Frolla per anello microforato il quinto frolloso utensile per il tuo guscio di frolla dai bordi perfetti.
Frolla per anello microforato è caratterizzato dalla trama microforata dell’anello e del tappetino che assicura un’evaporazione uniforme dell’umidità, garantendo una cottura perfetta. Questa tecnica consente di evitare sia la foratura della base e sia l’uso alla base di biglie o legumi.
Il primo trucchetto: l’utilizzo della frutta secca nell’impasto
La frolla per anello microforato bilanciata appositamente per questo tipo di stampo prevede l’utilizzo della frutta secca.
Varianti utilizzo farina di frutta secca nella frolla per anello microforato
Preparare la frolla per anello microforato prevede l’aggiunta di una percentuale di frutta secca. Le varianti sono: la farina di mandorle, la farina di pistacchi, o la farina di nocciole. Questi ingredienti non solo arricchiscono il sapore della frolla, rendendola più aromatica e ricca, ma contribuiscono anche a migliorarne la struttura. La presenza della frutta secca macinata, infatti, conferisce all’impasto una consistenza più stabile e compatta, che aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
Il secondo trucchetto: evitare l’utilizzo del lievito nella frolla per anello microforato
Un altro aspetto fondamentale è evitare l’aggiunta di lievito nella frolla. Il lievito, infatti, tende a far gonfiare l’impasto durante la cottura, rischiando di compromettere la precisione delle forme, soprattutto se si utilizza un anello microforato che richiede un risultato perfettamente regolare. Senza lievito, la frolla rimane sottile, compatta e ben definita, evitando deformazioni indesiderate.
La combo dei trucchetti della frolla con anello microforato per un risultato ottimale
Questa combinazione di anello microforato e l’utilizzo nell’impasto della frolla della frutta secca, unito all’assenza di lievito, ti permetterà di ottenere una cottura uniforme. Il risultato sarà un guscio di frolla impeccabile dall’impasto dorato e fragrante, perfetto per creare crostate e tartellette dall’aspetto professionale e dal sapore irresistibile.
Tecnica di stesura
Stendi la frolla fredda con gli spessori ad una altezza di 4 millimetri, oppure se non utilizzi gli spessori controlla che la frolla abbia ovunque lo stesso spessore scorrendo il bordo tra l’indice e il pollice;
Il primo passaggio è tagliare la base con lo stesso anello microforato, stendere e tagliare la striscia che andrai a disporre lungo il bordo dell’anello; togliere l’eccesso di frolla con un coltellino affilato; esercitare una leggera pressione con il roller pate in modo da unire perfettamente la striscia alla base;
passaggio in freezer per 30 minuti;
passaggio in forno statico a 170° per circa 20/25 minuti fino a doratura; sforna e lascia raffreddare completamente il guscio di frolla, dopodiché estrai dall’anello microforato.
Durante la cottura la frolla si sarà leggermente ritirata dai bordi e, quindi, si staccherà perfettamente dall’anello microforato.
Diversi tipi di anello microforato
In commercio trovi diverse forme di anello microforato: dallo stampo quadrato, al rettangolare, passando per lo stampo a cuore.
Ora ti lascio il video di come usare l’anello microforato, e la ricetta ideale della frolla per anello microforato.
Frolla tecnica
Ingredienti
- 200 gr. di farina 0
- 50 gr. di farina di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 gr. di zucchero a velo
- 120 gr. di burro
- 1 gr. di sale
- 1/2 limone bio
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Ultima con il mix di farina 00 e farina di mandorle.
- Lavora velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Metti il panetto tra due fogli di carta forno.
- Passa il mattarello con gli spessori aiuto fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Incidi con l’anello microforato.
- Passaggio in forno statico per la cottura in bianco a 170° su placca microforata per 18 minuti circa.