Frolla senza glutine e lattosio preparata dal Pastry Chef Daniele Cavalieri per la crostata con i fiori eduli.
Una splendida “experience” nel suo laboratorio gluten free sito a Roma, Via Latina 545 è la protagonista di questo post. Il laboratorio gluten free aderente AIC (Associazione Italiana Celiachia) è presente nelle guide del Gambero Rosso tra le 6 pasticcerie italiane selezionate per celiaci.
I dolci di Daniele Cavalieri con la frolla senza glutine e lattosio, grazie all’utilizzo di materie prime di eccellenza, permettono di realizzare dolci prelibati e, grazie al Suo estro, di creare dolci di grande bellezza.
Questa crostata moderna è una crostata double-face, dolce&frutta insieme (come la chiamo io) con crema chantilly che “nasconde” un velo cioccolatoso e un ripieno bis fragoloso.
Per l’occasione ho pensato, al fine di valorizzare i bordi di questa frolla frolla senza glutine e lattosio di applicare una nuova tecnica abbinando all’anello microforato le strisce al silicone con motivi cuore.
Dopo aver fatto raffreddare completamente la crostata con la frolla senza glutine e lattosio, ho “impermiabilizzato” la base con cioccolato fondente e granella di nocciole, ho “aggiunto” un vortice di gelèe di fragole e fragole fresche e “coperto” con crema chantilly.
Ultimo step la decorazione con il sac a poche della crema chantilly, i fiori eduli e cuoricini (per un Cuore di frolla come me!) di frolla&fragole.
Certo il procedimento è un pochino elaborato, ma ti assicuro che al momento dell’assaggio sarai felice di aver dedicato tempo e attenzione alla tua crostata del cuore
Per rendere il procedimento più veloce ti lascio un trucchetto per “alleggerire” la preparazione: prepara la frolla prima e congela in un sacchetto freezer. La cottura in bianco della crostata, invece puoi farla anche il giorno prima in modo tale che il giorno stesso ti dedichi soltanto alla farcitura e alla decorazione. Il tocco fashion? Lo spray illuminante dorato.
Quando assaporarla questa frolla senza glutine e lattosio? Per un occasione speciale, oppure quando hai voglia di premiarti con qualcosa di frollosamente irresistibile!
Perché prepararla? Questa crostata senza glutine e lattosio ti ruberà il cuore “al primo sguardo” con il suo “bordo cuoricioso” e “al primo assaggio” con il suo sapore delicato e super goloso. Il sapore? Il qua-tris frolla/cioccolato/fragole/panna ti conquisterà! Il sapore unico della frolla senza glutine e lattosio di Daniele Cavalieri mescolato con le fragole ben contrasta la dolcezza della panna per un sapore frolloso equilibrato ed amabile. La “legge dei contrasti” che si attraggano frollosamente per un sapore tutto da gustare.
Ecco il frolloso identikit di questa frolla senza glutine e lattosio: “fresco” con il sapore della gelée delle fragole e le fragole a pezzetti (per una doppia consistenza); “pannoso” con la crema chantilly (zucchera a piacere per un dolce super personalizzato!); “cioccolatoso” con il cioccolato fondente “punzecchiato” di nocciole tritate (adoro il lato croccante nei dolci!).
Quando assaporare la frolla senza glutine e lattosio? A colazione per iniziare frollosamente la giornata, a merenda per il tè delle 5, oppure come “spezzafame” quando più ti va! Perfetti da gustare in purezza, accompagnati da un buon caffè, oppure per la merenda dei bimbi con il loro succo di frutta del Cuore.
Riguardo la ricetta della frolla senza glutine e lattosio di Daniele Cavalieri, come riceverla? Clicca su Lineafrolla, oppure scrivimi una mail a rita@cuoredifrolla.it e ti arriverà direttamente nella tua casella mail.
Prima di salutarti, colgo l’occasione di ringraziare il Pastry Chef Daniele Cavalieri per avermi ospitato nel suo laboratorio gluten free. Un’esperienza straordinaria e altamente formativa. Grata e orgogliosa.
La ricetta della frolla al lattosio con il video dove il Pastry Chef ti insegna come prepararla la trovi qui.
Crostata con fiori eduli
Ingredienti
- Frolla senza glutine e senza lattosio
- 500 ml. di panna senza lattosio
- 4 quadratini di cioccolato fondente con granella di nocciole
- 100 gr. di fragole
- spray illuminante dorato
Crema chantilly
- 500 ml. di panna senza lattosio
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Gelèe di fragole
- 250 gr. di fragole
- 6 gr. di gelatina a fogli
- 2 cucchiai rasi di zucchero
Decorazione
- fiori eduli
- spray illuminante
Istruzioni
- Stendi la frolla fino a raggiungere una spessore di 4 mm.
- Con anello microforato di 20 cm. stampa la base.
Strisce al silicone
- Il primo passaggio è di tagliare le strisce e metterle intorno all’anello microforato per creare la lunghezza perfetta.
- Posiziona la frolla sopra le strisce e ritagliala in lunghezza.
- Passa delicatamente il mattarello in modo tale che i cuori si stampano sulla frolla.
- Passaggio in frigo.
Crema chantilly
- Metti la panna con lo zucchero e monta con lo sbattitore elettrico, oppure con la planetaria.
- Monta prima a bassa velocità e poi aumentando gradualmente girando sempre nello stesso verso fin quando la panna rimarrà stabile sulle fruste.
Gelèe di fragole
- Lava le fragole e mixa.
- Reidrata la gelatina in acqua tiepida per un quantitativo pari a 5 volte il peso della gelatina.
- Tampona la gelatina con lo scottex.
- Riscalda la purea di fragole con lo zucchero e setaccia con il passino.
- Aggiungi gradualmente la gelatina in una parte di purea di fragole calda.
- Aggiungi la restante purea di fragole.Versa in uno stampo a spirale.
- Passaggio nel congelatore.
Montaggio crostata
- Metti le strisce intorno all’anello microforato posizionando la frolla senza glutine e lattosio esternamente e il silicone all’interno.
- Inserisci la base e unisci le due parti con il roller pate, oppure con il dito esercitando una leggera pressione in modo da sigillare le due parti.
- Stampa i piccoli cuori.
Cottura
- Per la cottura in bianco passaggio in forno statico a 165° per circa 25 minuti.
- Per i cuoricini passaggio in forno statico a 155° per circa 10 minuti.
Farcitura
- Lascia raffreddare completamente la crostata.
- Impermiabilizza la base con il cioccolato fuso.Passaggio in frigo per almeno 20 minuti.
- Aggiungi la spirale di gelée di fragole.Unisci le fragole a pezzetti.
- Termina con la crema chantilly.
Decorazione
- Con l’aiuto del sac a poche con bocchetta liscia decora la superficie.
- Decora con i fiori eduli, i cuoricini di frolla e i cuoricini di fragole.
- Finish la frolla senza glutine e lattosio con la spray illuminante.
Ciao Rita, entrambe le ricette sono favolose e questa frolla senza glutine e senza lattosio è stato un grande regalo.
Al più presto la rifarò, appena le temperature lo permetteranno… grazie mille a Daniele Cavaliere per questo “frolloso” regalo .
Grazie Rita
Ciao Monica la frolla d’eccellenza senza glutine e senza lattosio di Daniele Cavalieri è per tutti! Una frolla leggera dal sapore unico che inizierai ad assaporare “dal suo profumo” in cottura. Un regalo super speciale di Daniele Cavalieri
Attendo la tua frollosa foto!