Millefrolle crema pasticcera: la rivisitazione frollosa del Millefoglie

Millefrolle crema pasticcera Cuore di frolla, my frolla oro, amata, pensata (tanto), assaggiata ed ora condivisa. 

Il progetto “millefrolle” crema pasticcera, ops millefoglie è composta da tre frollosi strati con il tocco color “sole”, è la terza frollosa rivisitazione dei dolci classici preceduto dal tiramisù e la Saint Honoré.

Il millefrolle crema pasticcera è stato un viaggio fatto a più tappe per meglio sperimentare un mix di sapori, di packaging e di consistenze. 

Ed ora, eccola qui millefrolle crema pasticcera nella sua versione migliore: 3 dischi di frolla dalla doppia friabilità, una farcia “strappacuore” e un frolloso ricamo che ti ruberà il cuore! 

Ora provo a raccontarti il millefrolle crema pasticcera iniziando dalla frolla preparata con il metodo classico e lo zucchero semolato per dare maggiore struttura all’impasto e continuando con la bis cottura dei dischi di frolla, ossia il disco ricamato con una cottura chiara, “un po’ morbidosa” e 2 dischi con 3 minuti in più di cottura, “un po’ croccante”.

Per la farcia ho pensato a un mix di sapori e consistenze che ricordasse la millefoglie crema pasticcera original: la croccantezza della pasta sfoglia caramellata, sbriciolata e impermiabilizzata con il cioccolato fondente, la texture setosa della crema pasticcera e la morbidezza del sapore delle fragole.

Millefrolle crema pasticcera è “sigillato” da un top con un “frolloso ricamo” come piace a me con scritto “millefrolle” contornato di “mille splendidi cuori”.

Per la decorazione della millefoglie crema pasticcera ho pensato di “illuminare” la frolla decorando il bordo con un soffio di zucchero a velo e la superficie centrale con lo spray illuminante dorato che rendesse la crema color oro in contrasto con i cuoricini del bordo color crema.

Ora ti lascio la ricetta del millefrolle crema pasticcera con la tris preparazione della frolla, la crema pasticcera e la pasta sfoglia caramellata e impermiabilizzata.

Millefrolle crema pasticcera

Frolla al limone
• 250 gr. di farina 00 biologica
• 125 gr. di burro
• 90 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 gr. di sale
• 1 limone bio

Pasta sfoglia caramellata
• pasta sfoglia
• zucchero semolato

Farcia
• pasta sfoglia caramellata
• fragole
• crema pasticcera 

Crema pasticcera
• 250 ml. di latte intero
• 1/2 scorza di limone biologico
• 80 gr. di zucchero semolato
• 4 di tuorli
• 25 gr. di amido di mais
• 20 gr. di amido di riso
• 1/2 bacca di vaniglia 

Decorazione
• zucchero a velo
• spray illuminante dorato

Crema pasticcera
• Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, la bacca di vaniglia con i semi e la scorza di 1/2 limone biologico in modo tale che possa rilasciare gli oli essenziali.
• Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.
• Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
• Versa in 2 tempi  il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
• Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
• Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.

• Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
• Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
• Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
• Quando la crema è fredda mescola di nuovo in modo da conferire ulteriore cremosità.

PREPARAZIONE
Frolla al limone
• Nella planetaria con il gancio oppure manualmente impasta il burro con lo zucchero semolato.
• Profuma con la scorza del limone.
• Aggiungi l’uovo mixato con il sale.
• Ultima con la farina.
• Impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.
• Passaggio in frigo per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
• Stendi la frolla fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. e stampa 2 dischi di frolla del diametro di 20 cm.
• Con la restante frolla forma il disco decorato millefrolle e cuoricini.

Cottura
• Per la cottura in bianco dei 2 dischi passaggio in forno a 170° per circa 18 minuti.
• Per la cottura in bianco del disco ricamato passaggio in forno a 170° per circa 15 minuti.

Pasta sfoglia caramellata
• Bucherella con i rebbi della forchetta la pasta sfoglia. Disponila su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci in forno caldo a 160° per 15 minuti circa.
• Togli dal forno e spolverizza con lo zucchero a velo.
• Un secondo passaggio a 200° fintanto che non è caramellizzata.
• Tolta dal forno impermeabilizza la pasta sfoglia con il cioccolato fondente.

Ed ora il disordine scomposto prende forma
• Poni alla base un disco di frolla.
• Impermiabilizza con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
• Farcisci con la crema pasticcera, fragole a pezzettini e pasta sfoglia caramellata sbriciolata.
• Aggiungi l’altro disco di frolla.
• Farcisci con la crema pasticcera, fragole a pezzettini e pasta sfoglia caramellata sbriciolata.
• Ultima millefrolle crema pasticcera con il disco intarsiato.

Decorazione
• Spolverizza il bordo millefrolle crema pasticcera con lo zucchero a velo.
• Un soffio di spray illuminante dorato su tutta la superficie.

TRUCCHETTO PASTA SFOGLIA
La pasta sfoglia deve essere molto bucherellata in quanto ciò consente una cottura croccante e regolare evitando la classica formazione di “bolle”.

NOTE FROLLOSE
Ti rimarrà un pochino di frolla per stampare qualche biscottino e accompagnare, ad esempio, il tuo caffè frolloso.