Torta bavarese per un post speciale dedicato al mio compleanno!
Questa torta bavarese alla vaniglia è impreziosita da un delicato top al lampone e chablonata con spray velluto, che conferisce una finitura elegante dall’effetto vellutato. Lo spray velluto, a base di burro di cacao, una volta applicato su superfici fredde, cristallizza creando corposità cromatica.
Frolla alle mandorle
La frolla alle mandorle è stata preparata con il metodo classico.
Qui trovi il video della frolla routine.
Un bonus per te
La bavarese è una crema delicata e vellutata, perfetta da servire per dolci al cucchiaio.
Torta bavarese
Frolla alle mandorle
Start CookingIngredienti
- 250 gr. di farina 0
- 30 gr. di farina di mandorle
- 150 gr. di burro
- 90 gr. di zucchero a velo
- 56 gr. di uovo
- 1 gr. di sale
Bavarese alla vaniglia
- 250 ml. di latte
- 250 ml. di panna
- 80 gr. di tuorli
- 60 gr. di zucchero semolato
- 12 gr. di gelatina oppure 1 gr. di agar agar
- 1 baccello di vaniglia
Top ai lamponi
- 150 gr. di lamponi surgelati
- 20 gr. di zucchero semolato
- 4 gr. di gelatina
- spray velluto
Istruzioni
- Impasta il burro con lo zucchero a velo.
- Aggiungi i tuorli sbattuti con il sale.
- Inserisci le farine.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola.
- Stendi con gli spessori a 3 mm.
- Stampa un disco da 20 cm.
- Cuoci in forno statico a 170° per 20 minuti circa.
- Estrai la bavarese dal freezer e poni sulla base di frolla.
- Appena fuori dal freezer passa immediatamente lo spray dolce velluto per chablonarla.
- Adagia il top di lamponi.
- Metti la torta nel frigo per decongelarla.
Crema bavarese
- Scalda il latte con metà dose di zucchero, la bacca di vaniglia e i semi fino a raggiungere 100 gradi.
- In una ciotola sbatti i tuorli e il restante zucchero.
- Unisci la gelatina reidratata.
- Unisci al composto dei tuorli il composto del latte caldo e gira continuamente a fiamma medio bassa finché raggiungerà 82 gradi.
- Raffredda velocemente la crema ponendo sotto la base del recipiente acqua fredda e ghiaccio fino a raggiungere la temperatura di 38 gradi.
- Termina con la panna semi montata mescolando dall’alto verso il basso.
- Versa nello stampo al silicone.
- Passaggio in frigo per 6 ore e poi porre nel congelatore per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Top ai lamponi
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 5 minuti.
- Strizza la gelatina e tamponala delicatamente con lo scottex.
- Scalda i lamponi surgelati con lo zucchero e setacciali al passino.
- Unisci gradualmente la gelatina in una piccola parte della purea di lamponi calda.
- Aggiungi la restante purea di lamponi.
- Versa la purea di lamponi nello stampo di silicone.
- Passaggio nel frigorifero per 2 ore e poi nel congelatore.
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