stampo rettangolare.
Cottura in bianco
- Copri la frolla con carta forno e biglie di ceramica (puoi sostituirle con i legumi secchi).
- Passaggio a 165° in forno statico per circa 30 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
Idratazione gelatina
- Dividi i fogli in gelatina in pezzi.
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 10 minuti.
- Asciuga delicatamente con lo scottex.
Panna cotta
- Metti in un pentolino a scaldare la panna con il latte senza raggiungere il bollore.
- Aggiungi lo sciroppo fino a colorazione e gusto desiderato, la colla di pesce reidratata e lo zucchero semolato a piacimento.
Ed ora il disordine scomposto prende forma
- Versa la panna cotta nello stampo rettangolare e lascia in frigo preferibilmente tutta la notte.
- Decora la crostata panna cotta con i lamponi, la granella di pistacchi, le foglioline di menta e al centro lo stampo logato con stampino 3D in pasta di zucchero rosa.
- Finish per la crostata panna cotta con lo spray dorato illuminante sui lamponi e la gelatina spray sulle foglioline di menta.
