Crostata di panna cotta all’(ama)rena e lamponi
La panna cotta
La panna cotta è uno dei dolci più amati per la sua consistenza setosa e il sapore delicato. Prepararla è semplice: panna fresca, zucchero, vaniglia e gelatina formano la base di questo dessert cremoso.
Il segreto della panna cotta sta nel bilanciare bene gli ingredienti, assicurandosi che la gelatina sia dosata correttamente per ottenere una consistenza morbida ma ferma. Una volta preparata, si lascia raffreddare in frigorifero fino a quando non si solidifica, risultando vellutata al palato.
Frolla al limone
Questa frolla al limone deve essere friabile e dorata, un involucro perfetto che racchiude la delicatezza della panna cotta, lamponi succosi, granella di pistacchi e foglioline di menta. In questo caso, la frolla non è la protagonista, ma un elemento che esalta la panna cotta, aggiungendo una nota di croccantezza.
Crostata double-face
Ora ti lascio la ricetta passo dopo passo di questa crostata double-face, dolce e frutta insieme (come la chiamo io!) e la ricetta di un altra dolcezza double-face.
Crostata con panna cotta
Ingredienti
- 250 gr. di farina
- 140 gr. di burro
- 80 gr. di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 limone bio
Idratazione gelatina
- 12 gr. di gelatina in fogli
- 60 ml. d’acqua
Panna cotta
- 500 ml. di panna
- 100 ml. di latte
- sciroppo di amarena in base all’intensità desiderata
- 50 gr. di zucchero semolato
Decorazione
- 45 lamponi
- granella di pistacchio
- pasta di zucchero rosa
- gelatina spray
- spray illuminante dorato
Istruzioni
- Lavora il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di arancia bio.
- Aggiungi l’uovo sbattuto con il sale.
- Termina con la farina.
- Impasta fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con il mattarello e gli spessori di 3 mm.
- Fodera uno stampo microforato da 20 cm.
- Passaggio in forno statico a 170° per circa 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente.
- Versa la panna cotta nello stampo rettangolare e lascia in frigo preferibilmente tutta la notte.
Gelatina
- Dividi i fogli in gelatina in pezzi.
- Reidrata la gelatina in fogli nell’acqua fredda per 10 minuti.
- Asciuga delicatamente con lo scottex.
Panna cotta
- Metti in un pentolino a scaldare la panna con il latte senza raggiungere il bollore.
- Aggiungi lo sciroppo fino a colorazione e gusto desiderato, la gelatina reidratata e lo zucchero semolato a piacimento.
Decorazione
- Decora la crostata con i lamponi, la granella di pistacchi, le foglioline di menta e al centro lo stampo logato con stampino 3D in pasta di zucchero rosa.
- Finish con lo spray dorato illuminante sui lamponi e la gelatina spray sulle foglioline di menta.