Bordi crostata perfetti: 5 trucchetti per un risultato da maestro

Bordi crostata e crostatina è la nona frolla tecnica per realizzare con 5 trucchetti bordi perfetti in versione maxi e mini.

Bordi crostata e crostatina, ora inizio a raccontarteli!

I bordi perfetti per crostate e crostatine non sono solo una questione estetica, ma rappresentano anche un elemento fondamentale per la struttura e il risultato finale del dolce.

La precisione nei bordi conferisce eleganza alla preparazione, trasformando una semplice crostata in un’opera d’arte frollosa che colpisce immediatamente l’occhio. Un bordo ben definito, infatti, dona al dolce una presentazione impeccabile, capace di suscitare immediatamente l’attenzione e l’appetito di chi la guarda.

Dal punto di vista tecnico, i bordi di una crostata svolgono un ruolo cruciale anche per la sua stabilità. Un bordo irregolare o poco compatto può portare a una cottura non uniforme, compromettendo la consistenza e la struttura del dolce.

Dal punto di vista visivo, i bordi precisi aggiungono un tocco di raffinatezza e cura ai dettagli, trasformando ogni crostatina in una piccolo scrigno di frolla. Che si tratti di bordi lineari, oppure di bordi con un frolloso merletto, la scelta della forma contribuisce a definire il carattere del dolce.

Ogni taglio, ogni piega o incisione è una firma del pasticcere, una dimostrazione di maestria e dedizione.

Infine, i bordi perfetti sono fondamentali anche per l’esperienza di degustazione.

Un bordo croccante e ben cotto offre un contrasto di consistenze che esalta la morbidezza del ripieno. Non solo proteggono la farcia, ma aggiungono uno strato ulteriore di piacere sensoriale, facendo sì che ogni morso sia armonioso e bilanciato.

In sintesi, l’importanza dei bordi perfetti per crostate e crostatine non può essere sottovalutata: eleganza, struttura e piacere sensoriale sono racchiusi proprio in questo dettaglio apparentemente semplice, ma in realtà fondamentale.

Bordi crostata “tecnici”

I “frollosi utensili” a portata di mattarello per realizzare bordi crostata e crostatina “da pasticceria” sono:            

1. stampo per tortiera microforata;
2. strisce microforate e le strisce al silicone;
3. anello d’acciaio;  
4. anello microforato;
5. stampi moderni e classici per crostatine;
6. roller pate;
7. griglia crostata;
8. microforato;
9. tortiera microforata                                            

A tal proposito, ecco per te, l’elenco puntato … Ops, l’elenco frolloso di 5 trucchetti per realizzare i tuoi bordi crostata perfetti:

• utilizza un tipo di frolla con la giusta percentuale di burro e con l’aggiunta di farina di frutta secca per toglierla più facilmente dal ring;
•  per il montaggio delle crostate e delle crostatine moderne con stampi microforati inserisci prima la base e poi le strisce. Termina “incollando” la base alle strisce con il roller pate, oppure con il pollice.
• per le crostate classiche prediligi gli stampi microforati facendo ben aderire la frolla ai bordi;
• per il montaggio delle crostate con gli anelli di acciaio inserisci prima la base, le strisce microforate e poi le strisce di frolla usando la pasta frolla fredda e attaccando la base con le strisce con il roller pate, oppure il pollice per “sigillare” perfettamente la base con i bordi;
•  per il montaggio delle crostatine con gli stampini classici utilizza l’olio staccante come mi ha insegnato Daniele Cavalieri.
  
  

  E se, dopo questa frollosa lettura, dovessi ancora avere dubbi su come realizzare i bordi crostata perfetti delle tue crostate, lasciami un messaggio whatsapp a Linea frolla per la “TUA consulenza gratuita personalizzata”.   Ti prometto che, al termine della telefonata, avrò risolto il tuo frolloso problema!

Per “frollosi approfondimenti” ti aspetto sul mio profilo Instagram dove trovi nelle “Storie in evidenza” D&R. Curiosi?

Alla prossima frolla tecnica … Ops, alla nostra ultima frolla tecnica!