Crostata decorata intreccio è la seconda decorazione crostate
Intreccio crostata non è solo una tecnica di decorazione, ma un vero e proprio simbolo di maestria e cura nella pasticceria. Questo metodo intreccio crostata che consiste nel creare un reticolato di strisce di pasta frolla sopra il ripieno, non solo arricchisce esteticamente il dolce, ma contribuisce anche a una migliore esperienza gustativa, permettendo al ripieno di “respirare” durante la cottura.
La seconda decorazione: intreccio crostata
La categoria decorazioni crostate comprende, inoltre, crostata griglia e crostata cuori
La tecnica intreccio
Inizia stendendo la pasta frolla e taglia in strisce uniformi con l’aiuto di una rotella tagliapasta o un coltello affilato. Le strisce vengono poi disposte sulla superficie della crostata, prima in una direzione e poi nell’altra, formando un reticolo che incornicia il ripieno.
Crostata intreccio: bello e protettivo
L’intreccio impedisce al ripieno, che può essere di frutta, marmellata o crema, di fuoriuscire durante la cottura, mantenendo l’aspetto del dolce integro e invitante. Questa tecnica tradizionale, amata e perfezionata nel tempo, continua a essere un pilastro della pasticceria italiana e internazionale, unendo gusto e bellezza in ogni dolce preparato.
Il trucchetto della frolla già pronta
Per una preparazione più veloce ti suggerirei di preparare la frolla il giorno prima, oppure di utilizzare la frolla nel congelatore. La scorta di frolla nel congelatore, riposta in un sacchetto cuki gelo, consente di super velocizzare il tutto e di dedicarci al “finale” delle nostre ricette.
Un bonus per te
Il segreto per un intreccio perfetto: la frolla fredda e una ricetta ben equilibrata. Ciò consente di ottenere la “giusta struttura” per non spezzarsi durante la lavorazione.
Crostata cestino
Ingredienti
- 500 gr. di farina 0
- 270 gr. di burro
- 180 gr. di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 limone bio
- 2 gr. di sale
- 250 gr. di marmellata di albicocca
Istruzioni
- Impasta il burro con lo zucchero a velo e la scorza del limone.
- Aggiungi le uova sbattute con il sale.
- Ultima con la farina.
- Lavora quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
- Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
- Stendi la frolla con gli spessori a 3 mm.
- Fodera uno stampo da stampo da 20 cm.
- Farcisci con marmellata di albicocca.
- Passaggio in forno statico a 170° per 30 minuti circa per la crostata.
- Taglia le strisce di 1,5 cm per 3 mm. di spessore con un righello e una rotella, oppure con uno spessore e una rotella e metti in frigo.
- Piega le strisce pari su se stesse, inserisci una striscia orizzontalmente e riporta a posto le strisce pari.
- Ora piega le strisce dispari su se stesse, inserisci una striscia orizzontalmente e riporta a posto le strisce dispari.
- Ripeti lo stesso procedimento alternando le strisce pari e dispari.
- Completa la parte superiore.
- Applica lo stesso procedimento per la parte inferiore.
- Passaggio in forno statico a 165° per circa 25 minuti per intreccio.
- Lascia raffreddare completamente.
- Adagia delicatamente il top intreccio sopra la crostata e decora con tra frollosi cuori.
