Crostata a forma di cuore preparata con un unico impasto sia per il guscio di frolla che per i cuori colorati.
Struttura del dolce
Crostata a forma di cuore preparata con un unico impasto utilizzato sia per il guscio di frolla sia per i piccoli cuori colorati applicati in superficie.
Metodo impasto: sabbiato
La pasta frolla è realizzata con il metodo sabbiato: la farina setacciata viene lavorata con il burro e i semi di bacca di vaniglia fino a ottenere un composto sabbioso.
Successivamente si aggiungono lo zucchero a velo e l’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale.
Questo procedimento limita lo sviluppo del glutine e permette di ottenere una frolla friabile, stabile in cottura e dai bordi definiti.
Farcitura
All’interno una doppia consistenza:
– uno strato di gelatina ai frutti di bosco
– una ganache al cioccolato bianco morbida e cremosa
Doppia frolla
All’esterno la presenza dei biscotti ricavati dallo stesso impasto crea una seconda texture: alla base della crostata si aggiunge la parte friabile dei cuori, per una doppia consistenza di frolla.
Finitura
Decorazione con cuori rossi in rilievo valorizzati dallo spray illuminante dorato e scaglie di zucchero dorato.
Crostata espressa
Ingredienti
Crostata espressa
- 1 uovo
- 130 gr. di burro
- 250 gr. di farina 00
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2 gr. di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 200 gr. di marmellata di more
- more fresche
Istruzioni
Procedimento
- Lavora la farina con il burro e i semi di bacca di vaniglia.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Termina con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fintanto che avrai ottenuto un composto compatto ed omogeneo.
- Forma un panetto e avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con gli spessori di 3 mm.
- Fodera con la frolla uno stampo microforato per crostata da 20 cm. Stampa i biscotti a cuore
- Passaggio in forno statico a 170° per 25 minuti circa per la crostata. Passaggio in forno statico a 150° per circa 20 minuti per i cuori.
- Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci con la marmellata.
- Decora con i biscotti.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
- Caffè dalle note vanigliate.
- Cappuccino
- Tè bianco che ben esalta il cioccolato
- Tisana alla vaniglia o frutti di bosco
- Latte freddo parzialmente scremato
- Latte di mandorla
