Crostamisù: crostata tiramisù del mio cuor 💕

27 Febbraio 2021Rita

Adori il caffè? Ecco il post che fa per te!

Ora provo a raccontartelo: una frolla senza uova delicata, ma al contempo “perfettamente avvolgente” per accogliere dolcemente la crema chantilly al caffèsenza cottura.

Un piccolo segreto (ora non più!): poni una particolare attenzione per la cottura che dovrà essere perfetta altrimenti la frolla perderà in “sofficità”, visto l’assenza dell’uovo.

Il tocco fashion di cuore di frolla? Un frolloso top che primeggia ed esalta ancor di più la “bellezza di cotanta dolcezza”!

Altre idee decoro? Guarnisci con chicchi di caffè al cioccolato, adorna con una nuvola di cacao amaro, abbellisci con scaglie di cioccolato oppure con il cioccolato temperato e modellato a tuo piacimento.
A te la scelta!

Ah, dimenticavo di dirti che, per regalare al dolce la parte croccante (imperativo dei pastry chef!), ho velato croccantemente la base con la granella di nocciole (ci sta così bene!)

What’s else? Assaporala in purezza oppure se sei amante del caffè “raddoppia il piacere” con un buon caffè fumante dalle note tostate.  
Perfect!

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  • Preparazione: 8 ore
  • Cottura: 20 minuti
  • Tempo: 8 ore 20 minuti

Ingredienti

Crostamisù

  • 125 gr. di farina 00 biologica
  • 1 gr. di sale
  • 3 gr. di lievito
  • 50 gr. di cacao amaro
  • 83 gr. di burro freddo
  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 50 gr. di latte
  • granella di nocciole

Chantilly al caffè

  • 250 gr. di mascarpone
  • 250 gr. di panna
  • zucchero a velo
  • caffè solubile , a piacere

Preparazione

  • Miscela e setaccia la farina, il lievito, il sale e il cacao.

  • Nella planetaria con lo scudo, oppure manualmente, sabbia le polveri con il burro.

  • Ultima con il latte e lo zucchero a velo.

  • Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.

  • Passaggio in frigo almeno per  una notte.

  • Stendi la frolla fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.

  • Fodera uno stampo da 20 cm.

  • Forma il top frolloso e decoralo a piacere.

  • Per la cottura in bianco copri la superficie con carta da forno e ponendo al di sopra le biglie di ceramica oppure i legumi.

     

  • Passaggio in forno per la crostata per 20 minuti: 10 minuti nella parte bassa del forno e ulteriori 10 minuti nella parte centrale.

  • Per il top passaggio in forno a 170 gradi per 20 minuti circa.

  • Lascia raffreddare.

Per la crema chantilly al caffè

  • Metti gli ingredienti tutti insieme e monta con la frusta.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

  • Guarnisci la superficie della crostata con la granella di nocciole.

  • Metti la chantilly al caffè in un sac a poche con una punta saint- honorè da 20 o 30  e farcisci il guscio di frolla.

  • Passaggio in frigo.

  • Poni delicatamente il top di frolla sulla superficie.

  • Decora con cacao amaro e zucchero a velo.

Note frollose

E, visto che la dolcezza non è mai troppa, con la restante frolla puoi preparare deliziose crostatine oppure i biscottini da conservare in una scatola di latta e assaporare a colazione per iniziare frollosamente la giornata!

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