Biscotti con fecola di patate, “fiordifrolla meringata di primavera”
Biscotti con fecola di patate è il nuovo post parlante di cuore di frolla dove ti racconto con la mia voce più da vicino, “cuore a cuore” la ricetta del giorno. Quest’oggi la frollosa radio trasmette sulle onde di frollose frequenze il podcast dedicato ai biscotti con fecola di patate ideati e assaporati in occasione della “Frollosa festa di primavera”.
La ricetta dei biscotti con fecola di patate
Ora bando ai convenevoli provo a raccontarti questi biscotti con fecola di patate, un po’ frolla e un po’ meringa!
Una frolla preparata con i classici ingredienti: farina, uova, zucchero a velo, burro, scorza grattugiata di mandarino e l’aggiunta di fecola di patate. Questo mix di ingredienti insieme a un particolare tipo di cottura trasformerà i tuoi “biscotti con fecola di patate in frolla meringata”.
Cottura meringata
Questi biscotti con fecola di patate sono stati cotti in modalità forno simil meringa (da qui nasce il nome frolla meringata) a 120 gradi per 20 minuti a valvola aperta ossia mettendo un “inserto” di carta stagnola per “socchiudere” lo sportello del forno.
Post cottura lascia la frolla meringata in forno per ulteriori 2 minuti. Il risultato? Una frolla scioglievole come un cioccolatino all’interno e consistente all’esterno come una meringa.
Nasce così la “frolla meringata”, la ricetta inedita di Cuore di frolla!
Questo tipo di cottura permette di ottenere una superficie frollosa chiara “senza ombreggiature” per un biscotto “frollosamente chic”.
La decorazione: i fiori eduli
Per enfatizzare ancor di più il “lato fashion” decora con delicati fiori eduli dai colori della primavera!
Io ho utilizzato la violetta, il dianthus, e la marghe(Rita) (quasi quasi ha il mio nome!).
Ogni tipo di fiore ha il suo sapore. Ad esempio la violetta ha dolci petali carnosi dal sapore delicato ed è abbinata non solo per la decorazione dei dolci, ma anche per la carne, pesce e formaggi.
Proseguo con il dianthus universalmente noto con il nome di garofano ha dei petali dolci e di colori variegati che lo rendono particolarmente adatto per la pasticceria. Ottimo anche per aromatizzare sciroppi, succhi di frutta e vini. Termino con la margherita un fiore dal sapore dolce e zuccherino molto utilizzata per scopi decorativi. La margherita ha proprietà antinfiammatorie e può essere utilizzata per aromatizzare tè, decotti e infusi.
Che meraviglia il solo ammirare questi biscotti fecola patate con la loro aria irresistibilmente chic!
Quando preparare i biscotti con fecola di patate
Perfetti per occasioni speciali e per i tuoi regali fatti con cuore!
Un bonus per te!
Doppia cottura per i biscotti con fecola di patate: meringata, oppure classica in forno statico a 170° per 18 minuti circa.
Il tocco in più!
Lacca la superficie con la glassa all’acqua in modo da rendere la superficie non solo lucida, ma anche in grado di “incollare dolcemente” i fiori eduli.
Istruzioni per la glassa
La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, quindi ti suggerisco di prepararla poco prima di utilizzarla.
Nel caso in cui si dovesse asciugare aggiungi un cucchiaino d’acqua calda e mescola per ottenere l’originaria cremosità.
Biscotti con fiori eduli
Ingredienti
- 125 gr. di farina 0
- 35 gr. di fecola di patate
- 40 gr. di zucchero a velo
- 50 gr. di uovo
- 70 gr. di burro
- 1/2 mandarino
- 1 gr. di sale
Glassa all’acqua
- 30 gr. zucchero a velo
- 6 cucchiaini di acqua calda
Decorazione
- Fiori eduli
Istruzioni
- Sabbia il burro con la farina, la fecola e la scorza grattugiata di mandarino bio.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Ultima con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stampa i biscotti a forma di fiore con spessore di 3 mm.
- Passaggio frigo.
Cottura meringata
- Disponi i biscotti fecola patate su una placca microforata. Per una cottura classica passaggio in forno statico su placca microforata a 170° per 18 minuti circa.Lasciali raffreddare completamente
- Prima di chiudere lo sportello del forno inserisci un pezzetto abbastanza spesso di carta stagnola in modo da effettuare una cottura a valvola aperta.
- Passaggio in forno statico a 120° per 20 minuti.
- Chiudi il forno e lasciali all’interno per ulteriori 2 minuti.
Cottura classica
- Per una cottura classica passaggio in forno statico su placca microforata a 170° per 18 minuti circa.Lasciali raffreddare completamente.
Glassa ad acqua
- Metti lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungi l’acqua calda.
- Mescola bene in modo da ottenere una glassa lucida.
Decorazione
- Lucida la superficie dei biscotti con la glassa all’acqua.
- Adagia immediatamente i fiori eduli sul biscotti fecola patate laccato con la glassa all’acqua in modo tale che funga da collante.
