Griglia per crostata è il quarto frolloso utensile.
Questo utensile è costituito da una serie di sottili barre di plastica incrociate che permettono di creare il tipico decoro a reticolo sulla superficie della crostata, non solo per un’impressione visiva piacevole ma anche per una funzionalità culinaria aumentata. La griglia per crostata è un utensile da cucina tanto semplice quanto rivoluzionario, capace di trasformare la preparazione della crostata con griglia sia dolce che salata, in un vero e proprio esercizio di stile.
La struttura della griglia per crostata
La griglia per crostata è costituita da due parti in plastica: una base “tagliapasta” e la griglia vera e propria che è una sorta di vassoio. Dato che misura 30 cm di diametro questa griglia tagliapasta si adatta perfettamente a qualsiasi stampo. Oltre a questo disegno classico puoi trovare altri tipi con disegni diversi.
La magia della griglia
La magia della crostata con griglia risiede nella sua capacità di distribuire uniformemente il calore attraverso la pasta frolla durante la cottura, assicurando che ogni parte della crostata cuocia alla stessa velocità e che il risultato sia dorato e croccante in modo omogeneo.
La disposizione incrociata delle barre della griglia crostata
Ciò non solo decora esteticamente il dolce, o il piatto salato ma permette anche al vapore di sfuggire durante la cottura, evitando così l’accumulo di umidità che potrebbe rendere la base della crostata umida e poco invitante.
La semplicità dell’utilizzo della griglia per crostate dolci
Utilizzare la griglia crostata è sorprendentemente semplice e porta con sé un’enorme soddisfazione. Per le crostata con griglia dolce, il reticolato può essere riempito con svariate marmellate e creme, dove la visibilità del ripieno attraverso il reticolo non solo è esteticamente piacevole ma invita anche al gusto, con il contrasto tra il croccante della frolla e la dolcezza del ripieno. Per esempio, una crostata con griglia di albicocche con un bel reticolato dorato non è solo un piacere per il palato ma anche per gli occhi.
La bellezza della griglia per crostate salate
Nella crostata con griglia salata, la griglia crostata si rivela altrettanto efficace. Ripieni come verdure stagionali saltate, mix di formaggi cremosi possono essere abilmente coperti da un reticolo di frolla salata. Il risultato? Una presentazione impeccabile che conserva all’interno tutti i sapori intensi e le texture invitanti. Qui trovi un’idea.
Basta un po’ di pratica
per usare la griglia per crostata. Non serve essere un pasticcere e un panettiere esperto per usarla. Con un po’ di pratica chiunque può imparare a intrecciare la frolla e a posizionarla correttamente, garantendo risultati che stupiranno gli ospiti e delizieranno i palati. È anche un modo per incoraggiare tutti a esplorare nuove ricette e tecniche, elevando i propri piatti da semplici preparazioni a creazioni sofisticate.
2 trucchetti per realizzare la crostata con griglia:
– utilizza la pasta frolla fredda dello stessa altezza utilizzando gli spessori oppure a livello manuale scorri il bordo tra l’indice e il pollice in modo da controllare che il bordo abbia ovunque la stessa altezza;
– utilizza i pieni dei rombi per le decorazioni della crostata e i biscottini, oppure impasta nuovamente per realizzare i tuoi biscottini del ❤️
Griglia per crostatine
Questo frolloso strumento è perfetto anche per realizzare le mini crostatine: basterà usare un coppapasta per tagliare il reticolato e porlo delicatamente sullo stampo.
Ora ti lascio il video della crostata con griglia dove trovi altri trucchetti per passare dalla “teoria” alla “pratica”.
Crostata griglia
Ingredienti
- 500 gr. di farina 0
- 300 gr. di burro
- 200 di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 limone bio
- 2 gr. di sale
- 250 gr. di marmellata di visciole
Istruzioni
- Impasta il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungi le uova sbattute con il sale.
- Termina con la farina.
- Lavora quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con spessori a 3 mm.
- Fodera una tortiera microforata da 20 cm.
- Farcisci con la marmellata di visciole.
- Stendi la frolla fredda con uno spessore di 3 mm. e adagiala delicatamente sullo stampo griglia crostata.
- Ora rulla delicatamente avanti e indietro compreso il bordo in modo tale che si taglierà perfettamente fintanto che i rombi non cadranno sul piano di lavoro.
- Stacca il vassoio e poni nel congelatore per 15 minuti.
- Ora stacca dallo stampo griglia crostata il reticolato e poni sulla crostata.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 23 minuti.
Il Galateo della frolla di Cuore di frolla ideato il 13 febbraio 2025
Il Galateo della frolla suggerisce per i grandi con un tè al limone, oppure un caffè dalle note vanigliate e per i bimbi con il loro succo di frutta del cuore (ti chiederanno il bis, lo so!).
