Saint Honoré ricetta frollosa “strappacuore”

Quest’oggi un “inizio musicale” per la Saint Honoré ricetta, la mia frollosa rivisitazione della Saint Honoré.

Saint Honoré ricetta il post con tre frollose parentesi:
{parentesi crema frangipane al cacao} arricchita con farina di cocco e pezzettini di pasta sfoglia.

{parentesi frolla} Saint Honoré ricetta

per la decorazione, caramello chiaro e scuro per un doppio effetto cromatico (160° per il caramello chiaro e 180° per il caramello scuro), cuoricini di frolla e spray illuminante dorato per “effetto fashion!”

{parentesi storica} Saint Honoré ricetta

ricetta il dolce che prende il proprio nome dal Santo dei pasticcieri francesi Onorato di Amiens. Si racconta che sia stato lo chef Chiboust a creare il dolce nella propria pasticceria nel 1846 situata a Parigi in Rue Saint-Honoré. La Saint Honoré ricetta original prevede la pasta sfoglia guarnita da profiterol e crema chiboust (crema pasticcera alleggerita con la meringa).

Il frolloso feedback? Saint Honoré ricetta “strappacuore”!

Tre consistenze: la friabilità della frolla al cacao che “abbraccia” la scioglievolezza e la croccantezza della crema e la golosità dei bignè “pannosi” con il caramello. Ciliegina sulla torta (si fa per dire!): il doppio effetto “crunch” del caramello e della pasta sfoglia nel ripieno della crema frangipane.

Ora ti lascio Saint Honoré ricetta per uno stampo ad anello da 20 cm per 3 mm. e la ricetta di un’altro classico rivisto in versione frollosa.

Saint Honoré ricetta

• 200 gr. di farina 00
• 20 gr. di cacao
• 1 uovo
• 90 gr. di zucchero a velo
• 1/2 limone bio
• 125 gr. di burro

Caramello

• 150 gr. di zucchero semolato

Crema frangipane

• 110 gr. di farina di cocco
• 150 gr. di farina 00
• 25 gr. di cacao
• 230 gr. di burro morbido
• 4 uova
• 200 di zucchero a velo
• un pizzico di sale
• 1 limone bio
• pasta sfoglia

Panna

• 500 ml. di panna
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 3 fogli di gelatina a fogli
• 20 ml. di acqua

Decorazione

• 12 bignè piccoli
• piccoli cuoricini di frolla
• spray illuminante dorato

Frolla al cacao

• Impasta il burro con lo zucchero a velo.
• Aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale.
• Unisci il mix di farina con il cacao e continua a lavorare fintanto che avrai ottenuto un composto omogeneo.
• Forma il panetto e avvolgi nella pellicola.
• Passaggio in frigo preferibilmente tutta la notte.
• Stampa piccoli cuoricini per la decorazione.

Pasta sfoglia

• Preriscalda il forno in modalità statico a 200°.
• Bucherella la superficie con i rebbi della forchetta.
• Spolverizza con lo zucchero semolato.
• Passaggio in forno per circa 15 minuti.

Crema frangipane

• Lavora il burro ammorbido con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone bio.
• Aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale.
• Metti il mix di farine.
• Termina con i pezzettini di pasta sfoglia caramellati.

Caramello

• Metti lo zucchero semolato in un pentolino d’acciaio con fondo doppio a fiamma dolce.
• ”Gira” lo zucchero soltanto muovendo delicatamente il pentolino senza mescolare perché altrimenti lo zucchero cristallizza.

Gelatina

• Metti la gelatina ammollo con l’acqua per 10 minuti.
• Strizza la gelatina e asciuga con lo scottex.
• Riscalda la gelatina continuando sempre a mescolare senza mai raggiungere il bollore.
• Lascia raffreddare la gelatina completamente.

Panna

• Monta la panna con lo zucchero a velo.
• A metà procedimento aggiungi la gelatina a filo.
• Continua a montare fintanto che la panna avrà raggiunto la giusta consistenza.

Farcitura e decorazione bignè

• Farcisci i bignè con la panna montata.
• ”Intingi” i bignè nel caramello facendo molta attenzione al caramello caldo.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Stendi con il mattarello la frolla con gli spessori fino ad ottenere un’altezza di 3 mm.
• Rivesti lo stampo ad anello di 20 cm. e poni su tappetino microforato.
• Stampo i cuoricini con stampino ad espulsione.
• Riempi lo stampo con la crema frangipane e livella con la spatola.

Cottura 

• Passaggio in forno statico a 180° per circa 40° minuti.
• Passaggio in forno statico per i cuoricini a 150° per circa 10 minuti.
• Lascia raffreddare completamente la Saint Honoré ricetta.

Decorazione

• Disponi i bignè in modo circolare e un bignè al centro “attaccati” con il caramello.
• Decora il centrale con la panna e l’ausilio di un sac a poche bocchetta a stella
• Decora con i cuoricini di frolla e decorazioni di caramello.
• Lucida Saint Honoré ricetta con lo spray illuminante dorato.

NOTE FROLLOSE

Nell’utilizzo di questo anello microforato da 20 cm. ti rimarrà un po’ di frolla al cacao per i tuoi biscottini del ❤️ da “accompagnare” con la panna e la crema frangipane che puoi congelare per la tua prossima frollosa dolcezza. In alternativa utilizza lo stampo per crostata moderna di 20 cm. per 5 cm., oppure lo stampo per crostata da 23 cm.