Millefoglie in versione frolla è la frolla intarsiata amata, pensata (tanto), assaggiata ed ora condivisa.
Il progetto “millefrolle” ops millefoglie è la terza frollosa rivisitazione dei dolci classici preceduto dal tiramisù e il Saint Honoré.
Ed ora, eccolo qui il dolce millefrolle nella sua versione migliore: 3 dischi di frolla dalla doppia friabilità, una farcia “strappacuore” e un frolloso ricamo che ti ruberà il cuore!
Un mix di sapori e consistenze che ricorda la millefoglie original: la friabilità della pasta frolla, la croccantezza della pasta sfoglia caramellata, sbriciolata e impermiabilizzata con il cioccolato fondente, la texture setosa della crema pasticcera e la morbidezza del sapore delle fragole.
La decorazione del millefrolle
Per la decorazione pensato di “illuminare” la frolla decorando il bordo dello strato intarsiato con un soffio di zucchero a velo e la superficie centrale con lo spray illuminante dorato che rendesse la crema color oro.
Trucchetto della pasta sfoglia
Per evitare la formazione delle bolle, la pasta sfoglia deve essere molto bucherellata.
Ora ti lascio la ricetta del millefrolle con la tris preparazione della frolla, la crema pasticcera e la pasta sfoglia caramellata.
La mia millefrolle
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 110 gr. di burro
- 90 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 limone bio
- 1 gr. di sale
Pasta sfoglia caramellata
- 1 pasta sfoglia
- zucchero semolato
Crema pasticcera
- 250 ml. di latte intero
- 4 tuorli
- 80 gr. di zucchero semolato
- 25 gr. di amido di mais
- 20 gr. di amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 limone bio
Farcia
- 200 gr. di fragole
- 250 gr. di crema pasticcera
Decorazione
- spray illuminante
- zucchero a velo
Istruzioni
- Sabbia il burro con la farina.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Termina con l’uovo sbattuto con il sale e la scorza di limone.
- Impasta fino all’ottenimento di un panetto compatto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stampa 2 dischi di frolla da 20 cm. il disco intarsiato e i cuoricini
- Impermiabilizza i dischi di frolla con il cioccolato fondente fuso.
Cottura in bianco
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti per i dischi.
- Passaggio in forno statico a 165° per circa 18 minuti per il disco intarsiato.
- Passaggio in forno statico a 150° per circa 8 minuti per i cuoricini.
Pasta sfoglia caramellata
- Bucherella con i rebbi della forchetta la pasta sfoglia e disponi su una teglia microforata.
- Cottura in forno caldo a 160° per 15 minuti circa. Togli dal forno e spolverizza con lo zucchero a velo. Forno a 200° per ulteriori 5 minuti circa.
- Impermiabilizza la pasta sfoglia con il cioccolato fondente.
Crema pasticcera
- Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, la bacca di vaniglia con i semi e la scorza di 1/2 limone bio in modo tale che possa rilasciare gli oli essenziali.
- Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.
- Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
- Versa in 2 tempi il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
- Gira con la frusta a fiamma bassa.
- Raffredda e metti a contatto la pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
Farcia
- Farcisci il primo disco con la crema pasticcera, le fragole a pezzettini e pasta sfoglia caramellata sbriciolata.
- Aggiungi l’altro strato di frolla e farcisci di nuovo.
- Completa con il disco intarsiato.
Decorazione
- Decora con lo zucchero a velo e lo spray illuminante dorato.
