Come usare la tortiera microforata: scopri i vantaggi con il video tutorial

Come usare la tortiera microforata antiaderente è il settimo frolloso utensile della frolla tecnica, la rubrica dove ti presento i diversi utensili frollosi: “quali sono e come si usano”.

Ora ti scrivo i tre vantaggi di come usare tortiera microforata:
1) consente di cuocere le crostate in meno tempo (risparmio energetico) rispetto ai classici stampi;
2) ottenere bordi perfetti;
3) base ben cotta “no effetto bagnaticcio”;
4) la praticità del fondo removibile permette di sfornare perfettamente la tua crostata del ❤️ senza capovolgerla per evitare che si possa rovinare.
Come? Basta esercitare una leggera pressione intorno allo stampo affinché la crostata si stacchi facilmente dal bordo.
Il materiale microforato, infatti, permette all’umidità di evaporare e di migliorare la distribuzione del calore garantendo una cottura più uniforme.

La cottura per le crostate indicativamente è di 165° in modalità statica per circa 20 minuti, preceduta dal passaggio frigo, oppure congelatore.
Perchè il passaggio frigo/congelatore? È uno dei trucchetti per ottenere i bordi perfetti che non crollano durante la cottura. Tra l’altro questo tipo di tortiera essendo microforata permette, per via di questa tecnica, di essere maggiormente “aggrappante” e di non far “scivolare” la frollabordi durante la cottura.

Una volta terminata la cottura puoi estrarla dal forno in 2 modi:
1) sforna la crostata insieme alla griglia e poggia, ad esempio, sul lavello;
2) poggia la crostata sui fornelli del gas (io faccio così!).
In entrambi i modi c’è lo giusto spazio in basso per continuare a far evaporare l’umidità.
Lascia raffreddare.

Ecco tre trucchetti su come usare tortiera microforata:

1) per le crostate dolci e salate utilizza un tipo di pasta frolla con il giusto quantitativo di burro adatto per questo tipo di cottura.
Una ricetta troppo ricca di burro determina la fuoriuscita di gocce di burro fuso dall’impasto attraverso i fori dello stampo che colano sul fondo del forno;
2) per la cottura in bianco non servirà applicare alcun peso (legumi, oppure biglie di ceramica).
La pasta frolla sarà ben cotta senza rigonfiamenti, pronta per essere farcita con il tuo ripieno del ❤️
3) non bucherellare la base con i rebbi della forchetta.

Come usare tortiera microforata non solo frolla.

La tortiera microforata è uno strumento estremamente versatile in cucina, che va ben oltre la semplice cottura delle crostate dolci e salate. Grazie ai suoi piccoli fori, infatti, garantisce una distribuzione uniforme del calore, favorendo una cottura omogenea e una base croccante, senza il rischio di umidità in eccesso.

Perfetta per preparare una focaccia soffice e ben cotta, con una base dorata e leggera, la tortiera microforata è ideale anche per cuocere la pizza. Il risultato sarà un impasto con una base ben lievitata e croccante al punto giusto, con bordi croccanti e un interno morbido.

Oltre ai lievitati, questa tortiera è ottima per la pasta sfoglia, che risulterà ancora più friabile e gonfia, sfruttando al meglio le caratteristiche del materiale microforato per un risultato perfetto.

La tortiera microforata si utilizza anche per preparazioni più leggere come la frittata o dolci dalla consistenza morbida, come ciambelle e torte. In questo caso, sarà sufficiente rivestire la tortiera con carta forno per evitare che gli impasti più liquidi fuoriescano dai fori.

In sintesi, come usare tortiera microforata è un alleato prezioso per una vasta gamma di ricette, garantendo sempre cotture impeccabili, sia per impasti croccanti che per preparazioni più soffici e delicate. Inoltre grazie alla presenza dei fori permette cotture più veloci garantendo un risparmio di energia.
Ti aspetto al prossimo frolloso utensile del mattarello acciaio con spessori.

P.S. Come usare tortiera microforata nel lavaggio. Lava a mano la tortiera con una spugna morbida e il detergente neutro e asciuga subito per evitare ristagni d’acqua nei fori.