Isabella Potì e il suo soufflè al cioccolato

Isabella Potì alta pasticceria, eccelsa combinazione di spiccato talento e maestria e la sua dolcezza d’autore: soufflè al cioccolato eccelsa combinazione di spiccato talento e maestria, mescolato a contaminazioni europee ed eleganza.
Nasce, così, una pastry chef  di fama internazionale.

Isabella Potì classe 1995, eccelsa combinazione di spiccato talento e maestria, forte curriculum internazionale da Londra a Copenaghen passando per San Sebastiàn, Isabella Potì é dall’inverno del 2015  pastry chef e sous chef &co-owner,  del ristorante ristorante Bros’ una stella Michelin insieme al suo compagno Floriano Pellegrino (intervista leggibile cliccando qui).

Tra i moltepliciflo riconoscimenti Isabella Potì è stata premiata nel 2017 dalla prestigiosa rivista “Forbes” nella categoria “The arts”  “30 under 30 Europe” e nel 2018 è stata insignita insieme a Floriano Pellegrino del premio “The Best Rising Star Award “.
La sua consacrazione, anche a livello televisivo, è avvenuta con la partecipazione nel ruolo di giudice nella nuova edizione del talent culinario “Masterchef Italia”, e, sta proseguendo, con il programma  “Il ristorante degli chef”.

“Riconoscimenti  di grande prestigio e mediatici che osannano l’innato talento di Isabella Potì dimostrato fin da bambina e perfezionato dalle differenziate esperienze internazionali”.

                                                   “Credit Bros'”                                              

“Ciliegina sulla torta” di cuore di frolla è l’intervista alla pastry chef Isabella Potì.

La prima domanda che vorrei porLe è la seguente: “Qual’è il suo “concept di pasticceria?”
“Amo definire la mia pasticceria come neo-classica”.
Una pasticceria legata profondamente alle tecniche classiche francesi, ma con uno sguardo e una chiave “moderna” nel gusto, nella combinazione dei gusti stessi e nella presentazione al piatto.
Inoltre, contrariamente ad altre forme di dessert, i miei dolci non hanno vita a sè ma sono una prosecuzione e, quindi, la conseguenza logica di un intero menu.

Qual’è il piatto che faceva da piccola e come lo riproporebbe ora?
Il mio dolce dell’infanzia è sicuramente il tiramisù che oggi riproporrei nella mia versione preferita: il gelato.
Un gelato al vero gusto di tiramisù.

Qual’è la sua frolla preferita?
Quella al cioccolato che mangerei anche cruda!

I suoi eccellenti dolci si contraddistinguono anche da un esemplare impiattamento.
Un piccolo suggerimento di come presentare un dolce con semplicità ed eleganza?
Il mio suggerimento è di sicuro l’essenzialità: pochi elementi sistemandoli nella giusta posizione nel piatto dando priorità alle forme morbide.

Qual’è il dolce che ama preparare?
Soufflè al cioccolato.
A tal proposito, la pastry chef  Isabella Potì chef ci spiega, pedissequamente, come realizzare questa dolcezza d’autore!
Punta di diamante della sua pasticceria”, é un dessert di pura tecnica, esaltato e variegato di volta in volta, dalla stagionalità, passando per la pregevolezza delle materie prime locali.

L’intervista volge  al termine e io ringrazio vivamente la pastry chef Isabella Potì per le parole dense di gran passione e tenacia.

Ora vi lascio la dolcezza d’autore di Isabella Potì chef: soufflé al cioccolato.

 

Soufflè al cioccolato

• 250 ml. di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 25 gr. di zucchero semolato
• 15 gr. di maizena
• 150 gr. di cioccolato al 60%

Soufflè

• 50 gr. di base
• 50 gr. di albume
• 15 gr. di zucchero
• q.b. di zucchero
• q.b. di burro

Preparazione

• Fai bollire il latte con la vaniglia.
• A parte, unisci i tuorli con lo zucchero semolato.
• Aggiungi la maizena.
• Versa parte del latte nel composto di tuorli.
• Mescola bene e riversa il tutto nel restante latte.
• Fai bollire il composto per pochi minuti mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia.
• Una volta raggiunti i 60° aggiungi il cioccolato in fave e sciogli amalgamando il tutto.
• Monta gli albumi con 1/3 di zucchero alla volta fino a ottenere delle punte morbide.
• Amalgama sempre 1/3 alla volta l’albume alla base con molta delicatezza.
• Versa in uno stampino da soufflè precedentemente imburrato e zuccherato.
• Cuoci a 200° per circa 8 minuti.
• Servi immediatamente.

Note stellate

Per te (e per me) ho eseguito passo dopo passo questo soufflè stellato.
Divino!