È così che “scherzosamente” si “apre” il mio post della torta smarties dedicato al Carnevale.
Buongiorno my family virtuale del cuore che amate la festa più “colorata e mascherata” dell’anno!
Quest’oggi servito su un vassoio di coriandoli, la torta smarties di carnevale: una frolla chiara al limone farcita con un bis gusto con la marmellata di lamponi fatta in casa e la ganache di cioccolato fondente e decorata da coloratissimi e cioccolatosi smarties.
Queste due super ricette sono state il regalo di Guido Castagna cultore e studioso del cioccolato a livello internazionale e insigne pastry chef in occasione dell’intervista al caffè frolloso il mio format di Instagram.
Un grande privilegio ed onore per me e il mio blog!
La preparazione della torta smarties
Come? Lava velocemente i lamponi, aggiungi lo zucchero, mettile in un pentolino a fiamma dolce e lascia sobbollire per 5 minuti.
Mixa la frutta, raffredda e voilà la tua “marmellata del cuore” è pronta!
Ora farcisci il guscio di frolla con la marmellata e cuoci in forno a 170° per 30 minuti circa.
Raffredda la torta smarties su una gratella.
La ganache di Guido Castagna
Nel frattempo prepara la super ganache di Guido Castagna (preferibilmente il giorno prima) dal sapore e dal profumo inimitabile con la sua formula 100/100/80.
La decorazione con golosi coriandoli
Per dare un “tocco di Carnevale” alla torta smarties ho pensato di preparare un top di frolla e decorarlo con smarties super colorati che solo a vederli ti viene voglia di fare festa!
Un bonus per te!
Un’altra idea di Carnevale la trovi qui!
Torta smarties
Ingredienti
- 250 gr. di farina 0
- 1 uovo
- 100 gr. di zucchero a velo
- 140 gr. di burro
- 1/2 limone
- 1 gr. di sale
Marmellata di lamponi
- 250 gr. di lamponi
- 3 cucchiai di zucchero semolato
Ganache di cioccolato
- 100 ml. di latte
- 100 ml. di panna
- 80 gr. di cioccolato fondente
Decorazione
- 20 smarties rosa
- 15 smarties arancioni
- 7 smarties azzurri
- 10 smarties verdi
- 11 smarties gialli
- 4 smarties viola
- 9 smarties fucsia
- 15 smarties marroni
Istruzioni
- Sabbia il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone.
- Aggiungi l’uovo con il sale.
- Ultima con la farina.
- Impasta velocemente in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e poni in frigo almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Stendi la frolla fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.
- Fodera uno stampo microforato di 20 cm.
- Farcisci con la marmellata di lamponi.
- Stampa il top.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti per la crostata e 15 minuti circa a 160° per il top.
- Lascia raffreddare su una gratella.
- Aggiungi la ganache di cioccolato fondente.
- Decora circolarmente con gli smarties.
- Poni delicatamente il top.
Marmellata di lamponi
- Lava delicatamente i lamponi
- Aggiungi lo zucchero semolato.
- Lascia cuocere a fiamma bassa per 5 minuti finché non sobbolle.
- Mixa e lascia raffreddare.
Ganache di cioccolato fondente
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Riscalda il latte.
- Aggiungi il cioccolato fuso al latte.
- Quando avrà raggiunto la temperatura di 35 gradi unisci la panna.
- Poni in frigo almeno 2 ore meglio tutta la notte.