Bordi crostata e crostatina è la nona frolla tecnica
per realizzare bordi perfetti per crostata e crostate con 5 trucchetti e la giusta ricetta.
Ora inizio a raccontarti i bordi crostate e crostatine: eleganza, struttura e piacere sensoriale sono racchiusi proprio in questo dettaglio apparentemente semplice, ma in realtà fondamentale. I bordi non sono solo una questione estetica, ma rappresentano anche un elemento fondamentale per la struttura e il risultato finale del dolce.
La precisione nei bordi crostata conferisce eleganza alla preparazione, trasformando una semplice crostata in un’opera d’arte frollosa che colpisce immediatamente l’occhio. Un bordo ben definito, infatti, dona al dolce una presentazione impeccabile, capace di suscitare immediatamente l’attenzione e l’appetito di chi la guarda.
La tecnica bordi crostate e crostatine
Dal punto di vista tecnico, la tecnica del microforata svolge un ruolo cruciale per la stabilità dei bordi. Un bordo irregolare o poco compatto può portare a una cottura non uniforme, compromettendo la consistenza e la struttura del dolce. I “frollosi utensili” a portata di mattarello per realizzare bordi crostata e crostatina “da pasticceria” sono:
- tortiera microforata
- strisce microforate e le strisce al silicone;
- anello d’acciaio;
- anello microforato;
- roller pate;
- stampi microforati per crostatine
L’estetica dei bordi crostate e crostatine
Dal punto di vista visivo, i bordi crostata precisi aggiungono un tocco di raffinatezza e cura ai dettagli, trasformando ogni crostatina in una piccolo scrigno di frolla. Che si tratti di bordi lineari, oppure di bordi con un frolloso merletto, la scelta della forma contribuisce a definire il carattere del dolce.
Ogni taglio, ogni piega o incisione è una firma del pasticcere, una dimostrazione di maestria e dedizione.
La degustazione bordi crostate e crostatine
I bordi crostate e crostatine sono fondamentali anche per l’esperienza di degustazione.
Un bordo croccante e ben cotto offre un contrasto di consistenze che esalta la morbidezza del ripieno. Non solo proteggono la farcia, ma aggiungono uno strato ulteriore di piacere sensoriale, facendo sì che ogni morso sia armonioso e bilanciato.
5 trucchetti per bordi perfetti
- utilizza un tipo di frolla con la giusta percentuale di burro e con l’aggiunta di farina di frutta secca per toglierla più facilmente dal ring;
- per il montaggio delle crostate e delle crostatine moderne con stampi microforati inserisci prima la base e poi le strisce. Termina “incollando” la base alle strisce con il roller pate, oppure con il pollice.
- per le crostate classiche prediligi gli stampi microforati facendo ben aderire la frolla ai bordi;
- per il montaggio delle crostate con gli anelli di acciaio inserisci prima la base, le strisce microforate e poi le strisce di frolla usando la pasta frolla fredda e attaccando la base con le strisce con il roller pate, oppure il pollice per “sigillare” perfettamente la base con i bordi;
- per il montaggio delle crostatine con gli stampini classici utilizza l’olio staccante come mi ha insegnato Daniele Cavalieri.
E se, dopo questa frollosa lettura, dovessi ancora avere dubbi su come realizzare i bordi crostata perfetti delle tue crostate, lasciami un messaggio whatsapp a Linea frolla per la “TUA consulenza gratuita personalizzata”. Ti prometto che, al termine della telefonata, avrò risolto il tuo frolloso problema!
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Dopo aver approfondito la teoria, passiamo finalmente alla pratica! Preparati a sfornare una crostata che non solo sarà deliziosa, ma conquisterà anche gli occhi con la sua eleganza!
Bordi perfetti
Ingredienti
Crostata di marmellata
- 210 gr. di farina 0
- 40 gr. di farina di nocciole
- 100 gr. di zucchero a velo
- 120 gr. di burro
- 1 uovo
- 1 gr. di sale
- 1/2 limone bio
- 250 gr. di marmellata di albicocca
Istruzioni
- Lavora la farina con il burro e la scora grattugiata di limone.
- Aggiungi lo zucchero a velo.
- Termina con l’uovo sbattuto con il sale.
- Impasta fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgi nella pellicola.
Bordi perfetti
- Stendi la frolla con gli spessori fino ad ottenere un’altezza di 3 mm.
- Fodera uno stampo microforato da 20 cm.
- Per ottenere bordi perfetti passa il roller pate lungo l’attaccatura tra la base e il bordo.
- Farcisci con la marmellata di albicocca.
- Decora la superficie.
- Passaggio in forno statico nella parte centrale a 170° per circa 20 minuti.
