Crostata fragole e crema con cuoricini di limone

Crostata fragole e crema, menta, cuoricini di limone e pasta di zucchero con un ingrediente segreto: una nota croccante che secondo me ci sta proprio bene!

Un ingrediente segreto per crostata fragole e crema (almeno per ora!) perché? Ti aspetto sul mio profilo Instagram: la prima persona che indovina l’ingrediente segreto vince la condivisione nelle storie di un post dove ci racconta il suo profilo. Nel post dedicato a questa crostata fragole e crema nel profilo Instagram trovi anche un’altro tipo di decorazione più elegante che può essere proposto anche nelle crostate di compleanno dei bambini personalizzato con il loro stampino del ❤️. Curiosi?

Comincio dall’inizio.

Un guscio di frolla per la crostata fragole e crema preparata con il metodo classico pronta in 5 minuti. 
Il “trucchetto” è quello di togliere il burro dal frigo un pochino prima (in base alla temperatura del giorno) in modo che sia plastico. 

I primi ingredienti da lavorare per questa crostata fragole e crema sono il burro con lo zucchero a velo (per una frolla fine), aggiungi l’uovo e termina con la farina setacciata. Lavora quel poco che basta ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte). 
Stendi la frolla con gli spessori oppure con il matterello con spessori ad una altezza di 3 mm. e fodera uno stampo di 20 cm.

Ti rimarrà della frolla che puoi congelare in un sacchetto freezer, oppure prepara i biscottini come ho fatto io.

Altra idea stampo è foderare una tortiera da 23 cm. sempre per 3 mm. di altezza. In questo caso non ti rimarrà nessun “scampolo di frolla”.

Impermiabilizza la base del guscio di frolla con il cioccolato con granella di nocciole sciolto a bagnomaria.

Crostata fragole e crema 

• 120 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1/2 limone biologico grattugiato
• 1 uovo
• 250 gr. di farina 00 biologica
• 1 gr. di sale

Crema pasticcera

• 500 ml. di latte intero
• 1/2 scorza di limone biologico
• 170 gr. di zucchero semolato
• 8 di tuorli
• 45 gr. di amido di mais
• 35 gr. di amido di riso

Decorazione

• 2 vaschette di fragole
• 3 quadratini di cioccolato con granella di nocciole 
• q.b. di zucchero a velo
• menta

Preparazione

• Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente amalgama il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone biologico.
• Aggiungi l’uovo mixato con il sale.
• Ultima con la farina.
• Impasta velocemente fintanto che il composto risulta liscio e omogeneo.
• Avvolgi il panetto nella pellicola.
• Passaggio in frigo per 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
• Stendi la frolla con gli spessori, oppure con il mattarello con gli spessori in modo da ottenere uno spessore di 3 mm.
• Fodera uno stampo da crostata microforato da 20 cm.
• Passaggio in forno statico per la cottura in bianco a 180° per 18 minuti circa.

Crema pasticcera

• Porta a ebollizione il latte a 80/85° con metà dose di zucchero semolato e la scorza di 1 limone biologico.
• Mixa lo zucchero semolato con gli amidi.
• Sbatti con la frusta i tuorli con il mix di amidi e zucchero semolato.
• Versa in 2 tempi  il mix filtrato di latte bollente nel composto dei tuorli.
• Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando.
• Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
• Ora metti la crema in una ciotola fredda continuando a girare e raffredda velocemente finché la crema non raggiunge i 50 gradi.
• Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
• Passaggio in frigo per almeno 2 ore.
• Quando la crema è fredda mescola di nuovo in modo da conferire ulteriore cremosità.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Farcisci il guscio di frolla con la crema pasticcera.
• Decora la crostata fragole e crema con le fragole e menta fresca
• Decora il bordo con lo zucchero a velo e e cuoricini di pasta di zucchero bianca.

La tua crostata fragole e crema double-face, dolce e frutta insieme (come la chiamo io) è servita!