Torta meringata al limone è la crostata pensata per augurarti i miei frollosi auguri di Pasqua: tutto ciò che dovresti sapere.
“Apro” il post con un super grazie per le ricette della crema al limone e della meringa italiana a Elisa Schianti Pastry Chef e direttrice insieme a Laura Esu Chef della scuola QKING officine di cucina
“La forza della dolcezza” della torta meringata al limone rubacuori ti farà innamorare al primo morso complice la bis consistenza: la doppia cremosità della crema al limone e della meringa all’italiana e la friabilità della frolla agrumata.
Il tutto reso super scenico dal cannello che andrà a “bruciacchiare” qua e là la meringa per un effetto wow!
{Parentesi frolla} per esaltare la torta meringata al limone.
A tal proposito per la torta meringata al limone ho bilanciato la frolla agrumata con il metodo sablè al profumo di limone e arancia utilizzando un pochino meno di zucchero a velo rispetto alla frolla agrumata classica.
Due trucchetti per bilanciare il grado zuccherino della meringa e realizzare la giusta frolla friabile e zuccherina pronta ad accogliere “l’essenza del limone”.
Ciliegina sulla torta (si fa per dire!), 5 ovetti colorati di Pasqua al cioccolato fondente per una crostata super Pasquale!
Prova assaggio per la torta meringata al limone? Concediti 5 minuti solo per te per assaporare questa delizia al limone. Da mangiare prima con occhi e poi con il palato che saltella dalla friabilità della frolla alla crema al limone passando per la meringa all’italiana.
Servita fredda, oppure in versione semifreddo, a te la scelta!
Prima di scriverti la ricetta della torta meringata al limone, un cenno storico della torta meringata al limone conosciuta come lemon meringue pie.
Questa dolcezza di origine americana è molto diffusa anche in Inghilterra e in Francia con il nome di Tarte meringuée au citron. La differenza è che la versione americana è realizzata con la pasta brisée, mentre in Italia e in Francia è preparata con un guscio di frolla.
Ora ti lascio la ricetta della torta meringata al limone passo dopo passo composta da 4 preparazioni: la frolla agrumata, la bis ricetta della meringa e la crema al limone. E, visto che a Pasqua domina il cioccolato, per te anche la ricetta della crostata di Pasqua
Torta meringata al limone di Pasqua
Ingredienti
Frolla
- 250 gr. di farina 0
- 120 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 limone bio
- 1 arancia bio
- 1 gr. di sale
- 3 quadratini di cioccolato fondente per Impermiabilizzare la frolla
Crema al limone
- 500 ml. di latte intero
- 4 tuorli
- 150 gr. di zucchero semolato
- 20 gr. di amido di mais
- 30 gr. di amido di riso
- 2 limoni
- 100 ml. di panna montata per alleggerire la massa oppure 20/30 ml. di latte
Meringa italiana semplificata per piccole quantità
- 90 gr. di albumi
- 40 gr. di acqua
- 120 gr. di zucchero semolato
- 40 gr. di sciroppo di glucosio oppure di zucchero semolato
Meringa italiana classica
Nel pentolino
- 150 gr. di zucchero semolato
- 45 ml. di acqua
Nella planetaria
- 130 gr. di albumi
- 75 gr. di zucchero semolato
Istruzioni
Torta meringata al limone di Pasqua
- Impasta il burro con la farina e la scorza grattugiata del limone fino a creare un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Termina con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fintanto che avrai ottenuto un composto compatto ed omogeneo.
- Forma un panetto e avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Stendi con il mattarello la frolla di 3 mm. con gli spessori tra due fogli di carta forno e rivesti uno stampo microforato da 20 cm.
- Passaggio in forno statico a 180° nella parte centrale per 20 minuti circa. Per lo stampo classico bucherella la frolla con i rebbi della forchetta e copri la superficie con carta forno e biglie di ceramica oppure legumi. Lascia raffreddare completamente.
- Impermiabilizza il guscio di frolla con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
- Farcisci con la crema al limone.
- Livella la superficie con la meringa italiana.
- Metti al centro gli ovetti.
- Decora la torta meringata al limone con il sac a poche.
- Passaggio nel congelatore per almeno 1 ora.
- Passa il cannello per l’effetto brunito.
Crema al limone
- Scalda il latte in una casseruola e metti in infusione la buccia di 1 limone senza la parte bianca e amara fuori fiamma per 15 minuti.
- Monta i tuorli con lo zucchero semolato fino a sbianchimento.
- Aggiungi i 2 amidi.
- Togli dal latte la scorza intera del limone e aggiungi la scorza grattugiata dell’altro limone.
- Rimetti il latte sul fuoco fino a bollore.
- Quando si sarà formata la patina superficiale, versa la montata dei tuorli nella casseruola, attendi l’ebollizione a vulcano e mescola con una frusta fuori fiamma fintanto che la crema non é ben addensata.
- Far raggiungere la temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della crosticina superficiale, oppure copri con pellicola a contatto.
- Lavora con la frusta a modo per ammorbidire la massa aggiungendo 75 ml. di panna montata, oppure aggiungi a filo 20/30 ml. di latte.
Meringa italiana semplificata per piccole quantità
- Metti tutti gli ingredienti in un pentolino e mescola bene.
- Metti su fiamma e continua a mescolare con la frusta a mano fino a raggiungere la temperatura di 85° per la pastorizzazione degli albumi.
- Metti nella planetaria, oppure con lo sbattitore a velocità alta fino al raffreddamento della massa.
- Metti nel sac a poche con bocchetta n.
Meringa italiana classica
- Fai sciogliere lo sciroppo nel pentolino fino a raggiungere i 115°.
- Nella planetaria monta gli albumi con lo zucchero.
- Togli il pentolino dal fuoco e versa lo sciroppo con cautela nella planetaria rallentando un pochino la velocità.
- Aumenta nuovamente la potenza e lascia montare finché la massa non torna a temperatura ambiente.
