Frolla Napoli è la prima tappa del nostro viaggio tra i diversi tipi di frolla tutte da esplorare.
Un viaggio bellissimo intorno al mondo alla scoperta di frolla italiane e straniere di Cuore di frolla! Ad ogni frolla la propria particolarità e utilizzo!
La frollosa partenza inizia con la Frolla Napoli conosciuta anche come frolla povera.
La ricetta della frolla Napoli si tramanda da generazioni mantenendo intatti i sapori e le tecniche tradizionali della pasticceria campana. La ricetta prevede oltre all’utilizzo degli ingredienti base (uova, farina, zucchero a velo e burro), la farina di mandorle, oppure di noci (non deve superare il 20/25% del peso della farina 00). Questo mix di ingredienti permette di ottenere un impasto asciutto e croccante ottimo per la biscotteria e per le crostate dal ripieno cremoso come la ricotta, le creme e la frutta. Il trucchetto per un impasto più morbido è l’aggiunta di un pizzico di lievito. Per questo tipo di frolla Napoli puoi impastare con il metodo classico, oppure con il metodo sablè. A te la scelta!
Io ho optato il metodo classico. Se preferisci impastare con il metodo sablè, invece, impasta il mix di farine con il burro e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungi lo zucchero a velo e infine l’uovo sbattuto con il sale. Continua ad impastare quel poco che basta ad ottenere un composto omogeneo.
Un anticipo della ricetta della frolla Napoli preparata con il metodo classico per un guscio di frolla di 20 cm spessa 3 mm.
Dopo aver messo la frolla nello stampo ti rimarrà un pochino di frolla che puoi, ad esempio, mettere in un sacchetto cuki gelo per una frolla last minute da scongelare il giorno prima e la mattina è pronta per essere ricettata. Un’altra idea, come ho fatto io, è realizzare i biscottini da assaporare in purezza, oppure accompagnati da un buon caffè o da un tè dalle note vanigliate. La terza idea è utilizzare uno stampo da 23 cm. A te la scelta!
Visto che stiamo in estate ho preferito utilizzare il mattarello acciaio congelato, perfetto per la frolla estiva. A tal proposito ho preparato per te la guida della frolla estiva disponibile per le prime 300 persone che ne fanno richiesta. Questa guida contiene tanti trucchetti e le giuste ricette per realizzare la frolla anche in piena estate! Per riceverla lasciami un commento sotto il post, oppure inviami una mail.
“Per te” la ricetta della Frolla Napoli passo dopo passo. Ogni passaggio è pensato per aiutarti a ottenere una pasta frolla deliziosa che porterà un pezzetto di Napoli direttamente nella tua cucina.
Frolla Napoli
Ingredienti
- 260 gr. di farina 0
- 40 gr. di farina di mandorle
- 110 gr. di zucchero a velo
- 120 gr. di burro
- 1/2 limone bio
- 1 gr. di sale
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Termina con il mix di farina.
- Impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Metti il panetto tra due fogli di carta forno.
- Passa il mattarello in acciaio congelato con spessori in silicone fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
- Passaggio in frigo, oppure in congelatore.
Cottura in bianco con fascia inox e stampo microforato
- Fodera una fascia inox, oppure uno stampo microforato.
- Passaggio in forno statico a 175° per 18 minuti.
Cottura in bianco con stampo classico
- Rivesti lo stampo classico.
- Bucherella la base con i rebbi della forchetta.
- Metti sopra la carta forno e adagia le biglie di ceramica, oppure i legumi secchi.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 23 minuti.