Dolci monoporzione frolla con crema pasticcera e ribes

Dolci monoporzione realizzati per una fetta di crostata.

Adoro la frolla monoporzione, ma questo già lo sai!
Per l’occasione ho pensato a una piccola frolla con crema pasticcera e ribes.

Ora provo a raccontarti questo dolci monoporzione uno stampo monoporzione (il mio preferito!) rivestito con una frolla (metodo sabbiato) super scioglievole al profumo di limone che accoglie dolcemente una vellutata crema pasticcera colorata e delicati frutti del ribes.

Il tocco fashion di cuore di frolla per questi dolci monoporzione? La crema pasticcera dolcemente colorata di rosa.

Questa crema pasticcera è puntellata di ribes. Per rendere ancor più belli i ribes li ho laccati con gelatina e “illuminati” con spray dorato e scaglie di zucchero color oro.

Che altro dirti di questi dolci monoporzioni? Assapora questa dolcezza con un fumante tè alla vaniglia oppure von un caffè (frolloso). Perfect!
Questo stampo monoporzione è una crostatina con marmellata in “versione cuore di frolla” con uno stampo di fetta crostata come piace a me!

Il bis tocco di cuore di frolla per questi dolci monoporzione? 

La granella di pistacchi nella farcia (pistacchi&lamponi) e i cuoricini che impreziosiscono il bordo e la rendono ancor più “bon ton”.  A te la scelta!

Le mie parole ti indurranno a replicarla?
Se dovessi prepararla inserisci #frollainnamorata il mio hashtag di Instagram e te la condivido con piacere nelle storie.

Ora ti lascio la bis ricetta della pasta frolla e della crema pasticcera colorata dei dolci monoporzione.

Al prossimo frolloso post!

Dolci monoporzione

• 150 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero a velo
• 1/2 limone biologico grattugiato
• 30 gr. di tuorlo
• 220 gr. di farina 00 biologica
• 1 gr. di sale

Crema pasticcera

• 150 ml. di latte intero
• 100 ml. di panna
• 1/2 scorza di limone biologico
• 1 gr. semi di bacca di vaniglia biologica
• 100 gr. di zucchero a velo
• 50 gr. di tuorli
• 20 gr. di amido di mais
• 10 gr. di farina 00
• un pizzico di colorante rosa in polvere 

Decorazione

• 80 gr. ribes
• q.b. gelatina per dolci
• q.b. di zucchero a velo
• q.b. spray illuminante dorato 

Preparazione

• Miscela e setaccia la farina con il sale.
• Nella planetaria con lo scudo oppure manualmente amalgama il burro con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone biologico.
• Aggiungi i tuorli.
• Ultima con le polveri.
• Impasta velocemente fintanto che il composto risulta liscio e omogeneo.
• Avvolgi il panetto nella pellicola.
• Passaggio in frigo per 2 ore (preferibilmente tutta la notte).
• Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno in modo da ottenere uno spessore di 5 mm.
• Fodera uno stampo monoporzione.
• Passaggio in forno statico a 165° per 25 minuti su teglia microforata.

Crema pasticcera

• Porta a ebollizione il latte con la panna a 80/85° con metà dose di zucchero semolato, i semi della bacca di vaniglia biologica e la scorza di 1/2 limone biologico.
• Sbatti con la frusta i tuorli insieme al restante zucchero semolato.
• Aggiungi l’amido di mais e la farina setacciata.
• Versa il mix filtrato di latte bollente e panna nel composto dei tuorli.
• Riporta la crema sul fuoco a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 5 minuti.
• Appena la crema inizia ad addensare, spegni la fiamma e continua a girare a fornello spento fino al momento in cui è completamente addensata.
• Aggiungi un pizzico di colorante rosa fino a raggiungere la colorazione preferita.
• Stendi la crema su una teglia e copri a contatto con la pellicola.
• Passaggio in frigo per almeno 2 ore.

Ed ora il disordine scomposto prende forma

• Farcisci questi dolci monoporzione con la crema pasticcera.
• Decora con i ribes preventivamente lavati e asciugati.
• Lucida il ribes con la gelatina.
• Decora con scaglie di zucchero dorato e lo spray dorato illuminante.