L’intervista a Giulia Steffanina e i segreti della torta frangipane
Creare opere d’arte di zucchero è il mantra di Giulia Steffanina: note golose che si intersecano alla bellezza delle forme, a volte esaltate dalla disposizione geometrica degli ingredienti, come ad esempio le decorazioni di cioccolato.
Il tutto “avvolto e sublimato” da una perfetta liaison dei colori.
Le dolcezze d’autore firmate Giulia Steffanina
Ora mi accingo a parlare di “dolci e talento”.
Come ha iniziato il suo percorso formativo Giulia Steffanina?
Questa domanda a oggi è quasi come chiedere la mia età! Sono ormai quasi 20 anni che lavoro nel campo e sul campo. Dopo una utilissima laurea in giurisprudenza (naturalmente è riferito al fatto che non ho esercitato in quell’ambito)
ho finalmente inseguito il mio sogno e ho iniziato a lavorare in un ristorante. All’inizio era solo un gioco, ma già dopo qualche settimana ho capito che era la mia strada. Ho frequentato dei corsi di cucina e pasticceria per apprendere bene le basi. Da lì è stato un susseguirsi di eventi favorevoli e di incontri importanti che mi hanno portato in breve tempo a entrare nelle cucine stellate. Poi circa 10 anni fa è nato il progetto con Sandro Masci della nostra scuola di cucina e pasticceria Les Chefs Blancs a Roma.
Qual è il dolce che faceva da piccola e come lo rifarebbe oggi Giulia Steffanina?
Ne facevo già tantissimi e poi li portavo alle amiche nel mio palazzo. I primi ad assaggiare erano i miei fratelli, fortunatamente molto golosi.
Ho nel cuore il tiramisù, dolce che tutti noi amanti della pasticceria almeno una volta nella vita abbiamo realizzato.
Lo realizzavo con quello che trovavo in casa, quindi non per forza i savoiardi ma anche biscotti alla panna o al cacao.
Il tiramisù è un dolce che propongo spesso prima nei ristoranti ed ora nella scuola.
E’ molto versatile e si può realizzare anche con frutta, a semifreddo, in stile moderno con un cuore liquido al caffè.
In tre parole come definirebbe i suoi dolci Giulia Steffanina ricette?
Confortanti, replicabili e contemporanei.
Ringrazio laPastryChef Giulia Steffanina per aver rilasciato l’intervista al mio blog e per la ricetta perfetta della sua torta frangipane al cocco.
Dolce frangipane di fragole
Ingredienti
- 160 gr. di burro
- 3 tuorli
- 100 gr. di zucchero a velo
- un pizzico di sale
Crema frangipane
- 120 gr. di farina di cocco
- 40 gr. di farina 0
- 125 gr. di burro
- 2 uova
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 limone bio
Decorazione
- 7 fragole
- zucchero a velo
Istruzioni
- Sabbia la farina con il burro.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Inserisci l’uovo sbattuto con un pizzico di sale.
- Lavora fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Stendi la frolla ad uno spessore di 3 mm.
- Fodera un anello microforato a cuore da 20 cm.
- Versa la crema frangipane.
- Inserisci le fragole.
- Cuoci a 170° per 40 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Spolverizza con lo zucchero a velo.
Crema frangipane
- Lavora il burro ammorbido con lo zucchero a velo e la scorza del limone bio.
- Aggiungi le uova uno alla volta con un pizzico di sale.
- Termina con il mix di farine.
