Questa torta di lamponi e zabaione ti farà innamorare!
La crostata double-face
La crostata double-face, dolce e frutta insieme come dico io è la soluzione perfetta per chi cerca un dessert che unisca il dolce con la frutta in modo “pratico e goloso”.
Torta di lamponi e zabaione
Torta di lamponi e zabaione: una frolla al profumo di limone cotta in bianco farcita con crema zabaione, dolcissimi lamponi e decorata con menta e piccoli cuoricini di frolla.
La crema zabaione
La crema zabaione è una deliziosa crema dal profumo inconfondibile e liquoroso del marsala.
L’unico “difetto”? Il cucchiaino che affonda nella crema per una “ripetuta prova assaggio”. Sì, proprio così! Il profumo del marsala che “cottura facendo” diventa sempre più evidente e tu che non saprai sottrarti, cucchiaino dopo cucchiaino, a godere di una crema zabaione rubacuori. Lo zabaione è una crema avvolgente e vellutata, un vero inno alla tradizione italiana. Preparato con pochi e semplici ingredienti – uova, zucchero e un tocco di vino liquoroso come il Marsala – è una coccola perfetta per il palato. Il suo sapore ricco e delicato lo rende un accompagnamento ideale per biscotti, torte o crostate come in questo caso nella torta lamponi zabaione, ma può anche essere gustato da solo, magari servito caldo in una tazza.
I lamponi
I lamponi sono ricchi di vitamine e antiossidanti non sono solo deliziosi, ma anche salutari. Ogni piccolo frutto racconta una storia di passione e bellezza che rende speciale ogni ricetta. Perfetti per torte, crostate i lamponi si sposano meravigliosamente con cioccolato fondente, panna o yogurt, creando un equilibrio tra dolcezza e acidità.
La scorta di frolla e zabaione
Ah dimenticavo di dirti che dopo aver preparato la torta di lamponi e zabaione ti rimarrà un po’ di frolla e un pochino di zabaione.
La frolla puoi congelarla per un dolcetto frolloso last minute e lo zabaione puoi trasformarlo in una crema al cucchiaio decorata con un frolloso cuore.
Torta di lamponi
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 130 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 limone bio
Crema zabaione
- 200 ml. di latte intero
- 50 gr. di zucchero semolato
- 60 ml. di tuorli
- 40 ml. di marsala
- 18 gr. di amido di mais
Impermiabilizzazione della frolla
- 5 quadratini di cioccolato fondente
Decorazione
- 50 lamponi
- menta
- gelatina spray
Istruzioni
- Impasta la farina con il burro e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Inserisci l’uovo sbattuto con il sale.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con spessori di 3 mm.
- Fodera uno stampo microforata da 3 mm.
- Stampa i cuoricini.
- Cuoci la crostata in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
- Cuoci i cuoricini su tappeto microforato a 160° per circa 15 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Impermiabilizza la base con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
- Farcisci con la crema zabaione.
- Disponi circolarmente i lamponi.
- Decora con la menta e lo zucchero a velo.
- Lucida con la gelatina spray.
Crema zabaione
- A fiamma dolcissima riscalda il latte con parte dello zucchero semolato.
- Con una frusta mixa i tuorli con il restante zucchero semolato.
- Unisci l’amido di mais fino al completo assorbimento.
- Ultima con il marsala.
- Amalgama tutti gli ingredienti.
- Aggiungi con un colino il latte in 2 tempi e riporta sul fuoco a fiamma dolce.
- Mescola in continuazione finché lo zabaione si sarà addensato.
- Raffredda immediatamente.
- Ricopri con la pellicola.
- Passaggio in frigo dello zabaione per almeno 1 ora.
