Torta mousse al cioccolato bianco con fiori eduli gialli, ribes e cuoricini di frolla
Questa torta è stata preparata con una frolla al profumo di limone che accoglie una doppia farcia: la gelatina al ribes e la mousse di cioccolato bianco.
La dolcezza della mousse di cioccolato bianco è “smorzata sapientemente” dalla nota fruttata del ribes.
Un perfetto bilanciamento di sapori e dolcezza.
La decorazione di questa torta mousse al cioccolato bianco? Un connubio di cuori, viole, violette, foglie di nasturzio e ribes.
Curiosi di sapere qualcosina in più su questo tipo di fiori eduli? Le viole e le violette sono fiori che hanno i petali carnosi e un gusto delicato.
Questi fiori si utilizzano spesso in pasticceria (ad esempio candite), ma sono perfetti anche con la carne, il pesce e i formaggi.
Il nasturzio (fiori e piante) è un fiore dal gusto intenso e speziato paragonabile al peperoncino e al wasabi.
Questo fiore è utilizzato, ad esempio per insaporire insalate e zuppe oppure per preparare le salse e il pesto. E, ancora per realizzare gustosi involtini con il formaggio e il carpaccio di pesce e di carne.
I fiori eduli mescolati con il ribes e i cuori creano uno stacco di colori, profumi e sapori molto spiccato.
La cornice perfetta per un goloso “quadro” esaltandone la giusta armonia e bellezza!
Questa torta è il mio primo dolce decorato con i fiori eduli!
È stato bellissimo incorniciare questa torta con questi splendidi fiori “giallo sole”.
“Raccogliere” ogni fiore con delicatezza e posarlo sulla superficie del dolce seguendo una linea, come una matita che inizia a scrivere tratti su un foglio per poi ritrovarsi un disegno bellissimo.
Un immagine floreale arricchita da frollosi cuori e dai colori e sapori del ribes richiamo della gelée di ribes alla base del dolce.
Ecco a te, servito su un vassoio d’argento, ops su un bouquet di fiori la torta mousse di cioccolato bianco.
Un suggerimento per una preparazione più veloce
Acquista la purea di frutta già pronta per un approntamento più smart!
In questo caso basterà aggiungere la gelatina e il gioco è fatto, ops la gelatina di ribes è pronta! Certo il procedimento è laborioso …
A tal proposito ti suggerisco di preparare la crostata cotta in bianco 1/2 giorni prima in modo da dedicarti esclusivamente alla doppia farcia e alla decorazione.
Ciò ti permetterà di allestire tutto con più calma evitando frollose corse last minute!
Ti aspetto al caffè frolloso su Instagram
Ah, dimenticavo di rinnovarti l’invito al caffè frolloso il format che ho ideato su Instagram in diretta sul mio canale lunedì alle ore 15.00.
Dalla scorsa settimana al consueto appuntamento del caffè frolloso con l’ospite, ho affiancato il “caffè frolloso serale” la diretta del giovedì alle ore 21.00.
Per questo spazio “dedicato” ho pensato a una scaletta completamente diversa: curiosi?
Ti aspetto se puoi.
Al prossimo goloso post!
Torta mousse al cioccolato bianco con fiori eduli
Ingredienti
- 240 gr. di burro freddo
- 160 gr. di zucchero a velo
- 2 gr. di sale
- 1 gr. di semi di bacca di vaniglia biologica
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 400 gr. di farina 0
Mousse di cioccolato bianco
- 225 ml. di panna semi montata
- 100 gr. di latte
- 200 ml. di cioccolato bianco
Gelatina di lamponi
- 125 gr. di ribes
- 40 gr. zucchero semolato
- 4 gr. di gelatina in fogli
Decorazione
- fiori edibili
- lamponi
- ribes
- cuoricini di frolla
Istruzioni
- Miscela e setaccia le polveri con i semi di bacca di vaniglia biologica.
- Lavora il burro con la farina miscelata e setacciata.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Ultima con lo zucchero a velo.
- Lavora velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Forma i due panetti e avvolgili nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi con il mattarello ad uno spessore di 3 mm. Fodera una fascia inox microforata quadrata 22×22.
- Forma 22 cuori.
- Per la crostata, passaggio in forno statico a 170° per 25 minuti circa. Per i cuoricini, passaggio in forno statico a 150° per 10 minuti circa.
- Lascia raffreddare la frolla.
- Versa la gelatina di ribes e passa la frolla nel congelatore per almeno 40 minuti.
- Versa la mousse di cioccolato bianco e lascia in frigo tutta una notte.
- Decora con i fiori edibili, il ribes e i cuoricini.
Gelatina di lamponi
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per un peso pari a 5 volte in più della gelatina per 5 minuti.
- Riscalda i lamponi con lo zucchero semolato a fiamma dolce per tre minuti.
- Mixa i lamponi.
- Asciuga la gelatina con lo scottex e uniscila in una piccola parte di succo di lamponi.
- Aggiungi il restante succo di lamponi.
Mousse di cioccolato bianco
- Sminuzza il cioccolato bianco.
- A fiamma dolcissima riscalda il latte.
- Aggiungi il cioccolato bianco sminuzzato e amalgama con una spatola al silicone.
- Mixa la mousse di cioccolato.
- Raffredda a 38 gradi.
- Aggiungi con la spatola la panna semi montata in più riprese con movimenti dall’alto verso il basso.
Questay frolla è ricca di ingredienti che si incastrano come i tasselli di un puzzle dando vita a pennellate golose ed intriganti… complimenti Rita ❤️
Grazie infinite Mary per le bellissime parole.Il gusto del cioccolato bianco con la gelatina al ribes si incastra alla perfezione??
Grazie molte di essere passata sul mio blog,
Complimenti davvero.
Non conoscevo la tua arte.
Grazie molte così mi lusinghi ☺️
Gentilissima di essere passata sul mio blog