Torta rustica asparagi e mandorle
è una ricetta che conquista al primo assaggio!
Brisè fatta in casa
Questa torta rustica è stata preparata con una base di brisée fatta in casa con un bordo di semi di papavero.
Il ripieno
Il ripieno è un perfetto equilibrio tra la delicatezza degli asparagi, la sapidità del parmigiano e la croccantezza delle lamelle di mandorle.
Varianti della torta di asparagi
Se desideri renderla ancora più morbidosa, puoi sostituire il parmigiano con la scamorza affumicata per un sapore più intenso. Se sei amante dei sapori più decisi, prova ad aggiungere alla torta rustica con asparagi delle fette di speck croccante.
Se ti rimane una porzione,
aggiungi un po’ di ricotta condita con sale e un filo d’olio, riscaldala in forno o in padella e avrai una versione tutta nuova della tua torta rustica.
Gli asparagi: un tocco di freschezza e nutrizione
Gli asparagi sono l’ingrediente protagonista di questa ricetta, e non solo per il loro sapore delicato. Sono una fonte ricca di vitamine A, C ed E, oltre che di minerali come il potassio e il magnesio, perfetti per una dieta equilibrata. Per ottenere il massimo del sapore, ti consiglio di scegliere asparagi freschi di stagione, preferibilmente sottili, che cuociono più rapidamente e risultano più teneri. Prima di cuocerli, assicurati di rimuovere la parte più dura e legnosa del gambo.
Una Ricetta Perfetta per la Primavera
La torta rustica di asparagi è perfetta soprattutto in primavera, quando gli asparagi sono nel loro periodo migliore. Questo la rende un’ottima scelta per pranzi primaverili all’aperto o per picnic con amici. Puoi abbinarla con un’insalata fresca e croccante per un menù completamente vegetariano. In alternativa, provala accanto a un piatto di salumi e formaggi freschi per un tocco rustico.
Le proprietà delle mandorle
Un decalogo sulle preziose proprietà delle mandorle:
- ricche di minerali come, ad esempio, potassio, magnesio, fosforo, zinco, rame e ferro;
- ricche di vitamine, particolarmente di vitamina D che sono in grado di prevenire l’invecchiamento difendendo il nostro organismo dall’azione dei radicali liberi;
- proteggono l’intestino in quanto la fibra contenuta nelle mandorle è un ottimo probiotico naturale necessario per il mantenimento di una sana flora batterica;
- adatte per l’alimentazione dei bambini in quanto sono piene di nutrienti e di grassi mono-insaturi;
- energizzanti per la presenza di acidi grassi, maggiormente mono-insaturi e a una buona percentuale di rame e manganese;
- fortificano le ossa e prevengono l’osteoporosi;
- riducono lo stress ossidativo, il colesterolo e i trigliceridi, abbassando il rischio di ictus e infarto;
- consigliate in caso di anemia data l’alta presenza di ferro;
- combattono il diabete in quanto sono in grado di regolare il livello degli zuccheri nel sangue;
- favoriscono la perdita di peso in quanto favoriscono la trasformazione del cibo in massa magra.
Torta rustica di asparagi
Ingredienti
- 150 gr. di farina 0
- 50 gr. di parmigiano
- 90 gr. di burro
- 50 ml. d’acqua
- un pizzico di sale
Farcia
- 300 gr. di asparagi
- una spolverata di parmigiano
- una manciata di mandorle
- un pizzico di sale
- olio evo
Istruzioni
- Impasta la farina con il parmigiano e il burro
- Aggiungi l’acqua.
- Lavora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Forma un panetto e avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la pasta in modo da ottenere uno spessore di 3 mm.
- Ricava un rettangolo di dimensioni 50×35.
- Forma il bordo arrotola la pasta e decoralo con i semi di papavero.
- Adagia la brisè sulla placca microforata.
- Poni sulla brisè gli asparagi, il parmigiano grattugiato e le lamelle di mandorle.
- Cuoci in forno per circa 20 minuti fintanto che il bordo non risulta ben dorato.
- Ultima con un filo d’olio.
Asparagi
- Monda gli asparagi eliminando eventuali fusti marci o asparagi con punte rovinate.
- Lavali accuratamente sotto l’acqua corrente.
- Elimina la parte finale bianca più dura, pareggiandoli tutti in modo da consentire una cottura uniforme.
- Inizia a pelarli delicatamente eliminando la parte filamentosa finché lo stelo non risulterà bianco con un coltellino oppure con un pelapatate procedendo verticalmente dall’alto verso il basso.
- Lega gli asparagi in un mazzetto con uno spago da cucina in modo che si mantengano in posizione verticale.
- Mettili in un cestello da asparageria che avrete riempito per i 2/3 di acqua salata e porta a ebollizione.
- Un accortezza: le punte degli asparagi dovranno rimanere fuori dall’acqua in modo che possano cuocere con lo stesso vapore.
- Lasciali cuocere per circa 8/10 minuti a seconda del diametro del fusto.
- In ogni caso, prima di scolarli, infilza le punte con i rebbi della forchetta.
- Gli asparagi saranno pronti quando risulteranno ben croccanti.
- Puoi cuocere gli asparagi, anche senza legarli, in una pentola molto larga sistemandoli orizzontalmente e ricoprendoli interamente nell’acqua non eccessivamente bollente in modo che le punte non si sfaldino.
- Scolali con l’ausilio di una schiumarola.
