Nasce la dolce reinterpretazione: Saint Honoré
Il grande classico rivisitato in versione frolla dopo la millefrolle di crema pasticcera e millefrolle al cioccolato (elenco dei vari tipi del millefoglie).
La struttura della Saint Honoré
Tre consistenze: la friabilità della frolla al cacao che abbraccia la scioglievolezza della crema frangipane arricchita con farina di cocco e pezzetti di pasta sfoglia e la golosità dei bignè al caramello, con il doppio effetto crunch dato dal caramello e dalla sfoglia.
A completare, cuoricini di frolla e un velo dorato per un tocco fashion.
La storia della Saint Honoré
La Saint Honoré prende il nome dal Santo patrono dei pasticcieri francesi, Onorato di Amiens. Si racconta che fu lo chef Chiboust a crearla nel 1846 nella sua pasticceria parigina in Rue Saint-Honoré: nella versione originale, pasta sfoglia, profiteroles e crema chiboust (crema pasticcera alleggerita con meringa).
Note pratiche
Ti resterà un po’ di frolla al cacao, perfetta per i tuoi biscottini del ❤️
Saint Honoré
Ingredienti
- 220 gr. di farina 0
- 20 gr. di cacao
- 90 gr. di zucchero a velo
- 125 gr. di burro
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 uovo
- 1 gr. di sale
Caramello
- 150 gr. di zucchero semolato
Pasta sfoglia
- 1 rotolo di pasta sfoglia
Crema frangipane
- 110 gr. di farina 0
- 150 gr. di farina di cocco
- 25 gr. di cacao
- 230 gr. di burro morbido
- 4 uova
- 200 gr. di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 1 limone bio
Panna
- 500 ml. di panna
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 3 fogli di gelatina
- 20 ml. di acqua
Decorazione
- 12 bignè piccoli
- cuoricini di frolla
- spray illuminante dorato
Istruzioni
Frolla al cacao
- Impasta il burro con lo zucchero a velo.
- Aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale.
- Unisci il mix di farina con il cacao e continua a lavorare fintanto che avrai ottenuto un composto omogeneo.
- Forma il panetto e avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Stendi con il mattarello la frolla con gli spessori fino ad ottenere un’altezza di 3 mm.
- Rivesti lo stampo ad anello di 20 cm. e poni su tappetino microforato.
- Stampa i cuoricini con stampino ad espulsione.
- Riempi lo stampo con la crema frangipane e livella con la spatola.
- Passaggio in forno statico a 180° per circa 40° minuti.
- Passaggio in forno statico per i cuoricini a 150° per circa 10 minuti.
- Lascia raffreddare completamente la Saint Honoré.
Pasta sfoglia
- Preriscalda il forno in modalità statico a 200°.
- Bucherella la pasta sfoglia con i rebbi della forchetta.
- Spolverizza con lo zucchero semolato.
- Passaggio in forno per circa 15 minuti.
Crema frangipane
- Lavora il burro ammorbido con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone bio.
- Aggiungi le uova sbattute con un pizzico di sale.
- Metti il mix di farine.
- Termina con i pezzettini di pasta sfoglia caramellati.
Caramello
- Metti lo zucchero semolato in un pentolino d’acciaio con fondo doppio a fiamma dolce.
- Gira lo zucchero soltanto muovendo delicatamente il pentolino senza mescolare perché altrimenti lo zucchero cristallizza.
Gelatina
- Metti la gelatina ammollo con l’acqua per 10 minuti.
- Strizza la gelatina e asciuga con lo scottex.
- Riscalda la gelatina continuando sempre a mescolare senza mai raggiungere il bollore.
Panna
- Monta la panna con lo zucchero a velo.
- A metà procedimento aggiungi la gelatina a filo.
- Continua a montare fintanto che la panna avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Farcisci i bignè con la panna montata.”
- Intingi i bignè nel caramello facendo molta attenzione al caramello caldo.
Decorazione
- Disponi i bignè in modo circolare e un bignè al centro “attaccati” con il caramello.
- Decora il centrale con la panna e l’ausilio di un sac a poche bocchetta a stella.
- Decora con i cuoricini di frolla e decorazioni di caramello.
- Lucida Saint Honoré ricetta con lo spray illuminante dorato.
