Ricetta crostata moderna
è la nuova frolla summer insieme alla frolla colorata color giallo sole che ti ruberà il cuore.
Ricetta crostata moderna, il frolloso semifreddo
Congela e servi questa ricetta crostata moderna come un semifreddo. Nel primo morso godrai dell’effetto “semifreddo” e poi piano piano la frolla, le creme e la gelée torneranno a temperatura ambiente e “verrà fuori” la frolla e la bis scioglievolezza delle creme e della gelée.
La stratificazione della frolla dell’estate
Il “primo piano” è un guscio di frolla con farina di mandorle che avvolge uno stampo a bordo alto impastata con il metodo classico e cotta in bianco. Puoi sostituire la farina di mandorle anche con la farina di nocciole per una frolla super personalizzata!
Il “secondo piano” è la crema pasticcera preparata con il metodo classico.
Il “terzo piano” è la crema chantilly al mascarpone super veloce che prepari in 5 minuti compreso il tempo di pesare gli ingredienti. Più smart di così!
Il “quarto piano” è una gelée di albicocca “effetto vortice” che mangerai prima con gli occhi e poi con la bocca, talmente la bellezza! La gelée di albicocca puoi sostituirla con il tuo frutto preferito, a te la scelta!
Decora il “quarto piano” di questa ricetta crostata moderna con un “cerchio” di frutti di bosco: lamponi, mirtilli e more.
3 trucchetti per una preparazione super veloce
Il primo trucchetto di questa ricetta crostata moderna è di prepararla prima e di congelarla. All’occorrenza basterà scongelarla e metterla in forma nello stampo da 20 cm.
Il secondo trucchetto è preparare in anticipo la gelée di albicocca così potrai “ridurre” la preparazione della tua frollosa dolcezza almeno di 15 minuti.
Il terzo trucchetto è la preparazione in anticipo della crema pasticcera. Mettila nel sac a poche con la bocchetta e congela.
Il giorno stesso puoi dedicarti 30 minuti per la preparazione della crema chantilly al mascarpone (5 minuti) e al montaggio del dolce e, voilà, la tua ricetta crostata moderna è pronta!
Crostata moderna
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 30 gr. di farina di mandorle
- 150 gr. di burro
- un pizzico di sale
- 90 gr. di zucchero a velo
Gelè di albicocca
- 250 gr. di purea di albicocca
- 8 gr. di gelatina a fogli
Decorazione
- 100 gr. di frutti di bosco
Crema pasticcera
- La ricetta la trovi qui
Crema al mascarpone
- 150 gr. di mascarpone
- 150 gr. di panna
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Impermiabilizzazione della frolla
- 4 quadratini di cioccolato bianco
Istruzioni
- Lavora il burro con la farina e la scorza grattugiata del limone.
- Inserisci lo zucchero a velo.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fino ad ottenere un composto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio nel frigo almeno di 2 ore.
- Stendi la frolla con uno spessore di 3 mm.
- Rivesti una fascia inox microforato.
- Cottura in bianco in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
Geleè di albicocca
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti.
- Strizza la gelatina e tamponala delicatamente con lo scottex.
- Aggiungi la gelatina in una piccola parte di purea di albicocca e sciogli bene.
- Unisci la restante purea e mescola bene.
- Versa la purea nel vortice al silicone e lascia raffreddare.
- Passaggio nel congelatore per almeno 2 ore, fintanto che si stacca perfettamente dallo stampo al silicone.
Crema chantilly
- Metti gli ingredienti tutti insieme e monta con una frusta, oppure, nella planetaria.
- Monta prima a bassa velocità e, dopo, a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Passaggio in frigo per almeno 1 ora.
Impermiabilizzazione della frolla
- Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.
- Passa con un pennello sulla base del guscio di frolla.
Decorazione
- Farcisci con la crema pasticcera e la crema chantilly.
- Poni delicatamente il vortice di gelè di albicocca.
- Decora con i frutti di bosco.
