Fondo di pasta frolla con il roller pate è il segreto di una crostata impeccabile!
È questo il sesto frolloso utensile della frolla tecnica che consente di “attaccare” perfettamente il bordo alla base della crostata.
Il roller pate è uno strumento davvero interessante e innovativo, particolarmente adatto per chi ama lavorare con la frolla.
La sua particolarità mi ha colpito fin dal primo momento in cui l’ho visto. Si tratta di un utensile unico nel suo genere, che si distingue subito per la sua forma semplice ma estremamente funzionale.
In pratica, è una piccola ruota realizzata in silicone, un materiale perfetto per la lavorazione della frolla poiché è flessibile, resistente al calore e facile da pulire.
La caratteristica che rende il roller pate così speciale
è la sua capacità di pressare la frolla con precisione tra la base e il bordo, un’operazione fondamentale per ottenere un risultato uniforme e professionale. Grazie alla sua forma, questo utensile riesce a distribuire la pressione in maniera omogenea su tutta la superficie della frolla, assicurando che le due parti si uniscano perfettamente.
Questo è particolarmente importante per evitare che l’impasto si sollevi o si rompa durante la cottura, mantenendo una forma impeccabile.
Utilizzando il roller pate, si ottiene una sigillatura precisa tra il bordo e la base della frolla, il che è essenziale soprattutto per preparazioni come crostate o torte salate, dove è necessario che l’impasto sia compatto e resistente, ma allo stesso tempo friabile e leggero.
La ruota in silicone scivola delicatamente sulla superficie della frolla senza attaccarsi, rendendo il processo di pressatura non solo semplice, ma anche veloce.
Il roller pate è perfetto sia per i pasticceri professionisti che per gli appassionati di cucina casalinga, poiché consente di ottenere risultati perfetti con uno sforzo minimo per il tuo fondo di pasta frolla. È un’ottima aggiunta agli utensili da cucina, soprattutto se ami preparare dolci o piatti che richiedono una frolla impeccabile.
Per lavorare il fondo di pasta frolla a livello manuale e sigillare nel miglior modo possibile i bordi,
un passaggio cruciale consiste nell’utilizzare il dito medio per premere delicatamente la base e il bordo della frolla, così da “saldare” perfettamente le due parti. Questa tecnica è fondamentale per garantire che la frolla rimanga compatta e non si separi durante la cottura o la lavorazione successiva.
Un piccolo trucchetto che può fare la differenza consiste nel cercare di mantenere il dito il più freddo possibile durante questa operazione. Il calore delle mani può, infatti, influire sulla consistenza del fondo di frolla, ammorbidendola troppo e rendendola più difficile da gestire. Utilizzare il dito medio freddo aiuta a mantenere la frolla a una temperatura ottimale, preservando la sua consistenza friabile.
Inoltre, è importante applicare sempre la stessa pressione mentre si preme il fondo di frolla, in modo da ottenere una saldatura omogenea tra la base e il bordo. Una pressione troppo forte potrebbe rompere l’impasto, mentre una troppo leggera potrebbe non sigillare adeguatamente le due parti.
Ora ti lascio il video del fondo di pasta frolla su come usare roller pate con tutti i trucchetti e la ricetta della crostata per passare dalla teoria alla pratica!
Alla prossima frolla tecnica.
A presto,
Roller pate
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 120 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1/2 limone bio
- 200 gr. di marmellata di pesca
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Termina con la farina.
- Lavora fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola.
- Stendi con gli spessori da 3 mm.
- Fodera una tortiera microforata da 20 cm.
- Per ottenere bordi perfetti passa delicatamente in modo inclinato il roller pate lungo l’attaccatura tra la base e il bordo in modo da sigillare perfettamente la base con il bordo.
- Farcisci con la marmellata.
- Decora a piacere con la restante frolla.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 18 minuti.
- Raffredda su una gratella.
